前段時間張女士從外地出差回來，發(fā)現(xiàn)廚房里的很多蔬菜都發(fā)芽了，生姜、土豆、紅薯、大蒜都冒出了小綠芽。這可把張女士愁壞了，家里老人常說發(fā)了芽的食物不能吃，會產(chǎn)生毒素，是不是真的呢？
2種食物發(fā)芽不能吃：
土豆是典型的發(fā)芽不能吃的食物，因為不管是發(fā)青的土豆還是發(fā)芽的土豆，都會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——龍葵堿。很多人認為發(fā)芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
這種做法不是不可以，但是我們大多數(shù)人都不能保證龍葵堿分布的位置，很可能從土豆發(fā)芽開始，龍葵堿已經(jīng)大量生成了。為了安全起見，還是盡量舍棄吧。
龍葵堿的毒性很強，一般的烹飪方法很難將其殺滅。建議購買回來后放入冰箱保存，避免過早發(fā)芽。
第二個是紅薯，紅薯發(fā)芽后本身不會造成太大的影響，但是因為紅薯發(fā)芽的條件很容易讓它出現(xiàn)霉變，這個就不能再吃了。霉變的紅薯會產(chǎn)生一種毒素，叫甘薯酮，食用后會出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，所以看到霉變發(fā)芽的紅薯千萬要丟棄。
3種食物發(fā)芽營養(yǎng)價值更高：
1、生姜
很多人購買生姜的時候總喜歡買一大堆，然后每天炒菜用一點，最后都放發(fā)芽了。尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)，空氣濕度越來越大，溫度也越來越高，給發(fā)芽創(chuàng)造了條件。
生姜發(fā)芽不用怕，只要不是腐爛變質(zhì)，就不用擔心它的安全性。但是不管怎樣，發(fā)了芽的生姜營養(yǎng)物質(zhì)都跑到了芽上，生姜本身變得干柴，即使食用口感也不好了。
2、大蒜
大蒜發(fā)芽是好事，因為不管是大蒜還是蒜苗都能夠安全食用。雖然大蒜的水分降低，口感變得纖維化。但是蒜苗的營養(yǎng)價值卻大大提高，它吸取了大蒜的營養(yǎng)，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等含量都會增加。
3、洋蔥
發(fā)了芽的洋蔥和大蒜、生姜一樣，口感和營養(yǎng)價值會降低，但是長出來的青苗營養(yǎng)價值卻不低，甚至高于洋蔥本身。青苗可以炒食，也可以涼拌，為了讓洋蔥更好的發(fā)芽，可以把它放到水中促進其生長。
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來源： 爆炸營養(yǎng)課堂
