《西湖全書》收輯的一冊冊小書，是用精雕細(xì)鏤和蒙太奇的手法，對西湖進(jìn)行多角度、全方位的特寫和定格切換。這種特寫的定格，對人們更深入、更真切、更全面地了解西湖是不可或缺的。本書是《西湖全書》之一，讓讀者吟味到西湖龍井茶的魅力。

代前言 杭州，打造中國茶都
   ——記浙江省委常委、杭州市委書記王國平

1 西湖之西開龍井
  ——西湖龍井茶的悠久歷史

2 茶自峰生味更圓
  ——龍井茶生長的自然環(huán)境

3 從來佳茗似佳人
  ——龍井茶的品質(zhì)特色

4 虎跑泉水竹風(fēng)爐
  ——龍井茶的沏泡技藝

5 何須魏帝—丸藥
  ——飲用龍井茶的藥用與保健

6 佳茗廣結(jié)萬方緣
  ——名人與龍井茶情結(jié)

7 潤我枯腸詩思生
  ——龍井茶與藝文

8 一市秋茶說岳王
  ——茶館茶坊

9 品茶更食酥油餅
  ——茶食茶點(diǎn)

10 不須更吃七家茶
   ——茶俗茶禮

        本書是《西湖全書》之一，《西湖全書》收輯的一冊冊小書，則是為人們呈上的一杯懷芳香濃溢的醉醪。邀來各界專家，用精雕細(xì)鏤和蒙太奇的手法，對西湖進(jìn)行多角度、全方位的特寫和定格切換。這種特寫的定格，對人們更深入、更真切、更全面地了解西湖是不可或缺的。通過這種分鏡頭的解讀，讀者將更深地吟味到西湖無究無盡的魅力。本書將帶你走入茶香四溢的西湖龍井，品茗那令人神清氣爽的龍井茶。

    湖光瀲滟，山色青翠。春天的杭州，風(fēng)撩衣襟，茶醉人心。
    浙江省委常委、杭州市委書記王國平的專訪就從茶談起。
    王國平說，天賜杭州一方風(fēng)水寶地，地育西湖一片龍井香茶。杭州應(yīng)當(dāng)不負(fù)這片西湖山水，傳承茶精神，光大茶文化，著力打造集茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游為一體，具有獨(dú)特核心競爭力的城市特點(diǎn)，打響“茶為國飲、杭為茶都”品牌。
    武林山、西湖水，虎跑泉、龍井茶，天下美名。龍井茶，是杭州的一張“綠色名片”。王國平說，茶和茶文化，對于杭州來說，是活著的歷史文脈，是行走著的生命之旅，也是杭州人精神文化生活的奢侈和驕傲。杭州有著悠久的茶文化史，生生不息，源遠(yuǎn)流長。早在唐天寶元年(742)，余杭徑山寺開山祖師法欽在海拔800米高山上開山建庵，就親手種植茶樹，以供佛待客，這是杭州種茶飲茶的起始，至今已有一千二百多年的歷史。徑山也是茶圣陸羽始著《茶經(jīng)》之地，是日本茶道之源。徑山茶千年相傳，發(fā)揚(yáng)光大，如今已獨(dú)具品格。南宋建都杭州，杭州的茶文化進(jìn)入輝煌時(shí)期，不僅在種茶、制茶、茶宴上推陳出新，而且通過日本、韓國來宋學(xué)禪高僧，將中國的茶文化傳播到國外。乾隆屢下江南，獨(dú)鐘龍井，西湖龍井十八株御茶由此名傳華夏，并奠定了西湖龍井茶在中國茶葉中的至尊地位。龍井，幾乎成了天下綠茶的代表。清末至民國時(shí)期，杭州茶業(yè)更是興旺，為中國最著名的茶葉產(chǎn)地和集散地，翁隆盛等茶莊名噪海內(nèi)、聲揚(yáng)海外。新中國成立五十多年來，杭州茶業(yè)得到了長足的發(fā)展，杭州的龍井茶與徑山茶，好像茶業(yè)品牌的“雙峰插云”，杭州茶蘊(yùn)涵的中華文明更加發(fā)揚(yáng)光大。杭州得茶神厚愛，打造“中國茶都”，條件可謂得天獨(dú)厚。
    王國平說，傳承歷史，與時(shí)俱進(jìn)，打造“中國茶都”，對于今天的杭州來說，要從三方面著手：做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)這個(gè)基礎(chǔ)，依托旅游這個(gè)品牌，抓住茶館這個(gè)載體。
    產(chǎn)業(yè)為“茶都”之基。茶為中國第一飲料，堪稱國飲?，F(xiàn)在，飲茶之風(fēng)在全球蔓延，其消費(fèi)量居世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之首，開發(fā)潛力無限，市場前景廣闊。浙江大學(xué)茶學(xué)系、中國國際茶文化研究會、中國茶葉博物館、中國農(nóng)科院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會、全國供銷社國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心等等，這些，是杭州不可多得的做大茶葉產(chǎn)業(yè)的寶貴資源和基礎(chǔ)。杭州要進(jìn)一步依托和整合這些力量，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、茶旅游、茶文化，形成全國性的茶文化交流展示中心、茶業(yè)教育培訓(xùn)中心、茶葉信息中心，打響“茶為國飲、杭為茶都”。要深入實(shí)施科技攻關(guān)，積極培育名優(yōu)品種，努力拓展茶飲料、茶食品、茶營養(yǎng)品、茶保健品等茶葉深加工領(lǐng)域。要加緊選址和規(guī)劃，加快建設(shè)一個(gè)規(guī)模、檔次、品位在全國一流的茶葉市場，匯聚天下名茶，蔚成茶業(yè)大觀。
    旅游為“茶都”之景。天堂杭州，山水、物產(chǎn)、人文、風(fēng)情，旅游資源個(gè)性鮮明，天下獨(dú)絕，為杭州打造“中國茶都”營造了難得的環(huán)境和氛圍。許多境外專家分析，杭州的山水和歷史遺存，作為旅游文化資源，個(gè)性突出，但龍井茶的文化個(gè)性，尤為鮮明和獨(dú)特。眾多專家在為杭州實(shí)施旅游國際化戰(zhàn)略做研究報(bào)告時(shí)，都不約而同地把茶文化、龍井茶、茶博館等，作為杭州旅游實(shí)施“個(gè)性國際化戰(zhàn)略”的重要內(nèi)容。比如梅家塢，走的就是“茶文化村”的路子，它的特點(diǎn)是“村”，能夠讓游客賞景、品茶、休閑。“茶”與“村”融為一體，“茶”與“景”合二為一，反映的是杭州原著民的生活生態(tài)，這也是梅家塢茶業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展的生命力之所在。因而，在杭州，旅游是茶文化的傳播使者，茶文化是旅游的內(nèi)在精神；茶以旅游而弘揚(yáng)，旅游岡茶而光大。兩者可以互為優(yōu)勢，相得益彰。
    茶館為“茶都”之神。杭州的茶館，或古雅、或現(xiàn)代，絲竹悅耳，茶香沁脾，星羅棋布在古巷老街里，在綠樹紅茶中，在湖光山色問，特色各具，美不勝收。近年來，發(fā)展愈盛，品位愈高，僅杭州市區(qū)就有各類大小茶館上千家?，F(xiàn)在，以茶會友、以茶休閑、以茶怡情，已經(jīng)成為杭州老百姓的物質(zhì)生活和精神文化享受，外地慕名到杭州賞景、品茶、怡情的人也越來越多了。茶館之盛，茶事之興，對于倡導(dǎo)健康文明生活方式、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化精神，塑造優(yōu)秀民族品格，是十分有益的。茶館旺、茶事興、茶人多，這是茶文化的精、氣、神所在，有此，杭州打造“中國茶都”也就水到渠成、瓜熟蒂落了。
    王國平最后說，近兩年，杭州還將通過籌備舉辦一系列大型國際茶文化活動，進(jìn)一步提升“中國茶都”的影響力和競爭力。今年秋天西湖博覽會期間，主要針對國內(nèi)外旅游市場，推廣茶文化，將以楊公堤景區(qū)二期特別是茶博館二次開放為契機(jī)，精心設(shè)計(jì)活動載體，營造國際茶事盛景。明年春茶開采時(shí)節(jié)，杭州還將廣邀四海賓朋，舉辦大型國際茶文化旅游節(jié)和國際茶文化研討會，以節(jié)會朋，以會聚友，弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)茶旅游，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。

    龍井扁形清時(shí)始
    清代，稱正宗龍井茶為“本山”。
    清末，本山龍井茶的產(chǎn)區(qū)比明時(shí)已有擴(kuò)大。程清在《龍井訪茶記》中說：“今所標(biāo)龍井茶，即環(huán)此三五里山中茶也”，“蓋自十八澗至理安，達(dá)江頭，自翁家山、滿覺隴，茶樹彌望，皆名龍井。北貫九里松至棲霞，亦名龍井，然味猶勝他處。杭城所售者，則筧橋各地之產(chǎn)矣。”那時(shí)龍井茶的產(chǎn)量，“歲產(chǎn)上品茶，如明前、雨前者，千余斤耳；并粗葉紅葉計(jì)之，歲額止五千斤上下”。
    龍井茶炒制成扁平外形，應(yīng)在清代，而且當(dāng)在晚清。首先從明代有關(guān)龍井茶采制的記述中可知，當(dāng)時(shí)還未制成扁平狀。馮夢楨《快雪堂漫錄》記云：“炒茶，鍋令極凈，茶要少，火要猛，以手拌炒，令軟凈取出，攤于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定復(fù)炒，極燥而止。”依上述炒而揉的制法，茶葉外形顯然不可能是扁平的。再看徐珂《清稗類鈔》所記，清高宗朝入貢的明前龍井，“頒賜時(shí)，人得少許，細(xì)僅如芒”。由此可知，那時(shí)龍井茶也還是呈芒針，外形挺直而未扁平。
    在現(xiàn)有史料中，能明確記述炒制龍井茶成扁平外形的僅程清的《龍井訪茶記》。他在“焙制”一節(jié)中說：“炒者坐灶旁，以手人鍋，徐徐拌之。每拌以手按葉，上至鍋口，轉(zhuǎn)掌承之，揚(yáng)掌抖之，令松，葉從五指間，紛然下鍋，復(fù)按而承以上。如是展轉(zhuǎn)，無瞬息停。”以上炒制手法中的“每拌以手按葉”、“復(fù)按而承以上”，這接連不斷的“按”，就是為了使龍井茶外形扁平光滑。
    此后，便有徐珂在《可言》卷十三中所記：“茶之葉他處皆蜷曲而圓，惟杭州龍井扁且直。”
    獅龍?jiān)苹⑺淖痔?br>    到了民國時(shí)期，龍井茶的名氣越來越大，需求量不斷攀升，龍井茶的產(chǎn)區(qū)也持續(xù)擴(kuò)展。從民國二卜一年(1932)《農(nóng)聲》第160期刊載的一份調(diào)查資料得知，當(dāng)時(shí)龍井茶園面積已增至2350畝。
    據(jù)資料記載，民國時(shí)期的龍井產(chǎn)茶區(qū)域?yàn)槟仙?、北山、中路三區(qū)。南山區(qū)包含龍井、滿覺隴、翁家山、虎跑、理安寺等22處，有茶園1100畝，茶戶130戶；北山區(qū)包含銅佛寺、上寧橋、金祝牌樓等處，有茶園30畝，茶戶15戶；中路包含獅子峰、云棲寺、靈隱、天竺、桃源嶺等22處，有茶園1220畝，茶戶70戶。三區(qū)合計(jì)茶園面積2350畝，有茶戶215戶。
    此外，在獅子峰、龍井、虎跑、天馬塘、九溪十八澗、翁家山、月輪山等七處，各有茶場一所，以獅子峰之茂記龍井茶場為最大，系杭州有名的高義泰布店老板在獅子峰購山地300余畝創(chuàng)設(shè)。1931年產(chǎn)值約3萬元。翁家山之翁氏茶場次之，產(chǎn)值2，1萬元。1931年龍井茶的總產(chǎn)量已達(dá)730余擔(dān)，約值15萬元。高的年份在八九百擔(dān)之間。比清末“歲額止五千斤上下”，產(chǎn)量增幅在15倍以上。
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