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文章目錄

一、牛腩煲簡介

二、牛腩煲怎么做最有營養(yǎng)

三、牛腩煲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

四、牛腩煲各食材的處理方法

牛腩煲還是一菜多吃的典范。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法,加入土豆、胡蘿卜和洋蔥同時(shí)也可以滿足喜歡配菜人士的愛好,用來做澆頭絕對(duì)勝過任何紅燒牛肉粉、面。其特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉汁濃厚。

牛腩煲做法一

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2、鍋內(nèi)燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用。

3、鍋內(nèi)熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變?yōu)榻固巧?/p>

4、加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。

7、注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開后小火燉90分鐘。

8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

牛腩煲做法二

1、牛腩用清水浸泡1個(gè)小時(shí),去除血水,如果時(shí)間充足,浸泡2-3個(gè)小時(shí)也可以的。

2、切塊,入沸水中焯水,焯好后撈起備用。

3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。

4、鍋里倒適量的油,把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進(jìn)去,小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜,炒香。

6、放入黃豆醬,翻炒。

7、放入洗凈切塊的洋蔥,翻炒均勻。

8、放入焯過水的牛肉,翻炒。

9、放一些老抽,再放一些料酒和鹽,翻炒均勻。

10、倒入熱水,沒過牛肉,大火燒開,小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

11、在燉肉的過程中,可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。

12、放入胡蘿卜和土豆,再燜20-30分鐘即可。

牛腩煲做法三

1、牛腩洗凈切塊,不要切的太小。

2、水里加入蔥姜燒開,把牛腩血水焯干凈,然后撈出沖洗瀝干。

3、土豆去皮,切塊,熱水里焯一下待用。

4、油鍋燒熱,爆香蔥姜片,然后加入八角2個(gè),桂皮一塊 ,香葉兩三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分鐘,加入兩勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入溫水高于肉塊1.5cm,大火煮開,去浮沫,小火燜80分鐘左右。

5、加入土豆,鹽,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火繼續(xù)燉10分鐘即可紅燒土豆牛腩的做法 步驟5

馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了營養(yǎng)會(huì)流失。

1、將牛腩放在一個(gè)大盆子里,把燒開的水分先倒一半在盆子中,燙洗一下牛腩。水很燙,用一個(gè)漏勺來攪和,小心不要燙到手哦!一定要用開水哦,這是讓牛肉容易燉爛的一個(gè)重要步驟。

2、燙過一次用漏勺盛出牛腩,倒掉熱水。再把牛腩放入大盆,倒入剩下的開水,攪和攪和。

3、鍋中再加適量水,燒開。這次燒的水就是用來燉牛腩的了。要有耐心,等著水燒開哈。

4、水開后,把牛腩從盆中撈起來,直接放入鍋中。中火再次燒開后,轉(zhuǎn)文火燉著。差點(diǎn)忘了最重要的,放兩瓶蓋的醋哦,這樣牛腩更容易燉爛。我喜歡喝湯,水有點(diǎn)多,大家做的時(shí)候可以少放三分之一。