黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進(jìn)骨質(zhì)健康，促進(jìn)腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。
功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫?？梢灶A(yù)防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補(bǔ)充鈣質(zhì)，減少膽固醇積存，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。
綠豆
綠豆以豆皮綠色而得名，含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素與礦物質(zhì)，其組成與蠶豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪類食品。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性寒、味甘，清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚。適于暑熱煩渴、冠心病、瘡毒癤腫、食物中毒等癥狀者食用。
赤豆
赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營養(yǎng)價(jià)值很高，與高麗參有相同藥效。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維和尼克酸等成分。
功效：補(bǔ)腎益精，活血潤膚。
豆腐
豆腐是黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后制成的一種食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐干、豆腐干絲等蛋白質(zhì)較高，達(dá)17％～45％。黃豆在加工中，大部分纖維素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破壞，因此吸收率明顯提高。
功效：豆腐可益氣補(bǔ)虛，降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促進(jìn)肌體代謝。適合少年兒童和中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用。
豆?jié){
豆?jié){是大豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸而成的漿水，營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量不低于牛奶，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)也很豐富，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素B、異黃酮、大豆皂甙等多種有益于人體保健作用的物質(zhì)。
功效：豆?jié){具有補(bǔ)虛、清火、化痰、通淋的功能；長期飲用有利于冠心病的防治；對脂肪肝和肝萎縮及肝硬化有相當(dāng)?shù)姆乐巫饔?；可降低血管中膽固醇的含量，軟化血管，防治高血壓、動脈硬化和腦溢血等老年疾??；豆?jié){中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。
食用禁忌：紅糖中的有機(jī)酸能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，所以豆?jié){不宜加紅糖；一次喝豆?jié){過多，容易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)脹滿腹瀉等不適癥；豆?jié){一定要煮沸煮透后加白糖才能飲用，否則會發(fā)生惡心嘔吐等中毒癥狀。
豆類食物營養(yǎng)DIY
雞蛋綠豆芹菜湯
用料：雞蛋1個(gè)，綠豆60克，芹菜60克，食油、精鹽、味精適量。
做法：雞蛋取蛋清；綠豆洗凈，清水浸泡2小時(shí)，揀去浸發(fā)的死豆；芹菜摘去葉，洗凈切段。把綠豆、芹菜放攪拌機(jī)內(nèi)，加清水適量，攪成泥狀。把兩碗清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥，攪勻煮沸，再放雞蛋清攪勻，調(diào)味供用。
冬菇豆腐魚丸湯
用料：魚肉100克，冬菇20克，豆腐1塊，發(fā)菜1撮，蔥1根，鹽油適量。
做法：冬菇浸軟，去蒂，洗凈；豆腐1塊切4小塊；發(fā)菜浸軟洗凈；蔥洗凈，切蔥花。魚肉洗凈，干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚肉丸。把豆腐、冬菇放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸20分鐘后，放入魚丸，煮熟調(diào)味供用。
功效：清潤生津，降脂健美。適用于高脂血癥、肥胖、糖尿病、高血壓病、冠心病屬氣陰兩虛者。癥見食少神疲，體倦短氣，咽干口燥，心煩胸悶。
下面是綠豆的一些妙用，可以在生活中嘗試：
用綠豆皮和鮮荷葉一起煮水涼喝，能去痱子；綠豆和甘草煮水喝，能解腫、解瘡毒、藥毒、食毒等；鹽與綠豆粉一起調(diào)成糊狀，涂抹患處，能治療腮腺炎；綠豆粉和冰片調(diào)勻，能解皮炎、濕疹、瘙癢等；綠豆、紅豆、黑豆一起煮，加紅糖煮水喝，能解毒、清熱；綠豆皮裝枕頭，能清火明目；綠豆和茶葉煮水，常喝能治流感；綠豆和冰糖同煮水喝，能治療惡心；綠豆放入豬膽中，能治療高血壓。油炸類：肥胖與癌癥的元兇
黑豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素——花青素所構(gòu)成，又可稱為烏豆。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%～40%，因此有“豆中之王，營養(yǎng)之花”的美稱。
每100克黑豆可提供371千卡的熱量，蛋白質(zhì)占36%～40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收；黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護(hù)層。黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們能幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。黑豆中的不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分。黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷，有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。黑豆也含有豐富的B族維生素及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其他含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。
2.豇豆
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆子老后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種：長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌；飯豇豆一般作為糧食，煮粥、制作豆沙餡食用。
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的各種營養(yǎng)素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含的維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為豇豆還有健脾補(bǔ)腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
3.豌豆
豌豆俗稱荷蘭豆，是攀藤植物的一種。豌豆的顏色似翡翠，形狀似珍珠，含有豐富的維生素。嫩的豌豆，豆莢可以和豆仁一起吃，吃時(shí)只需順著豌豆的頭部，撕去豆筋，便可連莢食用。
綠豆又名青小豆，為豆科草本植物綠豆的成熟種子。因其營養(yǎng)豐富，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做糕點(diǎn)、或發(fā)芽做菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長谷”之稱。
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，又減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。綠豆可降血脂，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆可降低膽固醇，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸引。綠豆還可抗過敏，治療麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。綠豆可抗菌，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
5.蠶豆
蠶豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等，主要供煮食或煮后加調(diào)料炒食。干蠶豆仁既可作主食又可作副食食用，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂和維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。
蠶豆是低熱量食物，具有益氣健脾，利濕消腫的功能。蠶豆中所含的磷脂是神經(jīng)組織和其他膜性組織的組成部分，并含有豐富的膽堿，膽堿有增強(qiáng)記憶的作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C還可以延緩動脈硬化。
6.赤豆
赤豆，又名紅豆、赤小豆，產(chǎn)于全國各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆制作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食。赤豆還是食療佳品，性平味甘酸，無毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能。
赤豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。赤豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石和健美減肥的作用。赤豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
7.黃豆
黃豆的學(xué)名叫大豆，被人們美譽(yù)為“豆中之王”。黃豆是甘氨酸類的豆種植物，嫩黃豆是綠色的，有著絨毛外殼，通常叫毛豆。當(dāng)它們成熟后，豆莢呈褐色，去殼后是干硬的豆果，便是成熟的黃豆了。
黃豆含有豐富的天然營養(yǎng)活性劑——磷脂，它可以增加組織功能，改善脂質(zhì)代謝，降低膽固醇，預(yù)防和治療脂肪肝、腦動脈、冠狀動脈硬化等疾病。黃豆含有黃豆皂苷，這種物質(zhì)能夠通過增加超氧化物歧化酶的含量，清除人體內(nèi)的自由基，起到抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用，從而能夠有效地抑制腫瘤細(xì)胞生長，破壞腫瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。黃豆中含有植物雌激素，經(jīng)常食用可給體內(nèi)提供植物雌激素，是很好的激素補(bǔ)充療法的替換物
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