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六大茶類 各自特點
中國茶品種類繁多，基本上依制程可分作六大類：白茶類、黃茶類、綠茶類、青茶類、紅茶類、黑茶類。中國茶葉學(xué)界將普洱茶（渥堆熟茶）歸類為黑茶，而將曬青毛茶歸為綠茶類。
白茶
制程：鮮葉－萎凋－烘青－干燥
現(xiàn)代白茶特點是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。制作時不炒，不揉，萎調(diào)時間長，再低溫烘培，干燥后完成。 代表性茶品如： 福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。
黃茶
制程：鮮葉-炒青-揉捻-悶黃-干燥
黃茶特點
葉黃湯黃，悶黃是黃茶的制作特點。悶黃是指鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下產(chǎn)生菌類催化茶葉氧化因而使茶葉變黃。代表性茶品如：湖南君山銀針、安徽黃大茶、等 。
綠茶
制程：鮮葉-炒（蒸）青-揉捻-干燥
綠茶特點
湯清葉綠。在制作過程盡量減少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點，目的在于迅速破壞茶葉中酵素梅的活性，停止茶葉的發(fā)酵。代表性茶品如：杭州龍井、安徽太平猴魁等。
青茶
制程：鮮葉-日光萎凋-靜置攪拌-炒青-揉捻-干燥
青茶特點
在日光萎凋與靜置攪拌導(dǎo)致茶菁色澤清褐色、燙金黃、綠葉囊紅邊。代表性茶品如：臺灣烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。
紅茶
制程：鮮葉-萎調(diào)-揉捻-補足發(fā)酵
（渥紅）-干燥
紅茶特點
湯紅葉紅，重要工序在發(fā)酵。紅茶發(fā)酵主要在兒茶素之氧化作用，在低溫高濕的環(huán)境下才能有優(yōu)質(zhì)茶品。若發(fā)酵溫度過高、速度過快，導(dǎo)致茶葉酸變或產(chǎn)生腐敗酸臭。
由于紅茶制作不經(jīng)殺青工序，保持酵素梅的高度活性，才能令葉片完全變紅。代表性茶品如：云南滇紅、安徽祁門紅茶等。
黑茶
制程：鮮葉-炒青-揉捻-渥堆-干燥-蒸壓-成型干燥
黑茶的特點
葉色黑褐油潤，渥堆是黑茶的制作特點。渥堆方法是在殺青、揉捻后茶葉控制濕度和溫度適合的環(huán)境下進行增溫，產(chǎn)生適當(dāng)?shù)木愡M行發(fā)酵。 代表性茶品如： 廣西六堡茶、湖南安化茯磚等。
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