各類蔬菜的營養(yǎng)
扁豆是餐桌上的常見豆類蔬菜，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，食之能健脾胃，增進食欲。
簡介
又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
功效
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。中醫(yī)認為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
適合人群
一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。
適用量
每次50～70克。
溫馨提示
烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
黃瓜作為“廚房里的美容劑”，深受女生們喜愛，經(jīng)常食用可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。
簡介
黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。
營養(yǎng)成份(100克)
水份96.5克，熱量12.5千卡，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，纖維素0.7克，鈣14毫克，鎂12毫克，鉀148毫克，維生素C2.8毫克，葉酸14.0毫克，維生素A74國際單位。
功效
黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
適合人群
一般人群均可食用。是糖尿病人道選的食品之一。
適用量
每天1條(100克)。
溫馨提示
黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃。
茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，營養(yǎng)不錯，但也要注意茄子中有茄堿，對人體有害，不宜多吃哦。
簡介
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
功效
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。中醫(yī)認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
適合人群
老少皆宜。
適用量
每次85克(半個)。
溫馨提示
茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P 大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
青椒的營養(yǎng)
www.39.net 2007-12-12
青椒味較淡甚至根本不辣，作營養(yǎng)豐富的蔬菜食用而不是用為調(diào)味料。
簡介
青椒的別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等我種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
功效
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
適合人群
老少皆宜。
適用量
每餐2個(60克)。
溫馨提示
不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發(fā)痔瘡、瘡疥等炎癥，故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。
絲瓜為人們常吃的蔬菜之一，味清甜，營養(yǎng)豐富。
簡介
絲瓜又稱吊瓜，原產(chǎn)于海洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜，絲瓜的藥用價值很高，全面都可入藥。絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。
功效
絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。平時飲食上注意多吃絲瓜，對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤膚美容、通經(jīng)絡、行血脈、下乳汁等功效，絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。
適合人群
一般人都可吃絲瓜。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。
適用量
每次60克。
溫馨提示
絲瓜不宜多吃。絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。
西葫蘆原產(chǎn)北美洲南部，今廣泛栽培，其營養(yǎng)頗豐，味清甜。
簡介
又名美洲南瓜，是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜受。
營養(yǎng)價值
西葫蘆含有較多維生素C 、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6－0.9g， 脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
功效
中醫(yī)認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
適合人群
一般人都可食用。
適用量
每次82克。
溫馨提示
不宜生吃，烹調(diào)時不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。脾胃虛寒的人應少吃。
豌豆的豆莢，子實，豆苗均可入菜，且營養(yǎng)價值非常豐富。
簡介
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。荷蘭豆即豆莢用速豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口，豆苗是豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價值與豌豆大致相同。
功效
豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)量好，包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對生長發(fā)育大有益處。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具抗癌防癌的作用。荷蘭豆和豆苗含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。中醫(yī)認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。
適合人群
都可以食用，百病無忌。
適用量
每次50克。
溫馨提示
豌豆粒多食會發(fā)生腹脹。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
茼蒿一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素更豐富。
簡介
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
功效
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，并且氣味芳香，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，清除水腫。
適合人群
適合一般人食用。腹瀉者不宜多食。
適用量
每餐50～100克。
溫馨提示
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調(diào)時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。
近年來，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
簡介
南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。原產(chǎn)于亞洲南部現(xiàn)已在我國各地都有栽種。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為“飯瓜”；南瓜屬葫蘆科南瓜屬，我國南瓜分布最廣，嫩果、老果兼食
南瓜，因產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。近年來，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
功效
吃南瓜可以有效地防治高血壓以及肝臟和腎臟的一此病變。有的報道說，常吃南瓜可以化掉膽結石。南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收;鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。此外，南瓜還能消除致癌物質(zhì)——亞硝酸胺的突變作用，其中的果膠還可以中和清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，故有防癌防中毒的作用，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。另據(jù)報道，日本現(xiàn)正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在于南瓜維生素A含量勝過ac綠色蔬菜。
適合人群
一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。
適用量
每次100克。
溫馨提示
南瓜最好不與羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用?；加心_氣、黃疸者忌用。
佛手瓜因其因形狀如佛手而得名，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。
簡介
佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。
功效
佛手瓜肉質(zhì)細嫩，每100 克佛手瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質(zhì)0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0．1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克 硒2.3微克。 此外還含有 葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學研究報道，鋅對兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。
適合人群
適合所有人食用，老少皆宜。屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應少食。
適用量
每次1個。
溫馨提示
佛手瓜多汁，汗干后形成一層膜附在手上，難以清洗，削皮時注意帶手套。佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應少食。
黃花菜是著名的觀賞花卉，又是有名的佳蔬良藥,味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。
簡介
又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。
功效
黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。黃花菜具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱，精神過度疲勞的現(xiàn)代人應經(jīng)常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
適合人群
老少皆宜。孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。
適用量
每餐15克。
溫馨提示
用冷水發(fā)制較好，涼拌應焯熟。不宜單豬炒食，應配其他食料。吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含水量有秋水仙堿，會引起中毒。
香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。
簡介
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
功效
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
適合人群
健康人均可。
適用量
每餐30～50克。
溫馨提示
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風靡全球。在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
簡介
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養(yǎng)成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。
功效
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
適合人群
一般人都可食用。胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
適用量
每餐50～100克。
溫馨提示
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期。不可凈碎冰直接撒在果實上面，否則會產(chǎn)生水傷斑點。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數(shù)小時即變黑。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
豆瓣菜也稱西洋菜，不但營養(yǎng)豐富，據(jù)外國報道，它可干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕食物哦。
簡介
又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它當作野菜偶有食用，它的葉片呈卵圓形，頂端一片葉較大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。豆瓣菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價值。
功效
中醫(yī)認為豆瓣菜是治療肺癆的理想食物，具有清心潤肺的功能，對肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的療效。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。
適合人群
一般人都能食用。
適用量
每餐30克。
溫馨提示
豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。國外有報道說，豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒，能清熱止咳，故寒性咳嗽者不要食用。
四棱豆=綠色金子，可見其營養(yǎng)之豐富。
簡介
四棱豆，又名揚桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。近年來四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。
功效
四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇跡植物。”四棱豆富含維生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之五。”經(jīng)常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質(zhì)疏松，用途極為廣泛。四棱豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病后調(diào)養(yǎng)者的理想食物。
適合人群
老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。
適用量
每餐80～100克。
溫馨提示
烹飪四棱豆需要用水焯透，然后用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適合食用，不可過多。
(實習編輯：巫景銘)
花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物之?！ ?nbsp;
花椰菜，又叫菜花，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。
上榜理由
花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。
維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4 倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8 倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。
鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。
含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。
是含有類黃酮最多的食物之。
含有一種抗氧化劑異硫氰化物。
含水量高達90％以上，在漸漸變熱的五月里，是寶寶補充水分的又一良好途徑。
寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發(fā)生。
花椰菜中的維生素K 能維護血管的韌性，不易破裂。
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
榮譽譜
花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢!
生活小常識
Q烹調(diào)、食用花椰菜時應注意什么?
A1花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農(nóng)藥。
2.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。
3.花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽、海魚和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。
Q怎樣選購、保存花椰菜?
A1．優(yōu)質(zhì)的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質(zhì)花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現(xiàn)。
2．保存溫度4～12℃為宜，新鮮食用。
（實習編輯：王瑞）
隆冬進補。要說“補”當然是“藥補比不上食補”了，食補既健康又營養(yǎng)。進補的食物種類不少，別把山藥放在了被遺忘的角落。
山藥原名薯蕷，因為唐代宗名豫而改叫薯藥，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了現(xiàn)在的山藥之名。
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內(nèi)質(zhì)，它肉質(zhì)潔白細嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康十分的有益。
·山藥中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養(yǎng)營養(yǎng)保健成分，具有誘導產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
·在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA。DHEA中含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有荷爾蒙之母的稱謂。它能促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。
·山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量粘液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖；而且這種粘液多糖類物質(zhì)與無機鹽相結合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性。
·山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。
·山藥有豐富的藥用價值。中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補的“食物藥”。
·山藥還是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養(yǎng)多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。
山藥如此好，別忘了做給寶寶吃。它的做法多種多樣，既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”，隨您的喜好，想怎么做就怎么做。
（來源：好孩子育兒網(wǎng)）
“健康超級食物”南瓜
www.39.net 2007-11-15
南瓜色黃味甘，多補元氣，不得以賤而忽之?！ ?br> 近年來，學者們就各種植物類食物對人體防癌、延緩衰老、減肥、美容、食療等功效進行研究，結果明確表明，南瓜是大有裨益者，他們先后撰文或著書予以報道和推薦。其中美國學者史蒂文·普拉特和凱蒂·馬修斯所著《超級食物：十四種將改變生命的食品》于2004年2 月登上全美暢銷書排行榜，作者在書中推薦的14種超級食物名單里，南瓜赫然在目。
南瓜是一年生葫蘆科草本植物，原產(chǎn)于中南美洲，約在十六世紀傳入歐洲，爾后輾轉(zhuǎn)傳至南亞地區(qū)。之后，傳入中國云南、廣東、福建等地，進而再傳播到中國大部分地區(qū)。由于它來自外國，所以稱為番瓜，又因它先從中國南方傳入，故稱為南瓜。此外，它還有“飯瓜”別名，可能是因它能代替糧食裹腹之故。
據(jù)實驗分析，南瓜果肉含胡蘿卜素、維生素(A、B、C、D等)、糖類、精氨酸、瓜氨酸、天門冬酰胺、葫蘆巴堿、甘露醇、葉黃素、可溶性纖維、鐵、磷、鈣、鎂、鋅、鈷、硅等。南瓜果肉顏色橙黃，科學研究發(fā)現(xiàn)并證實，黃顏色食物富含胡蘿卜素、類黃酮素等物質(zhì)，具有提升人體防癌、防心血管疾病、延緩衰老以及美容等多方面良好功效。十七世紀清代名醫(yī)趙學敏在所撰《本草綱目拾遺》中精辟指出：“大凡味之補人者獨甘，色之補人者多黃。南瓜色黃味甘，多補元氣，不得以賤而忽之。”生活在三百年前的趙學敏還不知曉南瓜所含具體成分，但他從生活和醫(yī)療實踐中得出“南瓜色黃味甘，多補元氣”的結論，不能不說很是難能可貴。
人們對南瓜醫(yī)療價值的認識，也是經(jīng)歷由少到多、由淺到深的過程。中醫(yī)認為常食南瓜有補中益氣功效，內(nèi)服南瓜子有驅(qū)絳蟲作用。將搗碎的生南瓜肉或瓜瓤外敷疔瘡、燙傷、創(chuàng)傷患處，有消炎、止痛作用。有人介紹，將南瓜蒂焙干研成粉末，外敷孕婦下腹部能治療胎動不安，并可用于產(chǎn)婦乳頭皸裂、潰瘍外敷治療。近數(shù)十年以來，醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)，常食南瓜對防治糖尿病、高血壓有裨益，食南瓜子對防治前列腺癌可能取得一些效果。把搗爛的生南瓜外敷面部，可減少面斑和皺紋，是天然的美容佳品。而常食南瓜能取得增強人體防癌、防心血管疾病、延緩衰老等方面的功效，已被證實肯定無疑。
南瓜除了可炒食、煮食之外，還可制成南瓜餡蒸餃、南瓜糕餅、南瓜蜜餞等。《本草綱目拾遺》記載，用南瓜制成的美食“素火腿”：(農(nóng)歷)九十月間收絕大南瓜，須極老經(jīng)霜者，摘下，就蒂開一孔，去瓤及子，以陳年好醬油灌之令滿，將原蒂蓋上，封平平放，以草索懸檐下，次年四五月取出蒸食。據(jù)說其味甚佳。
南瓜既然有如此多食用和醫(yī)療保健價值，且被推薦為健康超級食物之一，人們實在應該善加利用之!
注十四種“健康超級食物”為：豆類、藍莓、椰菜、燕麥、柑橘、南瓜、大馬哈魚、大豆、菠菜、茶、番茄、火雞、核桃、酸乳酪等。
(實習編輯：宮錦汝)
冬瓜是個寶，不但營養(yǎng)豐富，有多種食療作用，還有可以減肥美容呢。
簡介
冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢?這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
功效
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美，據(jù)說，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來美容養(yǎng)顏。
適合人群
一般人都可食用?；加心I臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。
適用量
每天60克。
溫馨提示
冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。
(實習編輯：巫景銘)
蔬菜中所含的諸多維生素都發(fā)現(xiàn)與防癌有關，例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素A的前體，維生素A是維護上皮細胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要作用。
1.十字花科植物：
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
（來源：健康時報）
為什么說海帶是“長壽菜”www.39.net 2007-10-15
海帶是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，它的營養(yǎng)保健作用已受到許多科學工作者的重視。
在日本用海帶做的食品已風靡全國。如海帶松，海帶醬，海帶糖，海帶茶以及海帶饅頭、海帶掛面、海帶面包等。為什么海帶如此受到人們的重視呢？原因在于它的營養(yǎng)價值對人體健康的重要意義。
1.海帶可以防治甲狀腺機能障礙。海帶含有大量的碘，每1000克海帶中含碘5克左右。碘是人體甲狀腺素的主要成分，如果人體長期缺碘就會破壞甲狀腺的功能，從而導致甲狀腺疾病。
2.可以防治高血壓和動脈硬化。如果人體缺碘，甲狀腺分泌減弱就會使碳水化合物脂肪氧化不充分，在體內(nèi)形成膽固醇和脂肪，導致人體發(fā)胖或動脈硬化。海帶可以阻礙人體對膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的作用。
3.有增加血液和防止血液凝固的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素b12，兩者都是造血的重要物質(zhì)。并含有一種可降低血液粘性的物質(zhì)，因此既能補血又能防止血液凝固。
4.預防便秘促進排便作用。海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠，藻膠具有吸收水分使大便軟化從而有促進排便的作用。
5.可以防治癌癥。海帶含有豐富的鈣，鈣可防止血液酸化而有利于防止癌癥的發(fā)生。
6.海帶含豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝量過多的作用。
綜上所述海帶不愧稱之“長壽菜”，要想健康長壽還是學常吃海帶。
（責任編輯：李宇勝）
辣椒越辣所含營養(yǎng)成分越豐富
對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。根據(jù)科學測定，辣椒有較高營養(yǎng)價值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬于佼佼者。
更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用：1.寒冷潮濕季節(jié)吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受涼受潮引起風濕性關節(jié)炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。
辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國際上，根據(jù)辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。
