25. 茄汁茭白
原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑)。
茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
26. 西紅柿豆腐干
原料：白豆腐干、西紅柿(西紅柿)、綠菜椒
做法：
白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋
27. 紫衣薯餅
原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法：
將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。
將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
28. 春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗凈切塊。
香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
29. 紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。
做法：
芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；
加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
30. 腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。
起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。
31. 凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
32. 魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)
做法：
新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。
心得：
之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。
蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會影響味道。
33. 素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。
34. 咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：
和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形)后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
35. 番瓜雜菌盅
原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個
做法：
番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉。
把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。
把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
36. 素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。
起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋
37. 西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮、2個西紅柿
做法：
新鮮腐皮是從廣州佛世界買來后放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
38. 白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲
做法：
凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。
粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。
39. 糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈
調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。
心得：
一般用蕃茄醬調(diào)汁時，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會更好。
這道菜最好要趁熱吃喲。
40. 五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
41. 吉祥猴菇
原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。(下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇)
將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
42. 翡翠玉卷
原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿卜、竹筍(拍照時少放了竹筍，呵呵)
做法：
最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。(切下的邊角料可以做湯或炒菜)注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個技巧，下次會再補張照片，就更清楚明白了。
再準備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。
現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個個包好，就不用多說了。
吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制
43. 如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了)
做法：
筍尖切片，青紅尖椒也切片。
起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
44. 馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得：
非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
45. 三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。
其余材料切成細絲
起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時再放入其它材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
46. 三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意：
荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。
翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
47. 蘿卜腐竹煲
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：
起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。
將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。
心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。
48. 醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
白菜不要炒得太軟、太久。
醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
49. 香炒豆筋
原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：
豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
50. 白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
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