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老北京炸醬面的做法步驟詳細(xì)介紹：

1,去皮五花肉切小丁。呵呵，據(jù)說肥瘦肉丁最好是6：4的比例；蔥呢切蔥花；干黃醬與甜面醬的比例也各家有講究，我自己比較喜歡的口感是3：1。

2，干黃醬加水慢慢稀釋。

3，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點?？傊喾劈c水沒關(guān)系，炒的時候還可以揮發(fā)一些水分。

4，把甜面醬也兌入黃醬中備用。

5，鍋里倒入油，油溫后下蔥花炒香。哎，炸醬需要很多油，我已經(jīng)是咬著牙倒了一鍋底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒點。

6，下肉丁炒變色，同時也把肥肉的油炒出。

7，放入醬開始翻炒。

8，可以加一點料酒，當(dāng)然也可以不加。順便說下好多人都問過我的事情，高溫烹飪時加入的料酒對孕婦無礙，一是量少，二是高溫使酒精揮發(fā)，只留下香氣卻沒有酒味。

9，然后繼續(xù)翻炒醬，越炒越香，據(jù)說翻炒300以上最好。自己覺得醬炒好了就是好了。

10，煮好面，備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦，我自己覺得黃瓜是最好滴。

11，夏天的時候，最適合來這樣一碗炸醬面了。

特別說明：炸醬其實不僅可以吃炸醬面，用來蘸黃瓜、抹大餅，或者作為炒菜的調(diào)料，比如做個炸醬雞丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一點哦。