我是一名去年畢業(yè)的大學(xué)生，去年一年積暫了部分資金，準(zhǔn)備和一位同學(xué)一起開(kāi)個(gè)餐飲店（同學(xué)本從事餐飲多年，有一定的經(jīng)驗(yàn)，從事加盟店的推廣）。時(shí)間準(zhǔn)備在明年年初起動(dòng)，但我不知道我現(xiàn)在該做些什么？開(kāi)店之前又要準(zhǔn)備一些什么呢？希望各位有經(jīng)驗(yàn)的人事多多指導(dǎo)。
答：呵呵，我來(lái)回答你回答你這幾個(gè)問(wèn)題，不過(guò)首先聲明我是做餐飲加盟的，也許七公江湖烤翅跟粥公粥婆你也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。但是我的答案是根據(jù)你的情況做答，你可以看看，對(duì)你會(huì)有幫助的。
首先，做餐飲店有三點(diǎn)非常重要的，決定著你餐飲店經(jīng)營(yíng)的成功。
?。?、餐飲店特色。具體到餐飲店來(lái)說(shuō)包括幾個(gè)方面：品牌特色、菜品特色、服務(wù)特色...等。這里具體說(shuō)菜品特色跟服務(wù)特色。
就菜品（寬泛的概念）而言，中國(guó)有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個(gè)方面就要你確定下來(lái)。而且要考慮當(dāng)前的"食尚"。
就服務(wù)而言，你們的餐飲店主要服務(wù)于什么樣的人群，這個(gè)人群的飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等，盡量多的信息你們要收集。
呵呵，就上述的兩個(gè)方面我認(rèn)為是你們的餐飲店初步定位的問(wèn)題。有了這方面的初步信息時(shí)就可以收集餐飲店店面方面的信心。
?。?、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問(wèn)題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習(xí)慣，具體到店面有一定的差別。比如說(shuō)主街道的人群看似人流多，但實(shí)際上來(lái)吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。
?。?、資金問(wèn)題。上面的兩點(diǎn)決定了給了你們一個(gè)稍微比較清晰的定位，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫@個(gè)餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達(dá)到，所以你們要根據(jù)自己的資金情況來(lái)具體考量，會(huì)過(guò)頭去考慮。
通過(guò)以上三點(diǎn)你們最終可以確定要開(kāi)怎樣的一個(gè)餐飲店。但是這個(gè)還是不夠，接下來(lái)要考慮你們餐飲店經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題。比如說(shuō)你們自己當(dāng)廚師，或者請(qǐng)廚師，其實(shí)這個(gè)時(shí)候可以考慮是從零做起還是要加盟一個(gè)項(xiàng)目，因?yàn)槟愕暮献骰锇槭怯薪?jīng)驗(yàn)的人，他可能更清楚這方面的利與弊。不過(guò)呢我門經(jīng)常看到有在原來(lái)的餐飲店基礎(chǔ)上嫁接新加盟店的餐飲店，他這種店加入了加盟店的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又自己原來(lái)的一些特色，這樣的店其實(shí)很不錯(cuò)的。那么你們要怎么做呢，我覺(jué)得你可以就方方面面的問(wèn)題跟合伙人交流，并開(kāi)始收集信息，為你即將開(kāi)業(yè)的餐飲店做好準(zhǔn)備。呵呵，說(shuō)白了就是你個(gè)人在這方面學(xué)習(xí)了。
嘿嘿，我發(fā)現(xiàn)自己好羅索哦！這里總結(jié)一下：
就是我上面所提到的幾個(gè)方面要提前理清，當(dāng)你理清這些問(wèn)題時(shí)你會(huì)知道你要做什么的。而且還有一點(diǎn)，不知道你選擇的是那種餐飲店，我覺(jué)得你應(yīng)該根據(jù)你選擇餐飲店的不同確定你的開(kāi)店時(shí)間，沒(méi)必要在年初才啟動(dòng)，現(xiàn)在才１１月份啊，到過(guò)年還有段時(shí)間呢。
呵呵，想出的成功，干出的成果，住你們事業(yè)順利哈！民以食為天，人們總要吃飯的，哪里有需求哪里就有消費(fèi)。因?yàn)槿藗兊娘嬍承枰簿蛶?dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程。如何才能開(kāi)好餐飲店呢？下面小編為大家講述餐飲點(diǎn)點(diǎn)指南，餐飲經(jīng)營(yíng)的開(kāi)店準(zhǔn)備。
民以食為天，人們總要吃飯的，哪里有需求哪里就有消費(fèi)。因?yàn)槿藗兊娘嬍承枰簿蛶?dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程。如何才能開(kāi)好餐飲店呢？下面小編為大家講述餐飲點(diǎn)點(diǎn)指南，餐飲經(jīng)營(yíng)的開(kāi)店準(zhǔn)備?！ 〔惋嫿?jīng)營(yíng)第一步：定位 有人的地方就會(huì)有飲食需求，沒(méi)有什么樣的地段是絕對(duì)的好，絕對(duì)的不好，關(guān)鍵是要看有沒(méi)有人來(lái)。而此，定位是選址的關(guān)鍵，他認(rèn)為：不要貪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無(wú)多?！ 〔惋嫿?jīng)營(yíng)第二步：選址 若確定了自己要經(jīng)營(yíng)住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時(shí)在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測(cè)算等通常要注意的事項(xiàng)外、何生介紹道：其針對(duì)定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，要充分考慮。 不過(guò)有個(gè)提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對(duì)應(yīng)，切記店租成本無(wú)論如何也不能超過(guò)預(yù)期營(yíng)業(yè)額的20%，不然肯定沒(méi)錢掙?！ 〔惋嫿?jīng)營(yíng)第三步：廚房 廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來(lái)食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，經(jīng)營(yíng)者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價(jià)位等。廚師的選用，多為包場(chǎng)、入位招聘等方式，相對(duì)而言，總廚好招廚工難找，而“包場(chǎng)”又利弊各半，無(wú)法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個(gè)會(huì)炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對(duì)困難。業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營(yíng)者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式?！ 〔惋嫿?jīng)營(yíng)第四步：管理、營(yíng)銷 通常酒樓的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者;部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者;而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會(huì)根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整?！ ≡跔I(yíng)銷手法上，食肆也是“八仙過(guò)海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報(bào)、媒體廣告、公交車、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營(yíng)銷方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)自己針對(duì)的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策?！ 〔惋嫿?jīng)營(yíng)第五步：辦證 這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營(yíng)前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒(méi)有開(kāi)業(yè)，就會(huì)這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。祝您成功
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