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用“硝煙彌漫”四個(gè)字形容餐飲O2O市場的競爭已經(jīng)不夠真實(shí)，“硝煙”們已經(jīng)快飽和到?jīng)]有彌漫的空間。
即便如此，“老中青”各年齡、體量的餐飲企業(yè)，都還想往這里面扎：老牌餐企自己沒工夫做，就找尋第三方平臺(tái)投放產(chǎn)品；
“中年”餐廳，在三五年時(shí)間夯實(shí)品牌后，將建設(shè)外賣平臺(tái)作為品牌延伸，甚至重點(diǎn)； “青年”餐廳，則以初生牛犢的精神，上場即要從“O2O”領(lǐng)域切入，不O2O毋寧“搞”。
2014年10月，宅食送啟動(dòng)中央廚房建設(shè)，2015年3月落成，4月20日兩家門店試營業(yè)，該品牌已在恒通商務(wù)園、望京SOHO小有名氣。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)到底有幾把刷子和理念就敢直接往這片紅海里跳？聽聽其創(chuàng)始人之一穆楊怎么說！
餐飲老板內(nèi)參溫馨發(fā)于北京
“先重再輕”，垂直試驗(yàn)自“園區(qū)O2O”始
一般走O2O路子的餐企，都愿意從“輕”模式切入，生怕模式過重影響團(tuán)隊(duì)前進(jìn)步伐，但宅食送卻偏向虎山行，生怕“輕”了無法控制產(chǎn)品品質(zhì)和出品，一出手就是自建中央廚房、兩家店并進(jìn)開業(yè)、推出線下堂食體驗(yàn)店，這種扯著外賣旗號(hào)卻把模式做重的思路，不多見。
“我們團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)非常聚焦，就是做垂直、重度垂直。但是，我們屬于把各環(huán)節(jié)都準(zhǔn)備好，再往前推進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，二話不說先把中央廚房自己建了，然后再去實(shí)行外賣和堂食服務(wù)，絕不把產(chǎn)品平臺(tái)搭在別人手里。這樣看著可能會(huì)有些笨笨的?！?/p>
“我們在恒通商務(wù)園和望京SOHO同時(shí)推出了兩家店，都是兼具外賣和堂食的功能。宅食送產(chǎn)品分為四大類，大師湯燉品、谷子沙拉、奶爸小吃、我做煮面條，外賣比堂食會(huì)少一個(gè)品類，就是‘我做煮面條’，因?yàn)槊鏃l外送會(huì)一定程度影響口感。”
“未來‘我做煮面條’，會(huì)成為需要用戶輕加工的半成品售賣，類似青年菜君?！?/p>
“恒通商務(wù)園店，中午一個(gè)小時(shí)的翻臺(tái)率可以穩(wěn)定到4次，最高可以到6次，晚上也能有1-2次。園區(qū)內(nèi)的生意已經(jīng)相對(duì)扎實(shí)?！?/p>
“我們正在亦莊做一個(gè)產(chǎn)能中心，將其稱為宅食堂，用以未來支持南邊的各個(gè)外賣網(wǎng)點(diǎn)，并將宅食送旗下的數(shù)個(gè)線下品牌餐廳連通。”
“年內(nèi)約有10家門店和2家產(chǎn)能中心運(yùn)轉(zhuǎn)成熟，同時(shí)我們會(huì)進(jìn)行內(nèi)部剝離，線下餐廳事業(yè)部和主業(yè)務(wù)線上外賣產(chǎn)品各自專心發(fā)展，共同服務(wù)宅食送品牌，那時(shí)‘輕’就是水到渠成，也是宅食送的網(wǎng)絡(luò)遍布、競爭壁壘建立之時(shí)?！?/p>
我們不創(chuàng)造產(chǎn)品，只挑選合適的產(chǎn)品
穆楊說他們想打造的外賣平臺(tái)，要讓第三方產(chǎn)品順暢接入，不是專注于創(chuàng)造產(chǎn)品，而是挑選合適的產(chǎn)品提供給客戶，這樣能解決口味豐富性的問題。
宅食送的這個(gè)設(shè)想與內(nèi)參君前幾日報(bào)道的黃太吉外賣航母戰(zhàn)略似乎有相似之處，宅食送作為后起之秀如何面臨或?qū)⑴c前輩黃太吉遭遇的局面？
“嚴(yán)格意義上講，我們想做的是‘通路’，和真正的第三方平臺(tái)不太一樣，我們允許任何小的個(gè)人或者小的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，尤其是做爆款單品的品牌進(jìn)入宅食送體系?！?/p>
“我開放中央廚房，給你做產(chǎn)能，我開放售賣渠道，幫你銷售，且進(jìn)出機(jī)制相對(duì)靈活。黃太吉可能更多會(huì)引進(jìn)現(xiàn)有的餐飲成熟品牌，我們專注類似‘舌尖上中國’里的單品和小的爆款，可以是品牌，也可以是個(gè)人。比如最近考慮引進(jìn)‘舌尖2’里的泉州蘿卜海鮮飯?！?/p>
“挖掘和孵化是我們的另一個(gè)目標(biāo)，我給你資金、中央廚房等各方面支持，也不會(huì)占有你的品牌。合作不只是我今天需要上果盤，你來幫我做果盤。”
“我們不想去創(chuàng)造某個(gè)外賣產(chǎn)品，是從中國這么多飲食里挑出來適合用于外賣的，提供給用戶?！?/p>
“外賣美食化”，我們給自己打的標(biāo)簽
內(nèi)參君前幾天發(fā)了一篇文章《餐廳如何增強(qiáng)辨識(shí)度？圍繞客群給自己猛貼標(biāo)簽！》，里面講到三種增強(qiáng)品牌特色的運(yùn)營思路，穆楊說也要給宅食送貼標(biāo)簽，“我們的標(biāo)簽就是‘外賣美食化’”。
“我要跟普通外賣比品質(zhì)、口味、安全性，你能想到的最好的外賣品牌是什么？我們基于線下品牌餐廳的品質(zhì)和安全保證，再加上能在口味上強(qiáng)于他們，那就勝利了?！?/p>
“跟傳統(tǒng)餐廳品牌打我的便利化、快捷性，跟普通的外賣打我的品質(zhì)、口味，跟爆款單品的品牌打我的豐富性?！?/p>
“如果現(xiàn)有人力做不到，我會(huì)引進(jìn)外部的物和人，比如美食家的產(chǎn)品、米其林餐廳的廚師，只要戰(zhàn)略需要，我們都會(huì)用?！?/p>
編輯：內(nèi)參小羊君
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