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食材準備：

牛肉（后退肉）、孜然粉、鹽、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、蔥、姜

操作步驟：

1、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切，不然沒會失去牛肉的那種香味，片要均勻，這樣在做上鍋的時候盡可能的同時熟），加料酒、生抽、蛋清拌勻后放淀粉，拌勻后腌制10分鐘，備用；

2、先把鍋燒熱后倒入采油（采油要燒熟，不然會有生采油的味道，鑒別反方法是等鍋里的油冒煙，放入一片姜進去，等金黃色時撈出，），再放入蔥、姜（放入之前先調(diào)整油的溫度，不至于導(dǎo)致食材燒糊）炒香后倒入腌好的牛肉；

3、牛肉倒入鍋后開猛火爆炒，盡可能短時間內(nèi)炒干水（牛肉更香，如果長時間沒有炒干水，肉質(zhì)就會變老），牛肉炒至變色后加入生抽；

4、等到牛肉快炒熟的時候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后繼續(xù)翻炒；

5、等到翻炒至所有調(diào)味料與牛肉混合均勻即可出鍋，適當(dāng)加點香菜，根據(jù)個人口味；

操作技巧：

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應(yīng)有的香味；

2、加蛋清和淀粉能讓牛肉口感更加嫩滑

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