魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘的效果。
人們在烹制魚湯的時候會發(fā)現(xiàn)，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有的時候則不是這樣。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯里，使得湯呈現(xiàn)奶白色，往往溶解的濃度越高，湯就會越白。
如何能熬出醇香濃厚的魚湯呢？
No1：焯水
先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
No2：煎魚
將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
No3：巧用姜片、蔥段
將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸后，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
No4：魚頭魚尾
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
熬魚湯Tips
其實并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。
要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。
其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲姜末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
但也有人想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。
熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。
豆腐鯽魚湯
材料：鯽魚、豆腐一塊、料酒、鹽、蔥、姜、香菜、水
步驟：
1、鯽魚一條，收拾干凈瀝水；嫩豆腐若干切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2、炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦后再倒油燒得開始冒煙時，將魚丟放入鍋。
3、魚一面煎好后，再煎另一面。
4、烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續(xù)保持大火烹。
5、大火煮約10－15分鐘，湯就已經(jīng)很白了，出鍋，裝盤撒上少許蔥。
黃豆芽鯽魚湯
材料：鯽魚、黃豆芽、鹽、姜、油
步驟：
1、鍋里放少許油（低于平時炒素菜的油量），待油熱后，放入姜片，用鏟子把姜片在鍋底抹一抹；
2、轉中火，放進去鱗去腮洗干凈的鯽魚，煎1分鐘左右，翻面煎一分鐘；
3、加水，煮開后，放入洗干凈的黃豆芽；
4、鍋開后，轉中小火三十分鐘；
5、放鹽，即可盛出。
美味黑魚湯
材料：黑魚、豆腐、蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉
步驟：
1、黑魚收拾干凈，切成大塊。
2、淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，瀝干水分。
3、姜切片，小蔥打結。
4、豆腐切成小塊，在開水中燙一下?lián)瞥鰹r水。
5、炒鍋中倒油，放入姜片爆香。
6、放入黑魚，煎至兩面微金黃。
7、淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥。
8、加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘。
9、放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右。
10、出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
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