公務(wù)消費劇減、高檔菜品遇冷、大型會議撤單，營業(yè)收入明顯滑坡……去年以來，在厲行節(jié)約的政策影響下，高端餐飲遭遇寒流，轉(zhuǎn)型成為當務(wù)之急。餐飲市場，鮑參翅肚不再受寵，菜品傾向大眾化，不少酒樓花心思開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。
   本期我們精心整理了粵港酒樓熱賣的大眾化菜式，供大家借鑒。2014年，在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務(wù)依然是餐飲企業(yè)吸引消費者的關(guān)鍵因素?；浉鄄惋嬑㈦s志在此希望你在馬年把好菜（財）關(guān)，把握財（菜）運！

XO醬爆澳帶

澳門燒肉

白菜咸魚汁豆腐煲

菜心炒藕餅

茶樹菇西芹炒富貴蝦

潮式芥菜煲

翅群珊瑚浸冬瓜

脆皮鵝肝什菜卷

翠綠珊瑚哲

冬菜肉沫蒸菜心

豆豉炒一品蝦球

番茄煮鮑魚

蜂蜜樂昌芋

干迫粉絲膏蟹煲

干燒目魚仔

高麗參燉花膠

廣東芥蘭炒魚丸

桂花炒花膠

?；事蓊^湯

海馬西洋參燉鱷魚龜

海珍目魚香

蠔汁野菌章魚卷

荷塘炒螺片

荷葉欖角蒸羊腩

紅酒汁煎法國鵝肝

紅燒靚魚肚

虎掌菌蒸百合鮮竹

黃金醬龍蝦

健康素螺小炒

芥香活海螺片

醬皇煎釀半邊椒

金湯海王羹

金窩蝦仁澳帶

京蔥燒蹄筋

濃骨湯浸骨髓

燒汁窩蛋肥牛

桃園結(jié)義

特色脆皮扣肉

鮮人參水晶雞.

香辣爆海白

香芒一口鮮

香酥南乳骨

香酥魚米線

小米粥煮魚唇

銀腰金絲蝦球

銀魚蚌肉炒韭菜花

招牌蒜香和牛粒

香港利苑大眾化粵菜配方

【原湯豆筋銀杏泡涼瓜青】涼瓜青:5兩　銀杏:8錢　支竹:1.2兩　[料頭]鮮菇片　指甲姜-

【子姜雙蔥牛仔骨】青紅椒角各:4?！∨Ｗ泄?4兩　子姜:2兩　長蔥度:1錢　干蔥:1.5　[料頭]　蒜茸-

【味菜三椒炒豬面青】味菜:1.5兩　青紅椒角:2.5兩　短蔥度:4條　爽肉:1.8兩[料頭]　蒜茸-

【指天椒炒老蛋】九王:1.5兩　菜甫:1兩　肉粒:8錢　姜米指天椒[少許]-

【順德桂花炒瑤柱】粉絲:2兩　蛋皮:1兩　九王:8錢　瑤柱:4錢　大牙菜:3兩　[料頭]姜米　蔥粒-

【陳公小炒王】四季豆粒:3.5兩　叉燒粒:1.5兩　菜甫粒:8錢　[料頭]紅椒?！∷馊?

【金肉韭菜炒圍蝦】九菜:1.5兩　鮮菇:1.6兩　短沖度:1兩　椒圈:7件　蒜茸[少許]-

【濃湯斗門蝦干泡涼瓜青】涼瓜青:8兩　蝦干:8只　姜絲　短蔥度:8條-

【風味姜沖魚頭煲】魚頭:12件(4.5兩)　長蔥度:1.5兩　姜片:8片　蒜茸[少許]-

【香芋南瓜臘味煲】芋頭:3.5兩　南瓜:2.5兩　臘味:1.5兩　北菇片:6片　短蔥度:6條　香芹:8條-

【紅寶石雞】雞:6兩　長蔥度:1.2兩　沙姜:5錢　木耳:1.2兩　干泡椒:5錢　杞子　蒜茸[少許]-

【鮮蝦蚧肉蒸水蛋】蚧肉:2錢　蝦仁:5錢　蔥粒[少許]-

【云南小瓜炒爽肉】小瓜:2.8兩　爽肉:1.8兩　紅椒角:3件　海鮮菇:8錢　蒜茸[少許]-

【陳公素會】『1位計』小糖菜:2條　野菌:6條　鮮菇片:2片　炸豆腐:2件　洋蔥條:4條　波菜絲[少許]　云耳4粒　黃耳:2粒-

【金榜提明蝦】『1位計』芋絲:2條　短蔥度:2條　椒圈:2片　檸檬葉絲[少許]-

【海味什菜煲】什菜:6兩　支竹　粉絲　云耳　鮮菇　各[5錢]　北菇片:4片-

【冬菜排骨臘肉煲】排骨:4塊　味菜:3片　指甲姜　冬菜[少許]-

【金薯京蔥爆牛柳絲】牛柳絲:2.5兩　紅椒角:6?！∈項l:2兩　長蔥度:2.5兩　蒜茸[少許]-

【九菜花肉沫炒元貝】九菜花:3.2兩　肉碎:1.2兩　元貝:2.5兩　短蔥度:6條　紅椒角:6件-

【子姜雞】子姜:2兩　雞:5兩　短蔥度　青紅角各(6件)　蒜茸[少許]-

【龍騰四?！渴[?！∠闱哿！⊙笫[?！∥r肉　各(5錢)-

【翠玉藏珍】冬瓜圈:6個　蘆筍:6條　云耳　雪菜　黃耳　紅椒?！≈裆〗媪少許]　白果:12粒-

【海味大斗蝦】青紅椒角各:4粒　姜片:6片　干蔥:2兩　長蔥度:1.5兩　蒜茸[少許]-

【山登雞軟骨】西芹粒:3兩　短蔥度:4條　紅椒粒4錢　黃耳:4兩　雞軟骨:2.5　蒜茸[少許]-

【蠔皇婆參肉沫煲】炸蒜子:6?！《淌[度:1.5兩　鮮菇:1兩　肉碎:8錢　野菌:1.5兩　參:2.5兩　紅椒角3粒-

【吉祥如意】蘆筍:3兩　野菌:1.5兩　云耳:1兩　銀杏:1兩　紅椒角:3粒　百合:8錢-

【銀花治味丁】椰菜粒:3.5兩　臘腸:1兩　臘肉　肉粒各2.5兩　拍蒜[少許]　唐香:8條　短蔥度:8條　紅椒圈:4圈-

【秋菊西施賽蚧】蚧王:5錢　蚧肉:1.5兩　蛋白:3兩　鮮奶:3兩　蚧粉:1錢　豆腐:1件切?！∶拙W(wǎng):4只　黃菊花[少許]　九芽菜:1條-

【沙爹三層肉沫逼小瓜】小瓜:7兩　肉沫:1.5兩　唐芹:1兩　紅椒角:3件　拍蒜(少許)-

【日式牛柳?！颗Ａ?3兩　短蔥度:3兩　西生菜角:1兩　小紅椒角:3件　蒜茸(少許)-

【湘西肉松豆腐】豆腐粒:12兩　肉松:1.5兩　蒜茸　紅椒米(少許)-

【梨山密汁排骨煲】排骨:6兩(12粒)　蒜子:2兩　干蔥:2兩　　短蔥度:4條　紅椒角:4件-

【湖北黃金蝦】蝦:[img]4兩　南瓜角:3兩　京蔥圈:1兩　蔥粒(少許)　咸旦王:1兩　牛油起-

【家鄉(xiāng)風味茄子】茄瓜:8兩　肉碎:8錢　紅椒圈:6件　蒜茸:金不換-

【魚香茄子】茄瓜:8兩　咸魚粒:5錢　肉碎:8錢　姜米　紅椒米(少許)-

【咸魚茸炒韭菜】九菜:3兩　銀芽:2兩　咸魚粒:5錢　紅椒條:4條　蒜茸　姜米(少許)-

【草梅咕嚕肉】肉:3.5兩　草梅:4只(1開2)　青紅椒角各:6件　短蔥度:6條-

【冶味回鍋肉】大蒜苗:1.5兩　冬筍片:2兩　椰菜角:4只　紅椒角:4只　回鍋肉:2.5兩　泡干椒　蒜茸(少許)　　　　　-

【陳氏家湯】豆腐:4件　瘦肉片:1.5兩　水凍:4兩　蘿卜片:2兩　咸旦:1只　鮮菇片(少許)-

【魚云香菜豆腐湯】豆腐:8件　香菜:2兩　姜片:6片　魚云:8件-

【風味粟子燒雞】粟子:4兩　雞:5兩　北菇片:6片　短蔥度6條　蒜茸(少許)-

【冬瓜環(huán)】發(fā)菜:1錢　竹生:4條　鮮菇:1兩　北菇:4件　云耳:1兩　生根:6件　西蘭花:4朵-

【佛門寶扇】(1位計)　花菇:1件　豆腐:1件　日本豆腐:1件　竹生:2條　發(fā)菜　蛋黃絲(少許)-

【翠塘滑豆腐】豆腐粒:2兩　菜心粒:5兩　元貝:1只　蔥?！”惫搅！〖t蘿卜粒各3錢-

【瓦撐嘟大連鮑】長蔥度:3兩　姜片:6片　野菌:1兩　干蔥:2兩　蒜茸(少許)　紅椒角:8件-

【狗仔燜雞】長蔥度:2兩　干蔥:2兩　青蒜:1兩　姜片:6片　蘿卜件:8兩　原只指天椒:6只　拍蒜(少許)-

【美極蝦】泰椒　檸檬葉絲　蒜茸(少許)-

【鵝肝牛柳粒】鵝肝:1.2兩　牛柳粒:3兩　杏鮑菇粒:3兩　短蔥度:2兩　西生菜角:1兩　小紅椒角:3件　蒜茸(少許)-

【雞松茸米網(wǎng)炒元貝】蘆筍:2.5兩　黃耳:8件　元貝:2.5兩　甘筍花　姜花各(2件)　蒜茸(少許)　短蔥度:4條-

【花蓮鹵肉】有皮花肉:12兩　菜心:-4條-

【天使伊面】野菌:1兩　洋蔥條[img]　洋蔥條:8錢　煙肉:5錢　西紅柿(1只開8)-

【星州炒米】蝦仁:4只(1開2)　叉燒絲　雞絲各8錢　洋蔥絲:5錢　芽菜:1.2兩　九王　青紅椒絲(少許)-

【XO龍須燜伊面】芽菜:1.2兩　北菇絲　韭菜各8錢　　龍須:1兩　短蔥度4條　菜心:4條-

【參菇海味燜伊面】海參紅:8錢　金針菇:1錢　北菇絲:5錢　芽菜:1.2兩　九王:8錢-

【石窩飯】蝦仁:10只　蔥?！”惫搅！∝暡肆！〔鏌！〖t蘿卜?！「?錢　　『1份計』-

【蓮藕餅碼】菇粒:1兩　臘腸粒:1.6兩　肉粒:1.5兩　洋蔥粒:1.5　芫茜粒　蔥花(少許)-

【樣四季豆碼】魚滑:1兩　肉松:1兩　蝦茸　蔥花(少許)-

【避風塘碼】青紅椒角各:4?！「膳萁?1.5兩　干蔥:2兩　長蔥度:2兩　茸蒜(少許)-

【石窩碼】杏鮑菇片:3兩　長蔥度:3兩　姜片:6片　紅椒角:4件　蒜茸(少許)【生燜碼】蒜子:8錢　北菇:4件　支竹:1兩　姜片:1兩　冬筍角:6件　生筋:8件-

【挺皇浸碼】沖菜絲　椒絲　果皮絲　姜絲　魔芋絲:6圈　香芹:6條　蔥度:6條　蘿卜片:2兩-

【荷葉飯碼】火鴨?！∥r粒各4錢　北菇?！‖幹≈讣坠S各2錢　雞粒:8錢-

【扣山瑞碼】干蔥:4兩　白蘿卜:3兩　火腿:1兩　青蒜苗:2兩　粗蒜　細蒜(少許)-

【油泡碼】草菇:2兩　九王:8錢　短蔥度:4條　甘筍花　姜花各2件　蒜茸(少許)-

【如意碼】蘆筍:2兩　百合:8錢　云耳:1兩　短蔥度:4條　甘筍花　姜花各2件　蒜茸(少許)-

【古法羊腩碼】『2份計』羊腩:12兩　干蔥:3兩　蘿卜:4兩　蒜子:5錢　蒜茸:1兩　竹生:2錢　支竹:2兩　冬筍角:16個　馬蹄:20片　北菇:12片　姜片:1兩　檸檬葉:2片-

【千葉豆腐碼】叉燒粒:1兩　北菇粒:5錢　白果:6個　青紅椒粒:5錢　蔥粒:2錢　榨菜粒:5錢-

【冬瓜盅碼】雞?！∥r?！ё恿！√镫u?！‰u腎粒　勝瓜?！□r菇粒　蓮子各5錢　瑤柱　蚧肉各2錢