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任何的菜品作為一個(gè)廚師，看幾遍都能模仿個(gè)十之八九，最關(guān)鍵的就是里面的秘制配方，也是菜品的精髓，雞公煲加盟里面的秘制配方就是最難的，今天介紹的這道秘醬生焗小公雞，就將配方毫無保留的介紹給大家，下面是詳細(xì)做法。

原料：小公雞250克。

調(diào)料：大蒜子50克，紅蔥頭35克，去皮姜片50克，醬汁30克，玫瑰露酒10克，料油50克。

腌漬料：鹽、胡椒粉各1克，老抽、生粉、味精各2克，料酒15克，蔥姜汁3克。

秘制醬汁配方：

將李錦記海鮮醬2瓶、同牌子的排骨醬240克、沙茶醬200克、柱侯醬150克、頂好花生醬120克、芝麻醬、味達(dá)美醬油、王致和醬豆腐蓉各100克、豬肉香膏30克、肉香王、美極鮮醬油香油各50克、南乳汁75克混合攪勻，倒入保鮮盒中，封上保鮮膜，入蒸柜大汽蒸45分鐘即可。

做法：

（1）將小公雞斬成2厘米見方的小塊，用水沖泡掉血污，然后沾干水分、再用腌漬料腌30分鐘。

（2）取一砂鍋，燒熱加料油，放入蒜、蔥、姜炒出香味，再將小公雞塊碼擺在蒜子上面，蓋上蓋焗6分鐘，加入醬汁再焗2分鐘至熟，再把玫瑰露酒倒在石鍋邊，玫瑰露酒遇熱會(huì)散發(fā)出濃郁的玫瑰酒香，即可上桌。

關(guān)鍵：

1、雞塊一定要腌漬入味，也便于成熟。

2、雞塊要薄薄地碼入沙煲中，防止堆積、成熟不均勻。

3、燜時(shí)要加蓋，燜6分鐘后再加醬汁，一是香味不易散失，同時(shí)可以防止糊鍋。

4、臨上桌時(shí)加玫瑰露酒，濃郁的酒香味能使人食欲大增。