以下是文本菜譜，供大家參考：
原料：
油發(fā)魚肚300克，雞胸脯肉120克，熟瘦火腿20克，罐頭青豆16克，水發(fā)香菇20克，雞蛋清50克，油菜芯10克
做法：
(1) 用溫水將油發(fā)魚肚浸泡40～50分鐘，撈出洗干凈，擠掉水分，用坡刀切成長3厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片(48片)。
(2) 把切好的魚肚片放在炒勺里，加涼水(600克)、鹽(少許)、料酒、在旺火上燒開，再煮2分鐘左右，撈出來瀝水。
(3) 把雞胸脯肉剁成細(xì)泥，加入涼水(30克)調(diào)和均勻，再加入雞蛋清攪拌均勻，加入干淀粉、鹽(少許)，攪拌成雞泥糊。
(4) 把水發(fā)香菇除去蒂后洗干凈，與火腿分別切成長1.2厘米、寬0.7厘米、厚0.2厘米的菱形片(各64片)。把油菜芯洗干凈。
(5) 取小碟子16個(gè)，各鋪上3片魚肚(圓形)，將雞泥糊分?jǐn)[在各碟魚肚的中央也成圓形。在中心放1顆青豆，在它周圍再擺上火腿、香菇各4片，擺成荷花形，即成為“荷花魚肚”。
(6) 將荷花魚肚上屜用旺火蒸10分鐘左右，取出輕輕挪入大湯碗里。
(7) 把雞湯倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒開后，加入鹽、精和油菜芯。待湯再次燒開后沿著荷花魚肚的大湯碗邊慢慢倒入，再撒上胡椒粉，滴入雞油即成。
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