簡(jiǎn)易管理學(xué)：
【充實(shí)生活“五問(wèn)”己】1、前天的教訓(xùn)，你吸取了嗎？——積累經(jīng)驗(yàn)很重要。2、昨天的錯(cuò)誤，你改正了嗎？——知錯(cuò)且改很重要。3、今天的工作，你完成了嗎？——執(zhí)行到位很重要。4、明天的計(jì)劃，你擬定了嗎？——系統(tǒng)規(guī)劃很重要。5、后天的目標(biāo)，你明確了嗎？——前進(jìn)方向很重要。
【麥肯錫時(shí)間管理的7條建議】1) 各個(gè)擊破，不同時(shí)處理多項(xiàng)任務(wù)，否則會(huì)多花30%的時(shí)間，失誤率則增加1倍；2)不斷接觸新信息反而會(huì)抑制創(chuàng)造性；3)集中精力、過(guò)濾信息、適當(dāng)休息；4)找到你的“獨(dú)處時(shí)間”；5)不回復(fù)抄送郵件；6)打電話勝過(guò)郵件；7）放棄凡事都須事必躬親的幻想。
【晨會(huì)核心在檢查與激勵(lì)】管理起點(diǎn)是目標(biāo)，每天晨會(huì)上必須抽查幾個(gè)員工回答的問(wèn)題——1、今天的計(jì)劃是什么？2、今天的重點(diǎn)工作是什么？3、昨天哪些重要工作節(jié)點(diǎn)情況？然后，立刻、馬上表?yè)P(yáng)員工優(yōu)良表現(xiàn)！！堅(jiān)持下來(lái)，必提升團(tuán)隊(duì)工作效率和士氣！
【職場(chǎng)失?。喊司渎殘?chǎng)話慎言】1、這不是我的錯(cuò)(責(zé)任心)。2、我不擅長(zhǎng)...可能無(wú)法完成（能力）。3、你不應(yīng)該這么做（他信力）。4、我沒(méi)有什么想說(shuō)的（抱怨）。5、我工資漲了（炫耀）。6、我從不加班，我工作效率高（自負(fù)）。7、某某怎么樣（攀比）。8、我覺(jué)得公司怎么樣（自大）。
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餐廳例會(huì)該怎樣開(kāi)
文/佚名
例會(huì)是每個(gè)餐廳每天早上必備的課程之一，而每個(gè)店的例會(huì)又各不相同，但大部分與企業(yè)文化相結(jié)合，對(duì)員工進(jìn)行精神方面的鼓勵(lì)，或者對(duì)當(dāng)日營(yíng)銷活動(dòng)的講解。
除了這些內(nèi)容，要讓餐飲員工每天有新鮮感，并且使其每天都有進(jìn)步，例會(huì)還要有更豐富的內(nèi)容。
每天早上的例會(huì)都要有新招，讓員工每天進(jìn)步一點(diǎn)，14招讓每天的例會(huì)都有所不同。其實(shí)，作為餐飲經(jīng)理人，對(duì)于例會(huì)開(kāi)得是否成功、有效果，是否事半功倍，對(duì)其本人是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，要做好平日的例會(huì)工作，應(yīng)該具備以下三項(xiàng)基本素質(zhì)：
首先，要有文化理論的水準(zhǔn)，其中包含餐飲專業(yè)知識(shí)和社會(huì)上各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)點(diǎn)。
其次，要具備人格魅力、個(gè)人修養(yǎng)以及品性、思想、觀念及為人處世的風(fēng)格等層面的綜合因素。
最后，要有職業(yè)素養(yǎng)，即有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)著的信念和對(duì)工作的滿腔熱情與激情。
第一項(xiàng)：說(shuō)故事
在例會(huì)中可以講一則寓言小故事，借寓言和故事的含義，讓大家明白一些道理，并且巧用故事里的關(guān)鍵詞做“鏈接”，與企業(yè)文化相結(jié)合。
【例1】一個(gè)小故事在今天的例會(huì)上，首先為大家講個(gè)故事：
一天，美國(guó)著名企業(yè)“巨象”集團(tuán)的花園來(lái)了一位中年婦女，她還領(lǐng)著一個(gè)十幾歲的小男孩，女人似乎很生氣地在訓(xùn)斥著男孩，邊說(shuō)著邊將一團(tuán)用過(guò)的衛(wèi)生紙隨手丟在了旁邊的灌木叢上。正巧旁邊有位修剪灌木的老人，他默默地把紙團(tuán)撿起來(lái)扔到垃圾桶里。此時(shí)這位婦女指著老人對(duì)男孩說(shuō)：“你看，如果你再不好好學(xué)習(xí)，將來(lái)會(huì)和這老頭一樣，一輩子做這種卑賤的工作?！?/p>
幾分鐘后，一名男子匆匆趕過(guò)來(lái)，畢恭畢敬地站在老人面前說(shuō)：“我這就去按您的吩咐免去這位婦女的職務(wù)?！崩先藳](méi)有回答來(lái)人的話，只是走到小男孩的面前說(shuō)：“孩子，這世界上最重要的不是學(xué)會(huì)一身本領(lǐng)，而是要學(xué)會(huì)尊重每一個(gè)人?！蹦敲矗@個(gè)故事告訴我們一個(gè)道理，要學(xué)會(huì)尊重身邊的每一個(gè)人，才能得到他人的尊重。
從現(xiàn)在開(kāi)始，我要尊重每一位員工。既然是一家人，彼此做到團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、珍惜、和諧與尊重；既然是一家人，就要同甘苦、共快樂(lè)、同成長(zhǎng)；既然是一家人，就不能說(shuō)兩家話，有了困難與矛盾，在家庭里都能得到有效的幫助和化解。因此，讓我們?cè)诒舜俗鹬氐那疤嵯?，用積極的心態(tài)帶著尊重他人的情感投入到今天的工作中！
第二項(xiàng)：說(shuō)成語(yǔ)
利用一個(gè)積極向上的成語(yǔ)，說(shuō)明一個(gè)與切身利益相關(guān)的道理。
【例2】開(kāi)源節(jié)流今天例會(huì)我只講一件事，如何做到開(kāi)源節(jié)流呢？昨晚畢市后，我檢查后廚的衛(wèi)生區(qū)，發(fā)現(xiàn)灶臺(tái)上的水籠頭沒(méi)有關(guān)緊，經(jīng)向廚師了解，他認(rèn)為因?yàn)槭帐休^晚，又不知總開(kāi)關(guān)在哪，明天早上再換也不遲。好，我們按照他的想法做個(gè)試驗(yàn)。將一個(gè)保鮮盒放在這個(gè)灶臺(tái)的籠頭下，10個(gè)小時(shí)后接滿，上秤稱結(jié)果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是澆灌一棵胸徑5cm的國(guó)槐樹(shù)5天的水量；可以做兩頓職工餐的炒菜等等。10小時(shí)可以流出10斤水，那么20小時(shí)、30小時(shí)……？這件事從正面講是節(jié)約，反過(guò)來(lái)講是在白白浪費(fèi)水！10斤、20斤、30斤……是可怕的數(shù)字。所以，問(wèn)題的關(guān)鍵在于，一件事發(fā)生時(shí)人的態(tài)度及他的觀念并由此決定的他的行為。
今天講的是一滴水，舉一反三，那明天一度電、一張餐巾紙等等也是同樣的問(wèn)題。我要告訴大家，在生活中越是細(xì)小的事物，我們?cè)揭匾?，久而久之，?dāng)你養(yǎng)成這樣的好習(xí)慣時(shí)，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，你會(huì)變得富有，精神上的富有，身邊的人都會(huì)尊重你，敬佩你；反之，你便是罪人。
開(kāi)源節(jié)流，重要的是注重細(xì)節(jié)及做事的態(tài)度和方法，從細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娇b密、周到、完美！這就是我們每天在各自的崗位上所要追求的目標(biāo)！
第三項(xiàng)：說(shuō)禮儀
萬(wàn)事禮為先，教會(huì)你的員工10招社交禮儀的知識(shí)，是在日常生活和工作中必須懂得和做到的。
【例3】相識(shí)禮儀俗話說(shuō)：“有禮走遍天下，無(wú)禮寸步難行?！鄙缃欢Y儀看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，它包含了很多方面的內(nèi)容。作為前廳服務(wù)員理應(yīng)了解并很好地應(yīng)用社交禮儀，這樣不僅利于開(kāi)展工作，還可以建立廣泛的人脈關(guān)系，使你在人際交往中游刃有余。
（1）介紹長(zhǎng)輩與晚輩認(rèn)識(shí)時(shí)，先將晚輩介紹給長(zhǎng)輩。
（2）介紹年長(zhǎng)者與年輕者認(rèn)識(shí)時(shí)，先將年輕者介紹給年長(zhǎng)者。
（3）介紹老師與同學(xué)認(rèn)識(shí)時(shí)，先將學(xué)生介紹給老師。
（4）介紹已婚者與未婚者認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)將未婚者介紹給已婚者。
（5）介紹女士與男士認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)先將男士介紹給女士。
（6）介紹同事、朋友與家人認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)先將家人介紹給同事、朋友。
（7）介紹社交場(chǎng)合的先至者與后來(lái)者認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)先將后來(lái)者介紹給先至者。
（8）介紹來(lái)賓與主人認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)先將主人介紹給來(lái)賓。
（9）在公務(wù)場(chǎng)合，要先將職位低者介紹給職務(wù)高者。
（10）在向別人介紹自己的家庭時(shí)，應(yīng)該謙虛的說(shuō)出家人的名字，這不僅是出于禮貌，而且介紹自己的家庭成員也比較方便。
第四項(xiàng)：說(shuō)佛學(xué)
佛學(xué)的主要精神是讓人懂得仁德關(guān)愛(ài)，所以在工作中如果與客人之間發(fā)生不愉快或沖突，可以很好地在心靈上化解爭(zhēng)端。
【例4】努力與魅力大家注意到?jīng)]有，我每次例會(huì)所講、所說(shuō)的內(nèi)容，也是一次培訓(xùn)課。在私下常能聽(tīng)到有些廚師說(shuō)，我沒(méi)有其他本領(lǐng)，學(xué)炒菜是為養(yǎng)家糊口，被迫學(xué)點(diǎn)技能，是為了生存。今天為大家講一個(gè)例子，大家就會(huì)明白一個(gè)道理：人格的魅力是靠個(gè)人努力爭(zhēng)取的結(jié)果。
一次，受朋友之約，在××餐廳吃飯，他說(shuō)：“你們是同行，想讓你感受一下這里的服務(wù)特點(diǎn)，我之所以選這個(gè)餐廳，主要原因是，他們這里的每一位員工，不管在什么崗位，見(jiàn)到客人都主動(dòng)打招呼，微笑著，笑得很甜，你即使不用餐，看他們這種服務(wù)狀態(tài)也是一種享受。”他們這種服務(wù)意識(shí)，是在向每位來(lái)賓施展他們的人格魅力。他們說(shuō)話都很柔和，輕聲細(xì)語(yǔ)，舉止都很大方得體。在這里，我想借用佛語(yǔ)的一句話，請(qǐng)大家記住：柔和語(yǔ)是修養(yǎng)，能包容是風(fēng)度，肯吃虧是美德。抬起頭，鼓起自信，這世道人人平等，只是每個(gè)人所扮演的角色不同而已。出了餐廳你也是消費(fèi)者，生活的技能也是靠后天的努力學(xué)到的。
第五項(xiàng)：說(shuō)自薦
樹(shù)立員工自信心是非常重要的，而且服務(wù)業(yè)是外向型的職業(yè)，應(yīng)該讓大家敢于自我推薦，學(xué)會(huì)向他人介紹自己。
【例5】巧用連接來(lái)自薦對(duì)新員工到崗，按照慣例，我要在例會(huì)上讓他站在前面，當(dāng)眾做自我介紹，而后我對(duì)他的介紹做現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，應(yīng)該怎樣說(shuō)，大家才會(huì)記住并了解他。
有個(gè)廚師這樣介紹自己的名字，我叫趙杰，趙，就是一個(gè)“走”加一個(gè)“×”，“杰”是上頭一個(gè)“木”，下面一個(gè)四點(diǎn)底。接下來(lái)，我在給他的點(diǎn)評(píng)中指出：要想讓別人記住你，在初次見(jiàn)面時(shí)，介紹名字是亮點(diǎn)。你這樣說(shuō)：“我姓趙?，F(xiàn)在熱播三國(guó)里的英雄人物趙云的‘趙’；‘杰’是像趙云那樣做個(gè)英雄豪杰的‘杰’。我從小的愿望就是姓、名、人，實(shí)現(xiàn)“三連冠”，當(dāng)個(gè)“三冠王”。記住，一定讓你的姓名與歷史人物、知名企業(yè)家或明星的姓名連在一起，名字在借用典故發(fā)力。如果客人問(wèn)及你的姓名，這樣的回答不更讓人記憶深刻嗎？
第六項(xiàng)：說(shuō)習(xí)慣
巧用名人名句，說(shuō)明一個(gè)道理，培養(yǎng)一個(gè)好習(xí)慣是增強(qiáng)毅力的最好方法。
【例6】習(xí)慣的養(yǎng)成今天例會(huì)重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)人如何培養(yǎng)一個(gè)好習(xí)慣。前兩天，我檢查男生宿舍，宿舍又成了以前的老樣子。上次我?guī)椭麄冋硎覂?nèi)環(huán)境衛(wèi)生，親手教會(huì)他們?nèi)绾螖[放生活用品的方法，還特別強(qiáng)調(diào)了一句，習(xí)慣成自然。但他們的宿舍為什么舊景重現(xiàn)呢？他們告訴我習(xí)慣了。你看，舊的習(xí)慣、不良習(xí)慣，要想改掉談何容易？其實(shí)仔細(xì)想一下，床是什么？那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方；宿舍是什么？
那是集體溫馨的港灣！你是否注意了，由于你習(xí)慣的一個(gè)點(diǎn)兒，破壞整體的一個(gè)面，這只是眼前，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看呢？
這里，我想引用周士淵老師所講的一句話：世界上最可怕的力量是習(xí)慣，世界上最寶貴的財(cái)富也是習(xí)慣。請(qǐng)問(wèn)，你需要財(cái)富嗎？如果你需要，請(qǐng)馬上改掉不良習(xí)慣。你投入的是一個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成的短暫過(guò)程，得到的卻是終生源源而來(lái)的物質(zhì)和精神財(cái)富。有人提出這樣的口號(hào)：
播種一個(gè)行動(dòng)，收獲一種習(xí)慣
播種一個(gè)習(xí)慣，收獲一種性格
播種一個(gè)性格，收獲一種命運(yùn)
第七項(xiàng)：說(shuō)論語(yǔ)
【例7】激勵(lì)員工有一次，我應(yīng)聘幾個(gè)廚師，讓他們做“魚(yú)香肉絲”這道菜，結(jié)果有位廚師說(shuō)，這是家常菜，太容易了，那位廚師一副心不在焉的樣子。我給他們做的菜打分點(diǎn)評(píng)時(shí)，我讓這位廚師說(shuō)說(shuō)這道菜的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成份，他就回答不上來(lái)了。另外一個(gè)廚師則比謙虛，自知要改進(jìn)自己的不足，顯然他被錄用了。這件事說(shuō)明了什么呢？
自古以來(lái)，中國(guó)人就有謙虛的美德，運(yùn)用古語(yǔ)、名家名言，糾正有些現(xiàn)代青年人輕浮、不自謙的思想，目的是啟迪、誘導(dǎo)、激發(fā)他們的智慧，“虛心竹有低頭葉，傲骨梅無(wú)仰面花。”只有時(shí)刻懷揣空杯心理，才能百尺竿頭，更進(jìn)一步！正如一位哲人所言：“無(wú)論什么時(shí)候，永遠(yuǎn)不要以為自己已知道了一切?！笨此谱约旱募挤ū绕渌烁錾恢t遜的態(tài)度，最終絆住了自己的雙腿。知不足是智，善認(rèn)錯(cuò)是仁。
第八項(xiàng)：說(shuō)新聞
一個(gè)經(jīng)理人要多了解時(shí)事政治，使企業(yè)跟隨時(shí)代，同時(shí)這也是關(guān)愛(ài)員工的一個(gè)重要方面。今年8月8日甘南州舟曲縣爆發(fā)特大泥石流，災(zāi)害發(fā)生后，您是否特別關(guān)心過(guò)您身邊甘肅籍的員工？
【例8】關(guān)注災(zāi)情 撫慰員工前廳馮經(jīng)理跟我反映一件事，下午他發(fā)現(xiàn)服務(wù)員王穎神情不太對(duì)，有些焦慮的樣子，一問(wèn)才知道，今天上午他們家鄉(xiāng)（甘肅舟曲縣）遭遇特大泥石流災(zāi)害，舟曲縣離她們家不遠(yuǎn)，往家里打電話，但通訊信號(hào)不穩(wěn)定，她很為家里擔(dān)心。我們研究后做出四項(xiàng)決定：
（1）讓他們夫妻調(diào)整休息半天；
（2）讓他們?cè)谒奚嵬ㄟ^(guò)電視隨時(shí)了解家鄉(xiāng)的最新時(shí)況報(bào)道；
（3）對(duì)他們進(jìn)行心理疏導(dǎo)，以緩解緊張的情緒；
（4）告知員工我們身邊發(fā)生的事情，請(qǐng)大家多關(guān)注他們，哪怕是一句祝福的話送給他們，也讓他們感受天災(zāi)無(wú)情人有情。在桃大爺食府這個(gè)大家庭里是溫暖的集體，哪怕是一句簡(jiǎn)單樸實(shí)的話語(yǔ)說(shuō)到他們的心里，哪怕是一杯淡淡的白開(kāi)水遞到他們的手上，營(yíng)造的是氛圍，打動(dòng)的是人心。
第九項(xiàng)：說(shuō)心理
如何洞察他人心理，在日常的服務(wù)中是必不可少的，怎樣看出客人的需求點(diǎn)、消費(fèi)能力，隨時(shí)為他們做有效的服務(wù)，也是我們?nèi)粘＠龝?huì)中必須提示的內(nèi)容。
【例9】察言觀色對(duì)于做前廳服務(wù)員，工作中要留意顧客的眼神。譬如，當(dāng)你想讓對(duì)方感受到你所說(shuō)的話是嚴(yán)肅的，應(yīng)當(dāng)引起他們的重視時(shí)，講話時(shí)應(yīng)該注視對(duì)方鼻梁上端左右眉毛之間的部位，這是“嚴(yán)肅之點(diǎn)”。若你的目光一直停留在對(duì)方這一部位時(shí)，就會(huì)給對(duì)方傳遞出一種嚴(yán)肅的信息，讓他感覺(jué)到你的存在，你是在認(rèn)真、嚴(yán)肅地與他交談，這樣你就會(huì)保持主動(dòng)，你的建議或意見(jiàn)就會(huì)很快被他接受。
第十項(xiàng)：說(shuō)贊美
【例10】贊美他人、愉悅自己為了讓員工樹(shù)立自信，每日例會(huì)可以有5分鐘“分享時(shí)間”，讓大家自報(bào)奮勇，分享感受。
我叫黃洛非，與大家分享我的一點(diǎn)感受，不知道大家歡迎嗎？掌聲……最近我看了一本書(shū)：《終生的財(cái)富》，里面有幾句話很打動(dòng)我：“丘吉爾曾說(shuō)：你要?jiǎng)e人具備怎樣的優(yōu)點(diǎn)，你就怎樣去贊美他”。威廉詹姆士曾說(shuō):“人性深處最深切的渴望，就是渴望別人贊美”。實(shí)話實(shí)說(shuō)，我喜歡聽(tīng)人家贊美我?guī)拙?，?tīng)到贊美我的話，我會(huì)一連幾天心里都美滋滋的。工作比以前積極，與同事聊天說(shuō)話的聲音都變了。看了這本書(shū)，才真正受到啟發(fā)，你要多關(guān)注他人，發(fā)現(xiàn)他人的優(yōu)點(diǎn)，甚至放大其優(yōu)點(diǎn)，高聲贊美他。就像書(shū)中所說(shuō)：當(dāng)你批評(píng)人時(shí)，要咬住舌頭；當(dāng)你贊美人時(shí)，要高聲表達(dá)。從今后，我會(huì)努力關(guān)注身邊的人和事，學(xué)會(huì)贊美他人，愉悅他人，你快樂(lè)，我就快樂(lè)。多贊美我們身邊的人，包括同事、朋友、顧客等等。
謝謝大家。
第十一項(xiàng)：說(shuō)自勉
多一點(diǎn)感激，少一點(diǎn)抱怨，采用輪流的方式，讓餐廳員工主持例會(huì)。
【例11】員工主持例會(huì)大家好，我叫許芳菲，今天由我來(lái)主持早會(huì)，談一談個(gè)人修養(yǎng)的話題，題目是《多一點(diǎn)感激、少一點(diǎn)抱怨》。在當(dāng)今這個(gè)充滿高效率、快節(jié)奏、競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)的社會(huì)，人們常常會(huì)受到內(nèi)外環(huán)境的強(qiáng)烈影響而產(chǎn)生一系列的心理壓力，進(jìn)而常?？梢月?tīng)到一些人的抱怨，比如，抱怨老板吝嗇，不加薪、不發(fā)獎(jiǎng)金，工作時(shí)間太長(zhǎng)，上班有點(diǎn)，下班沒(méi)點(diǎn)等等。我也是其中的一員，在沒(méi)來(lái)“桃大爺食府”之前也是餐廳的服務(wù)員，動(dòng)不動(dòng)就抱怨老板不給面子，當(dāng)著全餐廳的人批評(píng)我，還有那里的姐妹也不團(tuán)結(jié)，事事都斤斤計(jì)較。眼不見(jiàn)、心不煩，最后我選擇了辭職。其實(shí)，我這種逃避現(xiàn)實(shí)是錯(cuò)誤的，沒(méi)有反省自己，總是抱怨他人，越是抱怨，越是傷害自己。來(lái)到咱們這個(gè)集體，受到企業(yè)文化的感染，我逐漸明白了一個(gè)道理：抱怨是解決不了問(wèn)題的，還容易自己受傷，不如扔掉抱怨、學(xué)會(huì)感恩、感激他人。應(yīng)該這樣想，感激老板，是他給我上崗的機(jī)會(huì)；感激我的姐妹每天給我?guī)?lái)的快樂(lè)，感激我身邊的人。當(dāng)你感激的思想多了，抱怨自然就消失了許多，修養(yǎng)自然養(yǎng)成。謝謝大家！
第十二項(xiàng)：說(shuō)溝通
溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業(yè)，前廳和后廚的配合是十分關(guān)鍵的，直接影響到菜品的質(zhì)量和對(duì)客人服務(wù)的效果。
【例12】現(xiàn)場(chǎng)演示論溝通我們先設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，兩句臺(tái)詞。找兩位廚師進(jìn)行場(chǎng)景還原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。
場(chǎng)景1：傳菜部小王手里正忙著活，隨手將前方菜單放在自己的荷臺(tái)上，看了一眼。
場(chǎng)景2：傳菜部小王沖著面點(diǎn)房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃?！辈藛芜€放在荷臺(tái)上。
場(chǎng)景3：此時(shí)，面點(diǎn)房里，宋姨正忙著做野菜團(tuán)子，隨便應(yīng)了一句：“知道了，餃子兩份?！?/p>
接下來(lái)，你們大家猜一猜會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果呢？宋姨端出兩份野菜餡水餃。
你們幫我分析，問(wèn)題出在誰(shuí)那里？
服務(wù)員小高說(shuō)：“傳菜部小王沒(méi)有將菜單直接交到宋姨手里，小王有直接責(zé)任?！?/p>
廚師小安說(shuō)：“宋姨也應(yīng)該主動(dòng)找小王看一眼菜單，這樣就不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤了?！?/p>
大家分析的有道理：小王沒(méi)有將菜單在第一時(shí)間傳給面點(diǎn)師造成的就是不一樣的結(jié)果。要想解決類似這樣的問(wèn)題，關(guān)鍵在于有效溝通六個(gè)字，即：說(shuō)清楚，講明白。
在平日工作或生活中，人與人之間交流，溝通要把握一個(gè)基本點(diǎn)：講問(wèn)題，說(shuō)事情，闡述個(gè)人觀念，要站在對(duì)方立場(chǎng)，替對(duì)方著想，切忌添加個(gè)人因素。
就像人們常說(shuō)的四個(gè)字：換位思考。
第十三項(xiàng)：說(shuō)警示
【例13】以小見(jiàn)大我觀察到一種現(xiàn)象，我們的員工宿舍與餐廳近在咫尺，有的員工竟然會(huì)遲到十幾分鐘、三十幾分鐘。這很說(shuō)明問(wèn)題，有句話說(shuō)通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。有的員工說(shuō)了，我上好的鬧鐘聽(tīng)見(jiàn)了，因?yàn)檫€有5分鐘“再躺一小會(huì)兒?！庇谑翘闪?0分、20分、30分……，把一天的工資都因?yàn)椤霸偬梢恍?huì)兒?！苯o“躺掉了！”其實(shí)，是人的惰性在起作用，借口則是對(duì)惰性的縱容。
你們常聽(tīng)到這樣的話：“這段時(shí)間我很忙?！薄斑@和我沒(méi)關(guān)系，是因?yàn)椤边@在日常工作中或生活中常能聽(tīng)到，似乎是見(jiàn)怪不怪了，人們麻木了這種說(shuō)法，自認(rèn)為是正確的選擇。如果，當(dāng)你真正遇到不該發(fā)生的事情或遇到突發(fā)事件，你又做如何的判斷和解釋呢？ 就會(huì)出現(xiàn)把應(yīng)該自己承擔(dān)的責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給他人的情況，就像上面那位廚師說(shuō)的：“再躺一小會(huì)兒?！笔虑殡m小，但以小見(jiàn)大，小錯(cuò)也可導(dǎo)致大禍，一個(gè)人是這樣，一個(gè)家庭、一個(gè)企業(yè)也是這樣。
我要警示大家的是：趨利避害是人類的本性，為了避免不利于自己的事情發(fā)生，借口油然而生。這種“習(xí)慣動(dòng)作”看似高明，實(shí)際卻是掩耳盜鈴。如同鴕鳥(niǎo)，一有風(fēng)吹草動(dòng)，即刻將頭扎入深深的沙丘，但還是逃脫不了被獵人揪出的命運(yùn)。
第十四項(xiàng)：說(shuō)方法
一流的員工找方法，未流的員工找借口，解決問(wèn)題才是硬道理。我們企業(yè)就是要培養(yǎng)一流的員工。要教會(huì)你的員工不找借口、找方法。這樣做，個(gè)人有前途，企業(yè)有發(fā)展。
【例14】不找借口最近，一直與燒烤師佟小雨商量，如何推出新產(chǎn)品“風(fēng)味烤豬蹄”，自從跟他談了這個(gè)想法，他給我的感覺(jué)總是在找借口，什么現(xiàn)在新調(diào)料多、拿不準(zhǔn)，比例不好掌握，原料是先蒸還是先烤呢？等等。更多精彩內(nèi)容就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，沒(méi)有動(dòng)手先擺困難。我說(shuō)：我們一起動(dòng)手，先根據(jù)大眾口味，試做幾種風(fēng)味，設(shè)法找出自己的感覺(jué)，集中精力，專注操作，最后，堅(jiān)持自信“我要，我一定行。”抱有必勝信念。
青年人面對(duì)一次次失敗，情緒波動(dòng)、思想不集中，缺乏自信，很容易半途而廢。因此，在推出新品的實(shí)踐中，啟發(fā)，誘導(dǎo)，激勵(lì)始終是必要的。一旦產(chǎn)品研制成功，他就會(huì)信心百倍。
事后我?guī)退偨Y(jié)分析：
（1）先把困難一一記下來(lái)。
（2）從易到難進(jìn)行操作。
（3）要有職業(yè)精神和企業(yè)的使命感，要有不達(dá)目的不罷休的信心。
其實(shí)，當(dāng)你真正專注投入其中，困難也就不存在了，快樂(lè)油然而生。
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