主料：水鴨1只
配料：干紅椒20g、姜片20g
調(diào)料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調(diào)醬湯
制作方法：
1、 洗凈的鴨子放進鍋中用開水燙一下之后將鴨子放入特調(diào)的醬湯中鹵熟；
2、 將鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨；
3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色后倒出；
4、 鍋中留少許油，放入干紅椒、姜片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內(nèi)，放入香油、花椒油翻炒即可。
特點：菜品香味濃烈，肉質有勁道，口味外酥里嫩。
價格：68元/份
小貼士：撕好的鴨子要炸至外酥里嫩的金黃色。
主料：云南鮮牛肝菌400克
配料：五花肉30克、干椒節(jié)10克、四號青椒80克、生姜10克
調(diào)料：精鹽5克、味粉2克、蠔油5克、色拉油50克
制作方法：
1、將鮮牛肝菌切成薄片，用保鮮盒裝好沖水；
2、將五花肉、青椒、姜切片待用；
3、炒鍋燒油，油溫燒制5成，將牛肝菌放入油鍋中1分鐘撈出；
4、將配料炒香，放入牛肝菌，加入調(diào)料，翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可。
菜品特點：鮮、香。
菜品價格：128元/份
小貼士：牛肝菌只能沖水，不能在鍋里面汆水，而且炒之前要用高一點油溫炸一下，這樣更加保持牛肝菌的鮮和香。
大師點評：耗油的選擇要注意成分，不能盲目用料
主料：蓮藕 300克、熟糯米150克
配料：芹菜 10克、木耳8克、洋蔥10克、小米椒5克
調(diào)料：糯米粉 12克、鹽5克、味精4克、胡椒粉2克、老抽3克
制作方法：
1、將蓮藕切丁、糯米蒸熟，放入糯米粉、鹽、味精、胡椒粉后揉成團狀，下入油鍋炸至金黃色后出鍋；
2、下入芹菜木耳、老抽進行調(diào)味，將炸好的藕丸進行翻炒片刻出鍋即可。
菜品特點：營養(yǎng)豐富、口感酥軟
菜品價格：28元/份
主料：花蛇800克、筒子骨1000克
配料：尖青椒50克、八角5克、桂皮5克、黃干椒、秘制香料（由八角、桂皮、白扣粉調(diào)制）10克、
調(diào)料：鹽5克、味精10克、雞粉10克、胡椒5克、菜油100克、辣鮮露20克
制作方法：
1、將殺好的花蛇剁成5厘米的段，筒子骨剁成兩段，過水；
2、鍋中放菜油，油熱放入姜、桂皮、八角炒香后，放入筒子骨、蛇肉放入高湯后，調(diào)味。
3、用高壓鍋壓制8分鐘即可。
菜品特點：回味感濃烈，營養(yǎng)價值高。
參考價格：218元/份
小貼士：壓制的時間不能過長。
大師點評：蛇肉鮮為人所欲，筒骨香供眾人嘗。既入味又營養(yǎng)，口味濃烈，適口性強，如能減少調(diào)料數(shù)量則品質更佳
主料：鯇魚魚腸120克、土雞蛋6個
配料：小米椒1個
調(diào)料：味精5克、鹽8克、色拉油50克
制作方法：1、將雞蛋打散（四個蛋清、六個蛋黃），拌勻；
2、將魚腸洗凈后過開水至熟，再改刀成2厘米長短備用；
3、將鍋燒熱，加入色拉油，再入魚腸與調(diào)好的雞蛋滑炒，入調(diào)料，至斷生即可。
菜品特點：色澤金黃，魚腸脆爽。魚腸量很少，是一道變廢為寶，化腐朽為神奇的佳肴典范。
價格：58元/份
大師點評：此菜選料新穎，精細，色澤清爽，是一道不錯的創(chuàng)新湘菜，但魚腸與雞蛋，必須是雞蛋先下鍋，低落油溫推滑出一層一喜憂參半蛋瓣再下魚合炒，成菜會更加有型。
主料：鹵牛腱子200克、脆筍100克
配料：姜米10克、蒜米10克、孜然粉10克、十三香3克、干椒節(jié) 35克、洋蔥70克
調(diào)料：味精8克、雞精3克、蒸魚油15克、蠔油15克、花椒油10克、蒜苗米50克
制作方法：1、牛肉鹵好200克一份；2、脆筍炒好入味用于打底；3、姜蒜米、干椒節(jié)、孜然粒、洋蔥、蒜苗米煸香，下入牛肉翻炒調(diào)味，最后放花椒油出鍋即可；4、干香味要濃，牛肉過油要注意火候。
菜品特點：牛肉醇香，刀工嫻熟，松而微韌。
價格：58元/份
大師點評：此菜是典型的湘菜,孜然香辣味型菜品,是湖南人下酒的一道好菜,鹵牛肉一定要切大片,切0.3CM薄片,煸炒起卷成盞狀為最佳.蠔油和蒸魚油都有甜味，容易干擾本菜的干香特點,建議改為5克龍牌醬油更加提高陳菜肴的濃香味。
主料：牛腱子肉500克
配料：干椒節(jié)2克、花椒2克、生姜50克、香蔥50克
調(diào)料：海天生抽10克、鹽2克、味精2克
制作方法：1.牛肉切成小塊，放入花椒、生姜、香蔥、海天生抽、鹽、味精后腌制6天；
2.將腌好的牛肉放入鍋內(nèi)上火煮至能用筷子插入為止；
3.將煮好的牛肉切片；
4.炒鍋置火上，放干椒節(jié)炒香，下牛肉，放入鹽、味精，收汁裝盤即可。
菜品特點：香辣味，回味無窮。
價格：48元/份
大師點評:此菜是湖南人上好的下酒菜，但牛肉在腌制后掛在通風處晾三天以上至干，成菜會更香。另外，牛肉片也要切薄炒香。
主料：蝦仁100克、玉米250克、香芋200克、紅薯200克
配料：菜心75克、枸杞10克、豬腳250克、老母雞500克、龍骨250克、干貝10克
調(diào)料：雞油100克、鹽5克、味精3克、糖15克、鹽焗香料2克
制作方法：1.先將鮮活基圍蝦煮熟去殼備用，用老母雞、龍骨、豬腳、干貝烹制頂湯備用；
2.將玉米、香芋、紅薯洗凈去皮，改切成5X5厘米大小的菱形狀、蒸熟備用；
3.將提前預制好的頂湯調(diào)味 ，燒開后燴入備好的主料入味，勾芡淋上雞油；
4.加煮熟菜心和枸杞點綴即可。
菜品特點：美容養(yǎng)顏，鮮香軟糯，老少皆宜。
主 料： 鮰魚 1 尾 1250 克
配 料： 有機蔬菜 350 克;
調(diào) 料： 米湯 100 毫升，雞湯 500 毫升，食鹽 6 克，白糖 5 克、濃度 20%鹽
水 500 毫升;
蘸點：1)李錦記香辣醬 5 克、李錦記豆瓣醬 2 克、李錦記天成一
味特級鮮醬油 12 毫升、熟蒜茸 5 克、清湯 65 毫升；
2)湖南剁椒 15 毫升、李錦記酸辣蒸魚豉油 10 毫升、李錦
記純香芝麻油 2 毫升、熟蒜茸 3 克、清湯 80 毫升。
制作方法：
1、鮰魚宰殺，切成薄片，入鹽水浸5分鐘，撈出吸水干凈，裝盤待用;
2、米湯加雞湯熬成底湯，加入食鹽、白糖調(diào)味即可涮食;
3、跟蘸點汁，即可。
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