一，鉗魚牛蛙火鍋
原料：鉗魚1500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，鮮紅辣椒30克，脆方竹（一種竹筍的名字，淡黃色，干制品，市場有售）200克，香芋粉條（香芋粉做成的粉條，可用綠豆寬粉代替）50克，高湯1000克。
調(diào)料：紅油豆瓣醬100克，仔姜塊20克，仔姜絲10克，精鹽5克，味精20克，雞精15克，胡椒粉5克。
制作：1、將鉗魚殺洗干凈，片成薄片，加鹽、味精、胡椒碼味10分鐘，然后入高湯大火燒開小火燜2分鐘，撈出魚片備用。2、鍋下菜籽油，燒至五成熱，下入鮮花椒、20克鮮紅辣椒、仔姜塊、紅油豆瓣中火炒至香氣四溢時，加入香芋粉條，撒上鮮紅辣椒粒、仔姜絲各10克，倒入火鍋中即成。
特點：湯鮮味美，魚肉細膩，吃完魚后開火涮菜（青菜、羊肉等均可，最好不要涮食堿發(fā)的毛肚、鴨腸等，味道不夠濃郁），香氣獨特。
二，古蘭抓錢蛙
原料：牛蛙1千克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，鮮紅辣椒節(jié)100克，小土豆100克， 青筍節(jié)100克，色拉油1.5千克。
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬100克，姜絲50克，咖喱粉20克，淀粉20克，高湯1000克，精鹽5克，味精15克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒10克。
制作：1、將牛蛙去皮和內(nèi)臟，放入料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉碼味10分鐘備用。2、將碼好的牛蛙放入六成熱的色拉油鍋里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。3、將菜籽油燒六成熱，放入鮮花椒、90克鮮紅辣椒節(jié)、紅油豆瓣小火炒香，加入高湯，加入剩余調(diào)料調(diào)味，將其放入火鍋盆內(nèi), 再放入炸好的小土豆和青筍節(jié)，上面再放上炸好的牛蛙，撒上姜絲和10克紅辣椒節(jié)即可上桌
特點：牛蛙用咖喱腌制后色澤好看, 而且味道醇厚，吃完牛蛙可涮食其他原料。
三，竹筒火鍋
原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鮮竹葉10克，淡竹葉（多入藥，可在藥店買到）10克，打孔的鮮嫩竹筒一節(jié)。
調(diào)料：橄欖油2千克，大蔥50克，大蒜50克，姜片50克，郫縣豆瓣醬100克，八角10克，香葉15克，白蔻8克，草果10克，干辣椒50克，雞精30克，味精10克，精鹽10克，胡椒粉5克，冰糖10克，鮮湯1千克，桂皮5克。
制作：1、將青花椒用水泡制一下,讓其麻味更加突出。2、將橄欖油入鍋燒至七成熱, 放入大蔥、姜片、大蒜小火炸香撈出, 再放入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色澤棕紅香味四溢時, 將渣油分離。3、將青花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、白蔻、竹葉和淡竹葉放入鮮竹筒里（用竹筒的作用是燉的過程中出竹葉清香，發(fā)揮保健功能。此竹筒從中間鋸開，裝入香料后蓋起來）。4、鍋中放味精、雞精、 胡椒粉、冰糖、鹽、1/3的渣料（放多了渣滓，影響成菜外形）、全部的油、竹筒、鮮湯，即可涮食青菜、羊肉、鴨腸等其他原料。
特點：1、清香，久吃不上火，不油膩，具有保健功效。
注： 竹筒火鍋全部采用橄欖油來熬制, 橄欖油有很好的保健作用,能降膽固醇，促進消化,有美容養(yǎng)顏的功效。
竹筒火鍋配湯：竹葉湯
原料：新鮮竹葉100克，淡竹葉20克，牛肝菌50克。
調(diào)料：高級清湯500克，冰糖20克。
制作：1、將新鮮竹葉和淡竹葉用清水洗凈，泡10分鐘備用。2、將高級清湯入鍋上火燒沸,下入泡好的竹葉，放入牛肝菌, 轉(zhuǎn)入文火熬2至3小時。3、 將熬好的竹葉湯加入冰糖調(diào)開即可飲用。
特點：清肝明目，清涼解熱。
四，泥鰍火鍋
原料：去骨泥鰍500克，青筍條100克，黃瓜條50克，珍筍（四川、貴州等地常見的一種筍類，其他地方可用脆筍等爽脆的筍子代替）20克，番茄50克，蔥花5克。
調(diào)料：自制滋補料包22克，鹽8克，鮮湯2000克，味精20克，雞粉10克，自制油150克， 色拉油500克(耗50克)。
制作：1、炒鍋置旺火上，下色拉油燒至六成熱, 下泥鰍滑散后瀝去余油。2、鍋重置火上,下100克自制油燒六成熱，下滋補料包，下鮮湯燒沸后加入其余調(diào)料和青筍、黃瓜條、珍筍、番茄、泥鰍小火熬制5分鐘后倒入火鍋盆內(nèi)。3、炒鍋上火下50克自制油燒熱后放入蔥花炒香，然后淋入盆內(nèi)即成。
特點：清潤醇鮮，香味悠長，細糯軟滑，滋補宜人，吃完后開火即成火鍋。
自制滋補料配方：沙參10克，黨參5克，當歸5克，熟地2克，一起磨細即成。
自制油配方：鍋下香油50克、色拉油50克、雞油50克、姜25克、蔥25克、桂皮10克一起炒香即成。
（爆香泥鰍冷火鍋 ）
原料：去骨泥鰍500克，炸好的豆腐塊100克，黃瓜條100克，芹菜節(jié)100克，貴州筒筍100克，黃豆芽50克，干辣椒節(jié)50克。
調(diào)料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精鹽8克，雞精15克，味精15克，刀口辣椒75克，鮮湯1千克，花椒30克。
制作：1、鍋置旺火上，下色拉油和豆瓣油各250克，再下自制香料炒香，放入去骨的泥鰍滑散，再加入刀口辣椒，下鮮湯、雞精、味精、鹽調(diào)味大火煮沸，倒入盛 有豆芽、豆腐塊、黃瓜條、芹菜節(jié)、筒筍的火鍋盆內(nèi)。2、炒鍋置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油，六成熱時下干辣椒節(jié)、花椒熗出香味淋入火鍋盆內(nèi)即可。
特點：風味獨特，辣而不燥，醇香味美，吃完泥鰍后，加鮮湯，開火即成火鍋。
自制香料配方：白芷5克，孜然2克，八角5克，茴香2克，紫蘇2克，砂仁3克，一起磨成粉加入豆豉末10克即成。
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