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要是想來頓清淡的早餐，那來一碗艇仔粥吧！艇仔粥原為一些水上人家用小船在荔枝灣河、珠江邊上販賣，以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。粥底軟綿，花生、小蝦香脆，魚片、蛋絲軟滑，若再配上爽滑可口的拉腸，真是一頓豐盛又美味的早餐。

以上介紹的粵式早茶還只是冰山一角，更多的美味還等你去一一發(fā)現(xiàn)。

其實在家都能做出粵式茶樓風味。下面介紹艇仔粥的做法，你也不妨試試看吧！

1.油條剪段，煎蛋切成蛋絲，炸好魚皮，再將花生米炒好備用。

2.史云生肉骨上湯與適量水放煲內(nèi)煮開 ，下米，中慢火熬制40分鐘成粥底 。小火加入蝦仁、魚片、魷魚絲、姜絲繼續(xù)煮，煮至粥米軟綿。

3.粥下鹽、胡椒味調(diào)味，關(guān)火。

4.食用前，粥趁熱加入油條、煎蛋、魚皮和花生米，撒上蔥花即可。

煲海鮮粥專用粥底的做法

這款金粥是我專門為江海鮮原料設(shè)計的，它屬于養(yǎng)生五谷雜糧粥，非常百搭，專門用來做腥味不大的江海鮮，例如蝦、蟹、鱖魚、魚回魚等，是秋季首選的時令粥品。熬制粥底用的南瓜要選用日本小金瓜，熬出來的顏色才是金黃色；

米則選用泰國香米，干凈且香味足，最適合做江海鮮，是遮腥的法寶。  菜例：金蜇養(yǎng)生蟹粥          原料 金湯養(yǎng)生粥1千克，藥芹50克，鱖魚20克，本港（如東黃海）海蜇頭150克，青蟹2只（約1200克）。  調(diào)料 鹽、味精各2克，雞汁3克，姜米4克，色拉油20克。  制作 1.將青蟹治凈，剁成大小均勻的蟹塊；鱖魚宰殺治凈后，取魚肉，片成片，汆水。2.另起凈鍋，放底油，下入姜米煸香，倒入蟹塊翻炒，然后加入養(yǎng)生粥，用大火煨制3-4分鐘用剩余調(diào)料調(diào)味，再加入藥芹和處理好的蜇頭略煮即可。  金湯養(yǎng)生粥 取300克日本南瓜去皮蒸爛，入粉碎機加300克原汁老母雞湯打成蓉，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，再加入10克雞汁、100克泰國香米熬成金湯養(yǎng)生粥。此粥可以烹制腥味小的鮮活江鮮、海鮮。  技術(shù)關(guān)鍵點：  雞湯撇油不油膩  我熬制的金湯與別人不一樣的地方是加入了老母雞湯，如果處理不好，粥底就很油膩，所以在熬制時一定要撇清雞湯上面的浮沫。  摒棄鐵鍋換不銹鋼  很多師傅熬金粥的時候，出來的顏色發(fā)烏，甚至發(fā)黑，達不到預(yù)期的金黃色，主要原因就是鍋沒選好，熬此粥不能用鐵鍋，應(yīng)選不銹鋼鍋。因為金瓜里面含有糖分，遇熱、遇鐵就會發(fā)生反應(yīng)變黑，用鐵鍋熬粥易糊底，熬時火候要一直保持小火，并不時用手勺攪動，熬到一半時再下南瓜，繼續(xù)熬制。  農(nóng)家藥芹遮腥味  這款金粥熬制還有一個小秘籍，臨起鍋時加點農(nóng)家藥芹末下去，不僅可以增香，而且能祛腥。下入藥芹后再熬制30秒鐘即可，我以前都是用芫荽，但是受熱易發(fā)黑，賣相和效果都不如藥芹好。

魚片粥

如果說北方人的一天是從一碗面開始，那南方人的一天則從一碗粥開始。而這其中尤以廣東人最具代表性，廣東人喜歡喝粥是出了名的。在廣東人的餐桌上，寧可一日無肉，決不可一頓無粥。今天我們要跟大家一起分享到的一道地道的廣東特色的美食就是魚片粥。

原料：大米粥500克、草魚片100克、小蔥花10克、姜絲5克

調(diào)料：鹽5克、味精3克、雞粉3克

制作：

1、選擇一塊草魚肉，清水洗凈，擦去多余水分，片成薄片。

2、將片好的魚片放入碗中，加味精、雞粉、鹽、明油調(diào)均，稍稍腌制一下。
 

 

 

3、將大米粥加水稀釋一下，放入煲中，并放入姜絲，文火加熱，加熱的時候要不停的攪動，使每一粒米都能充分得到加熱，并避免糊底。


4、待煲中的米粥滾開后，放入腌制好的魚片，并依次加入味精、雞粉、鹽調(diào)味，繼續(xù)攪拌。      

                                       
5、待魚肉煨燙熟后，放入小蔥花。

 

   
   

                            
                            
             
TIPS:

1、魚肉事先要將骨刺全部處理干凈；腌制魚片的時候要加一點點的油，封存肉片中的水分，不會使肉片風干掉；

2、除了草魚之外，鯽魚、鯉魚、黑魚等魚肉也適合用來做粥；如果家里恰巧有雞脯肉、鴨胸脯肉的話也可以按此方法腌制用來煮粥；

3、按照這種煮粥的方法，還可以制作皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥的做法

傳統(tǒng)的皮蛋瘦肉粥配料選用腌瘦肉做配料，而用新鮮瘦肉做成的皮蛋瘦肉粥更加清香、健康。清早一覺醒來，做一份這樣的粥和家人分享，一定會很愜意！

原料：大米 皮蛋 瘦肉
調(diào)料：雞粉 鹽 姜絲
 
第一步：將米淘好，向砂煲內(nèi)倒入一半的水，放入兩勺的米。蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)小火。
 
第二步：將瘦肉改刀成大小適中的丁片，用量根據(jù)個人喜好添減。

 

 
第三步：肉切好放入開水鍋中焯水，焯好后放入煮開的粥內(nèi)并攪勻。
 
第四步：粥煮一分鐘后放入切好的皮蛋并攪勻，再調(diào)入三分之一勺的鹽、三分之一勺的雞粉和少量姜絲，攪勻煮開便可出鍋。