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原料：兔肉300克

輔料：萵筍200克、泡蘿卜100克、黑木耳60克、腐竹50克、干蔥頭50克、紅椒條30克、鹽西10克、姜蔥蒜料頭各10克

調(diào)料：鹽5克、味精8克、雞精5克、料酒10克、火鍋底料60克、辣妹子30克、香辣醬20克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香5克、辣椒油100克、麻油15克、花椒油20克

制作方法：

1、將兔肉砍成塊沖水、用鹽、味精、雞精、料酒、生粉腌10-20分鐘。

2、凈鍋下油將兔肉滑油待用，萵筍等輔料焯水待用。

3、凈鍋下油將料頭煸香下火鍋底料、辣妹子炒香下二湯、兔肉燜3-5分鐘調(diào)味、勾芡裝入墊有輔料石窩上面撒辣椒粉、花椒粉、紅椒條、鹽西即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香、鮮嫩滑口

【最新旺菜】川辣羔羊排 川菜

原料：羔羊排500克。

輔料：白蘿卜條150克、姜蔥各40克、辣椒干40克、鮮花椒10克。青紅椒圈各30克。

調(diào)料：鹽5克、味精5克、雞精6克、白糖5克、豆瓣醬15克、海鮮醬15克、醬油10克、陳醋4克、八角3克、桂皮5克、花椒5克、香葉3克

制作方法：

1、將羊排剁成塊焯水，炒鍋下油姜爆香下辣椒干、羊排、料酒炒香下鹽、味精、雞精、豆瓣醬、海鮮醬、香料等調(diào)味，砂鍋燜40-50分鐘待用。

2、炒鍋下水將白蘿卜條焯水墊盤中，凈鍋下油料頭煸香下燜好的羊排，大火收汁，勾薄芡淋麻油、花椒油裝盤，上面放炒香的鮮花椒青紅椒圈即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，香味濃郁。

【最新旺菜】鮮露撈拌香螺  川菜

原料：香螺600克。

輔料：水發(fā)小木耳200克、洋蔥30克、蒜茸30克、紅椒末5克、鹽西5克

調(diào)料：味宗撈拌鮮露汁80克、家樂辣鮮露30克、辣椒油20克、麻油5克、花椒油3克。

制作方法：

1、將香螺去殼洗凈片成片待用，洋蔥切絲待用。

2、凈鍋下水將小木耳燙水泡冰涼后裝入盤中，洋蔥絲放木耳上面待用。

3、炒鍋下水加入姜蔥、料酒燒開將香螺片燙過迅速浸泡冰水中，泡涼后撈出裝入盤中。

4、將蒜茸、紅椒末、撈拌汁、辣鮮露、麻油、辣椒油等調(diào)勻成撈拌汁澆在香螺上，放鹽西即可。（食用時(shí)由服務(wù)員拌勻即可）

特點(diǎn)：酸辣開胃、風(fēng)味獨(dú)特。

【最新旺菜】泡椒目魚仔 川菜

原料：目魚仔300克。

輔料：萵筍60克、泡蘿卜50克、姜蔥蒜末各10克、紅泡椒50克。

調(diào)料：鹽4克、味精6克、雞精3克、白糖5克、白醋10克、野山椒6克。

制作方法：

1、將目魚仔洗凈用姜蔥腌制待用、萵筍切條、泡蘿卜切條待用。

2、炒鍋下水將目魚仔焯水撈出，凈鍋下油煸香蔥姜蒜、野山椒、下二湯、萵筍、蘿卜條煮過撈出裝盤，原湯下目魚仔煮2-3分鐘調(diào)味，撈出目魚仔裝盤，紅平泡椒圍邊，原汁勾薄芡澆在目魚仔上面即可。

特點(diǎn)：酸辣開胃，顏色鮮艷。

【最新旺菜】川汁燈籠茄子  川菜

原料：長茄子300克

輔料：蝦餃200克、姜蔥蒜末各10克、紅椒末10克、西蘭花80克。

調(diào)料：豆瓣醬10克、鹽3克、味精3克、雞精3克、白糖5克、辣椒油10克、麻油5克、生粉20克。

制作方法：

1、將茄子切成夾刀片三片連在一起，切好的茄子拍少許生粉釀上蝦餃成燈籠狀待用。

2、炒鍋下油燒至4成熱將釀好的燈籠茄子炸熟裝盤、凈鍋下水將西蘭花焯水，味芡炒勻裝入馬斗扣在盤中間。

3、凈鍋下油姜蔥蒜，豆瓣醬煸香下二湯，用鹽、味精、白糖等調(diào)味撈出豆瓣醬渣不用，原湯勾芡淋明油澆在炸好的燈籠茄子上面即可。

特點(diǎn)：形象逼真，香辣美味。

【最新旺菜】石鍋泡椒黃鱔  川菜

原料：黃鱔300克

輔料：泡白蘿卜10克、泡紅蘿卜40克、萵筍50克、黑木耳30克、姜蔥蒜末各10克、子彈頭泡椒50克。

調(diào)料：鹽4克、味精6克、雞精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油20克、白醋10克、菜籽油30克。

制作方法：

1、將鱔魚洗凈切段用姜蔥酒腌3-5分鐘，泡蘿卜切條、萵筍切條待用。

2、炒鍋下油燒至5成熱將鱔魚拋油迅速倒出，凈鍋下菜籽油燒熱下姜蔥蒜、辣椒干煸香下二湯、泡蘿卜條、萵筍、木耳、泡椒水用鹽、味精、雞精、美極醬油、辣鮮露等調(diào)味煮2-3分鐘撈出輔料，余湯下鱔魚勾芡淋辣椒油、花椒油裝入馬斗中。

3、上菜時(shí)石鍋燒熱將用油洋蔥爆香下輔料，迅速倒入鱔魚旁邊用子彈頭泡椒圍邊即可。

特點(diǎn)：酸辣開胃，氣氛熱烈。

【最新旺菜】鮮椒饞嘴兔 川菜

原料：兔肉350克

輔料：洋蔥60克、蒜頭50克、辣椒干20克、鮮青杭椒100克、姜蔥蒜末各10克、鮮花椒6克。

調(diào)料：野山椒碎20克、紫金辣椒醬6克、十三香5克、花椒粉3克、青椒油20克、鹽3克、味精6克、雞精3克、白糖5克、花椒油10克、啤酒50克。

制作方法：

1、將兔肉去骨切丁后用毛巾吸干水分，用姜汁、鹽、味精、雞精、蛋清、生粉腌制20分鐘待用，杭椒切丁、蒜頭、洋蔥切塊待用。

2、凈鍋下菜籽油燒熱將洋蔥蒜頭爆香裝入鐵鍋中待用，凈鍋下色拉油燒至3-4成熱下兔肉滑油撈出待用。余下油燒將鮮杭椒拋油迅速倒出待用。

3、炒鍋下油將料頭、辣椒干、野山椒、辣椒醬爆香下杭椒，鹽、味精、雞精、十三香、啤酒、青椒油、花椒油爆炒后裝入鐵鍋中撒花椒粉，芝麻、鮮花椒，鐵鍋燒熱即可食用。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。

【最新旺菜】石窩三鮮松茸菌 川菜

松茸菌為真菌植物門真菌松茸菌TvicholomamatsutakeSing 。又名松茸蘑，是名貴食用菌之一，被視為“食用菌之王”。石鍋松茸與海三鮮做輔料同烹，味道鮮美，香氣撲鼻，氣氛熱烈，是宴會(huì)上稀有佳肴,

原料：鮮松茸200克

輔料：目魚50克、蝦仁50克、鮑筍50克、姜蔥蒜各10克、紅椒件10克、荷蘭豆10克、鮮朝天椒丁10克。

調(diào)料：油20克、菜籽油30克、鹽3克、味精6克、雞精5克、白糖5克、雞油20克、花椒油10克、辣椒油10克。

制作方法：

1、將先鮮松茸切厚片、目魚切花刀、蝦仁開背、鮑筍改刀成段、荷蘭豆改刀成塊待用。

2、炒鍋下水將松茸焯水、目魚、蝦仁焯水待用，凈鍋下菜籽油燒熱下姜蔥蒜、朝天椒、小料頭爆香，下雞湯、松茸調(diào)味燜煮5-6分鐘，下目魚、蝦仁、鮑筍再燜幾分鐘，勾芡淋雞油、花椒油、辣椒油裝入燒熱的石鍋中即可。

特點(diǎn)：咸鮮微辣，氣氛熱烈。

【最新旺菜】饞嘴牛雜鍋

據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜”。用川菜手法烹制，有效去除牛雜的異味，麻辣鮮香、回味無窮、值得一試！

原料：牛肚100克、牛腸100克、牛百葉100克、牛筋60克、牛舌50克。

輔料：黃瓜100克、黃豆芽100克、萵筍60克、腐竹60克、粗粉條30克、姜蔥蒜末各10克、鮮朝天椒15克、鹽西30克。

調(diào)料：高湯500克、菜籽油30克、臺(tái)式鮮辣汁40克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、辣椒油30克、花椒油15克、辣椒干10克、香料粉5克（八角、豆蔻、小茴香、香葉磨粉），花椒粉4克、辣椒粉5克。

制作方法：

1、將牛腸、牛肚、牛筋、牛舌洗凈，用水、料酒、香料等煲熟切條待用，牛百葉洗凈用木瓜酶發(fā)至爽脆切塊待用。

2、炒鍋下水將豆芽、萵筍、腐竹焯水待用，凈鍋菜籽油燒熱下料頭、辣椒干煸香下高湯、水、臺(tái)式鮮辣汁、香料粉、鹽、味精等調(diào)料煮開，下花菜、萵筍、腐竹、粉條煮3-5分鐘撈出裝入盆中，原汁下煲好的牛腸、牛肚、牛舌、牛筋煮開2-3分鐘下牛百葉、辣椒油、花椒油裝入盆中，上面放鹽西、蒜茸、花椒粉、辣椒粉即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。