扇貝， 性平味咸，滋陰補(bǔ)血、益氣健脾，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘，曬干后被贊譽(yù)為“八鮮”之一。而“鮮”，是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以后的特除的味覺(jué)體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受?！磅r”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。

今年家里的扇貝迎來(lái)了大豐收。這個(gè)時(shí)節(jié)，就該品嘗扇貝特有的鮮。

每年第一船扇貝上岸，我們都會(huì)撿出一些，直接焯熟，家人、工人，紛紛圍坐幾張桌子，這已不自覺(jué)的形成了傳統(tǒng)，也是這個(gè)時(shí)節(jié)最原汁原味的“鮮”。

大城市生活的人比較講究，很少會(huì)采用這種最原生態(tài)的吃法，下面的這些做法，可以在保證扇貝原有鮮味的同時(shí)，融入其它食材的味道，這種混合搭配，也將深深的刺激著人們的味蕾。

【蒜蓉蒸扇貝】

主料：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許

調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油

做法非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

【扇貝海鮮粥】

喝粥是最家常的，也是最養(yǎng)生的，無(wú)論春夏秋冬總有一款適合。粥的選材也是廣泛的，粥味可甜、可淡，也可咸。

這個(gè)寒冷的冬季，在煲一鍋海鮮砂鍋粥，喝完全身暖融融，做法也簡(jiǎn)單，差不多是一鍋煮，零廚藝也能搞定。

做法：準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)

熬粥關(guān)鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。
1.把米倒進(jìn)砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當(dāng)然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來(lái)，用大火煮。
2.邊煮的時(shí)候邊用筷子攪拌，水開(kāi)了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來(lái)以防粥水溢出來(lái)，二來(lái)增加香味，沒(méi)有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準(zhǔn)備配料啦。
3.配料：扇貝丁，如果家里還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。

4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右，開(kāi)蓋，看到米都開(kāi)了，改中火，用筷子攪，這樣米才會(huì)更粘更滑（這步可是關(guān)鍵，攪一兩分鐘后，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了后，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關(guān)火。

【扇貝蒸絲瓜】

材料：絲瓜(2根)、干扇貝(5兩)、大蒜(2個(gè))、馬哈魚籽（少許）、雞蛋一只

調(diào)料：油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

做法：

1、干扇貝用溫水泡發(fā)，然后用刀剁成蓉。

2、加入少量鹽、蔥末、姜末、蒜蓉，打入雞蛋，順時(shí)針攪拌均勻。

3、將絲瓜切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個(gè)漏斗狀。

4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里，同時(shí)，在每個(gè)扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽。

5、燒開(kāi)半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘后取出。

6、配材全部下鍋，煮沸，做一個(gè)汁，淋在菜上，即可。

絲瓜是口味清淡的蔬菜，與蒜蓉、扇貝搭配，口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效。

【扇貝雞蛋羹】

材料：雞蛋2個(gè)，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許

做法：

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個(gè)平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開(kāi)大火，蒸至水開(kāi)后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火；

5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。

【煎扇貝】

材料：黃油60克，蒜切碎，新鮮迷迭香2枝，扇貝肉400克

做法：用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇貝肉，每面煎2分鐘（或喜歡幾分熟就煎幾分熟）。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來(lái)即可。

【烤扇貝】

材料：扇貝、竹簽、燒烤調(diào)料、油

做法：同其他燒烤，但扇貝很容易熟，所以烤制的時(shí)間要短。

【水晶扇貝蒸餃】

主要食材

澄粉150克、扇貝200克、豬肉300克。

輔助食材

蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉。

做法：

1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；

2、澄粉一定要用開(kāi)水和面。和好后揉面時(shí)最好加入些豬油，這樣面就會(huì)很好，再讓面醒會(huì)，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；

3、取一個(gè)擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4、把調(diào) 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來(lái)；

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。