名菜解說：
魚香茄子酸甜微辣、鮮香誘人，是川府名菜之一。魚香茄子里沒有魚，它是采用四川民間烹魚時常采用的調(diào)味方法烹飪而成，所以取名為“魚香”，在川菜中占據(jù)很重要的位置哦。
名菜傳說：
相傳以前四川有戶生意人家很愛吃魚，對調(diào)料很講究，他們燒魚時都要放蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次女主人在燒茄子時，把燒魚用剩的配料都放到鍋里。她一邊炒菜一邊擔心這款菜可能不好吃…忽然她老公回來了，他用手抓起菜就吃，并迫不及待地問這菜是用什么做的，她驚慌地等待老公的數(shù)落，誰知她老公連連稱贊菜很美味。她才給他老公講了做菜的經(jīng)過。而這款菜是用燒魚的配料來炒的，才會其味無窮，所以取名為魚香炒茄子…
現(xiàn)在，我們開始做魚香茄子吧。
茄子150克，肉末30克，姜片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許
豆瓣醬10克，鹽、白糖各3克，味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量
1.茄子去皮洗凈，切短段，再切成小塊，放入清水中浸泡。浸在清水里能防止茄子氧化變黑哦。
2.熱鍋注油，燒至五成熱。
3.茄子瀝干水分，倒入油鍋中拌勻，小火慢炸約1分鐘，茄子炸軟就可以撈出來了。
4.瀝干油后，將茄子放入碗中，待用。
5.鍋底留油，倒入姜片、蔥白、蒜末、紅椒末，大火爆香。
6.放入肉末，翻炒至轉(zhuǎn)色；再放豆瓣醬、料酒翻炒拌勻。
7.加清水淹過肉末，加陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調(diào)味。
8.倒入炸好的茄子，翻炒勻，中火煮約2分鐘入味。
9. 用大火收干汁，倒入適量水淀粉翻炒勻。
10.再淋入少許芝麻油提香。
11.出鍋盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。
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茄子富含豐富，維生素P含量極豐富，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
魚香茄子特別講究刀工，切茄子時要盡量切得大小一致，這樣菜肴的色香味俱全。
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