麻醬拌秋葵
原料：秋葵200克、芝麻醬2大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙、米醋1大匙、香油1小匙、鹽適量、涼開水40毫升
做法：
1、秋葵洗凈去掉莖部，對半切開或切成小段；
2、煮鍋燒開水，加1小勺鹽、幾滴油，下秋葵煮7-8分鐘；
3、撈出秋葵浸入冰水，過涼后濾水；
4、芝麻醬放入碗里，少量多次地加涼開水一點(diǎn)點(diǎn)稀釋化開，然后加入鹽、糖、生抽、醋、香油調(diào)勻成為麻醬汁；
5、食用時(shí)淋在秋葵上拌勻即可。
荷塘小炒
材料：藕一根，胡蘿卜半根，木耳兩朵，百合一個(gè)，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水淀粉適量
做法：
１、木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；
３、鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。
小訣竅
１、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感；
２、如果有新鮮荷葉的話，用來做盛器就更符合荷塘小炒的風(fēng)格，而且還有淡淡的荷香；
３、這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
白玉翡翠卷
原料：白蘿卜、包菜、鹽、干果香辣醬、香油、生抽、醋、辣椒油、檸檬汁
做法：
1、鍋中放水，把洗干凈的包菜葉放入焯水，撈出馬上放入涼水中；
2、白蘿卜洗干凈去皮、切絲，放少許鹽和檸檬汁稍微腌制一下，把水?dāng)D干備用；
3、把包菜葉攤開，切去不規(guī)則多余的，放入擠干水分的蘿卜絲；
4、卷起來，從中間切開成兩斷兒；
5、調(diào)汁，干果香辣醬、生抽、香油、醋、辣椒油攪拌均勻；
6、吃時(shí)粘汁即可。
香炒荷蘭豆
原料：荷蘭豆、蔥、蒜、植物油、食鹽
做法：
荷蘭豆去蒂和筋，洗凈濾水備用。
燒鍋倒油燒至四成熱，下蔥絲和蒜末，炒出香味。放入荷蘭豆，用大火迅速翻炒，炒至斷生，加鹽調(diào)味即可。
小貼士
荷蘭豆烹飪時(shí)間不宜太久，否則會影響口感。
鐵板玉米筍
原料：甜玉米罐頭、姜、蒜、辣椒(紅，小)、孜然粉、黑胡椒、辣椒粉、食鹽、花椒粉、香葉、八角
做法：
鍋中倒油，下入姜片、八角、香葉小火煸香；加入玉米筍，中小火煸炒；
加入適量鹽，小火翻炒均勻，到有個(gè)別微焦的程度；加入蒜末，不停翻炒，避免粘鍋，加入百里香；
加入辣椒粉，翻炒均勻；加入黑胡椒碎、羅勒；
再次炒勻后加入花椒粉和孜然粉；翻炒的同時(shí)另準(zhǔn)備一個(gè)鐵板在旁邊燒熱，底部可以預(yù)刷一層油；
將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板，關(guān)火，利用鐵板余溫保溫即可，表面撒上青紅椒碎點(diǎn)綴即可上桌。
小貼士
1、平底鍋不粘性能不好的，制作這道菜時(shí)不能省油，否則粘鍋，尤其是大蒜碎什么的。這個(gè)蒜是中途加的，油適當(dāng)，勤快點(diǎn)翻炒，蒜香很濃又不糊，給這道菜增色不少；
2、選擇大一點(diǎn)的平底鍋，能讓大部分的菜平鋪在鍋底，翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻。
豆干炒紫甘藍(lán)
原料：紫甘藍(lán)200克、豆干100克、紅尖椒1根、香蔥1根、油15克、鹽2克、醬油10毫升、胡椒粉3克
做法：
1. 把材料切片，蔥切末。
2. 熱鍋，放油。
3. 放入蔥白煎香。
4. 放入紅尖椒片。
5. 放入紫甘藍(lán)片。
6. 加鹽，加入豆干片翻炒。
7. 加入醬油炒勻。
8. 加入胡椒粉兜勻即成。
手撕杏鮑菇
用料：杏鮑菇3個(gè)、香蔥1棵；姜2片、蒜2瓣、小米椒2個(gè)、芝麻油2大勺、鮮醬油1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、鹽適量
做法：
杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時(shí)候，將杏鮑菇撕成差不多粗細(xì)的小條。
撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調(diào)味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。
小貼士
“蒸”和“手撕”是這道菜好吃的關(guān)鍵。“蒸”，可以最大限度的保留杏鮑菇的原汁原味。如果用水焯熟的話，會損失一部分食材的鮮味；“手撕”，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時(shí)候容易入味而且口感也更好。
什錦炒淮山藥
材料:去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。
調(diào)料：精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。
做法:
1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時(shí)。
2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3.凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。
小貼士:
1. 色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個(gè)菜情有獨(dú)鐘。
2. 枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。
3. 此菜烹制時(shí)不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時(shí)才會靚麗。
蕌頭炒蕨菜
主料：蕌子、蕨菜、鹽、開水、紅椒、油、鹽、雞精
做法：
1.蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）；
2.蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3.坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒雞精拌勻！
小貼士
１、蕌頭：又名蕌子、薤白。性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結(jié)的功效。
香炒烤麩
主料：烤麩2大塊、泡發(fā)的香菇、泡發(fā)的木耳、老抽、紅糖、橄欖油、香油、鹽、大料
做法：
1.先用溫水把烤麩泡軟，之后用水沖洗烤麩，并不斷用手輕輕地象擠海綿一樣擠烤麩，這樣可以去掉腥味；
2.烤麩切成小方塊；鍋里放橄欖油；
3.油鍋熱了以后放入烤麩，翻炒幾下，倒入老抽，加少許鹽；之后再放香菇和木耳；
4.加入涼水，再放入一顆八角，蓋上蓋中火煮上15分鐘；
5.改大火，加入糖，少許鹽，收干水分，并適量加老抽、鹽、糖；
6.在汁收得差不多的時(shí)候，淋上幾滴香油攪拌均勻即可。
小貼士
在揉洗烤麩的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)烤麩質(zhì)地比較松，不是那么緊密，切塊的時(shí)候盡量切得大一些，否則做好之后容易碎，影響菜的美觀。
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