腐乳，打記事開始就見過它，嘗過它，用過它。有的時候，烹一道好菜，如果少了點腐乳，就不成一道菜了，比如南方館子常見的---腐乳空心菜。
沒錯，今天咱們就來說說腐乳入菜。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，吃起來有特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
腐乳爆肉
1、把里脊肉切成片。
2、肉片放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻。
3、把蔥切碎備用。
4、取一碗加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
5、鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。
6、鍋中留底油，爆香蔥碎。
7、倒入腐乳汁燒開，湯汁粘稠后加入過油的肉片。
8、快速翻炒均勻，淋入香油即可。
腐乳豬蹄
1、豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸。
2、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3、豬蹄過冷水洗干凈。
4、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去，放入三四顆冰糖炒一會。
5、放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻。
6、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。
7、大火燒開，小火燉一小時半。
8、放半茶匙鹽，大火收汁，收干了才會有紅紅的顏色，最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可。
9、裝盤用細(xì)蔥絲或香菜裝飾。
腐乳紅燒肉
1、五花肉切大塊焯水備用。
2、鍋中不妨有煸炒至肉表面焦黃。
3、出多余的油，烹入料酒后，依次加入生抽兩大勺，蠔油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大塊，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4、加入開水。加入蔥姜，加入冰糖，大火燒開。
5、小火煮到軟爛一小時以上，加鹽和雞精燜入味后大火收汁即可。
腐乳肉醬烤雞翅（簡易版）
1、蒜切碎和蔥姜放入保鮮碗中。
2、雞翅洗凈在上面劃上2刀全部做好放入保鮮碗中，加入烤肉醬、腐乳汁、少許鹽和料酒。
3、拌均勻腌制（最少3個小時）。
4、烤盤鋪上錫紙放入腌好的雞翅，把腌料汁也澆在上面。
5、烤箱預(yù)熱210度放入烤盤烤制。
6、15分鐘后取出刷一層色拉油。
7、 繼續(xù)在烤制10分鐘即好。
腐乳土豆
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
2、鍋里熱油，放入土豆塊兒，煎至表面焦黃。
3、加入紅腐乳，和一大勺紅腐乳汁，加幾滴生抽，炒勻。
4、中小火燒個1分鐘左右，撒上蔥花翻炒一下，即可出鍋。
腐乳燉豆腐
1、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
3、倒入豆腐輕推，加入醬油、白糖、清水。
4、燒制5分鐘豆腐入味，然后加雞精淋入水淀粉。
5、翻炒均勻關(guān)火。
椒絲腐乳炒通菜
1、通菜洗凈，掐成段備用。
2、紅椒切絲備用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，將之搗成泥備用。
3、大火起油鍋，待油熱之后放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香。
4、將通菜倒入快速翻炒。
5、炒軟后，撒入鹽、雞精和糖調(diào)味即可。
腐乳扣肉
1、將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面。
3、加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。
4、炒勺內(nèi)放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱。
5、下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。
6、燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
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