海參菜
制作活海參是大連廚師們的拿手活，此海產(chǎn)有一些特性：如果新鮮制成菜品的話，刀工一定要過關(guān)，海參要片得很薄，在烹飪時(shí)，生熟度要拿捏得十分準(zhǔn)確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感，如稍微過火一點(diǎn)，肉質(zhì)就會(huì)變硬、咬不動(dòng)。如把其制成干海參的話，在煮的過程中則要注意，不要讓其沾上一星半點(diǎn)的油膩，鍋、勺、手全都要洗得干干凈凈，否則其便會(huì)化掉。
豆腐燒海參
原料：
活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。
調(diào)料：
東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。
做法：
1、把老豆腐切成小方塊，待用。
2、活海參片焯一下水，倒起。
3、鍋內(nèi)放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、將白糖炒化成糖色，倒進(jìn)東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開后放進(jìn)老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時(shí)，再下海參片，注入濕淀粉勾芡后，用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花，上桌。
聯(lián)系客服
