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1、將花螺放入加有幾滴植物油的清水中浸泡兩小時，待其吐凈泥沙;

2、坐鍋點火，加清水燒開，倒入吐完沙的花螺焯燙1分鐘，撈起瀝水;

3、青紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲;香蔥切蔥花;

4、姜洗凈，去皮，切絲;蒜瓣切片;香菜擇洗干凈，切小段;

5、鍋復(fù)置火上，加植物油燒熱，爆香蔥花、姜絲、蒜片，加甜面醬、白糖、料酒、香油少許炒勻;

6、倒入瀝干水分的花螺、辣椒絲快速翻炒至花螺粘滿料汁;

7、辣椒斷生后關(guān)火，撒入香菜段拌勻即可出鍋。

1. 將花螺用淡鹽水浸泡，洗凈泥沙。

2. 鍋中坐水，放入姜片，燒開。

3. 下入花螺，煮開后燒三分鐘，撈出即可。

4. 準備豉油和青芥辣。

5. 在家用叉子挑是最衛(wèi)生的。挑出來后一定要去掉底部的腸胃部分。

主料：花螺750克

輔料：花生油、白酒、醬油、鹽；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣醬），水淀粉

做法：

1．花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎；

2．花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。

3．稍收汁，用水淀粉勾芡。裝盤后，鍋中余汁添少量湯水，煮開后由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。

香辣汁浸花螺

食材：花螺、青紅椒、朝天椒、蒜片、蔥、香菜。

調(diào)料：水200克、芥末10克（勁霸）、生抽100克，調(diào)成香辣汁。

做法：1、將花螺灼水后放入冰水里冰5分鐘后洗凈。2、洗凈后放入調(diào)好的香辣汁里浸泡10分鐘，將青紅椒、朝天椒切成辣椒圈，放入容器里，將泡好的花螺放在辣椒圈上面。3、放入朝天椒、蒜片、香菜，倒入香辣汁即可。

冰鎮(zhèn)花螺

材料:花螺500克，日本芥辣、醬油適量。

做法:

1、先將洗凈的花螺灼熟，約2~3分鐘即可，過冰水，需5~6分鐘，后上碟即可。

2、食用時配日本芥辣、醬油吃。

注意事項:

1、花螺也可以換成田螺，但田螺需放在水里養(yǎng)一個晚上，水中再放上鐵刀或鐵剪刀之類的，可使田螺充分吐出泥沙。

2、花螺灼熟時要注意生熟度，切不可過熟，否則口感會過硬。

特色:花螺的鮮味配上芥末醬油，口感嫩滑，整道菜帶來一股清新怡人的氣息。

冰鎮(zhèn)菜制作要點之衛(wèi)生

1、冰鎮(zhèn)菜要求衛(wèi)生干凈，所以制作時需帶手套操作，家庭可采用一次性手套。

2、制作冰塊的水需是過濾的純凈水，制作時刀、砧板都需消毒。

3、上碟時最好用保鮮紙包住冰塊，以保證衛(wèi)生。