做法一、
主料：白鰱魚頭
配料：白皮餅 黃醬 豆瓣醬 醬油 老抽 八角 大蔥 姜 蒜瓣 香菜 蔥 紅辣椒
1.魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中，待用。
2. 豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3. 鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
4. 倒入適量水，大火煮至沸騰。
5. 放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
6. 調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
7. 加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
8. 白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
9. 魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
做法二、、
旺順閣版魚頭泡餅制作大公開
【食材準(zhǔn)備】
主料：有機(jī)鳙魚一條、餅一份
調(diào)料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個(gè)、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升
【具體做法】
1、新鮮的有機(jī)鳙魚（胖頭魚）用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟；
2、掏出魚腮；沿魚骨逆向片開魚腹；（這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會(huì)有點(diǎn)費(fèi)勁）
3、把魚腹內(nèi)的黑膜清洗干凈；切下大魚頭，清洗干凈；
4、準(zhǔn)備好花椒、八角；辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊；
5、開火燒熱大鐵鍋，然后倒入半手勺油，油熱后放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥姜蒜，最后放八角，大火爆香；
6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味；（此秘汁為旺順閣獨(dú)家秘汁，后面有家庭制作替代配方）
7、大鐵鍋內(nèi)加一升的礦泉水，然后放入清洗干凈的有機(jī)大魚頭；
8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至20分鐘左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。
出品啦！鐺鐺鐺！
做法三、
原材料
鳙魚頭 一個(gè)
干黃醬 一碗
白糖 兩勺
香油 一勺
醬油 兩勺
醋 一勺
料酒 一勺
胡椒粉 少許
雞精 少許
冰糖 三塊
蔥姜蒜 大量
做法
一、 首先要溫習(xí)她的秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過籮后，醬、白糖和香油的比例為10:1:1，加蔥姜塊蒸兩個(gè)小時(shí)后，再把蔥姜挑出去。再用醬油、熟醬、醋、糖、料酒、胡椒面、雞精和冰糖就能調(diào)成秘密料汁。
二、 魚頭開半下鍋炸，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚頭炒在一起，然后倒入秘密料汁，蓋蓋兒燉二十分鐘。
三、 魚肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的，再收一下汁兒，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅，就是超贊的家庭版魚頭泡餅啦！
做法四、‘
魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。
原料：魚頭一個(gè)，烙餅適量，黃醬，豆瓣醬，醬油，八角，大蔥，姜，蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，鹽。
1. 魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中，待用。
2. 蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3. 黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水?dāng)噭颉?br>
4. 爆香蔥、姜、蒜、八角。
5. 倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
6. 放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
7. 調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
8. 加入適量鹽，小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9. 轉(zhuǎn)至大火收汁。
10. 餅入鍋煎至略酥，切塊。
11. 魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
做法五、
魚肉肥美細(xì)膩，完全沒有腥味，再加上勁道的小餅，口口入味。今天小編為大家揭秘這道魚頭泡餅的制做方法，小伙伴們在家也可以自己嘗試制做。
配料：
鳙魚頭一個(gè)，干黃醬一碗，白糖兩勺，香油一勺，醬油兩勺，醋一勺，料酒一勺，胡椒粉少許，雞精少許，冰糖三塊，蔥姜蒜大量。
制做方法：
1、秘密料汁調(diào)法：干黃醬加水過籮后，醬、白糖和香油的比例為10:1:1
【美食小竅門】：醬料加蔥姜塊蒸兩個(gè)小時(shí)后，先把蔥姜挑出去，再用醬油、熟醬、醋、糖、料酒、胡椒面、雞精和冰糖調(diào)成秘汁。
2、魚頭開半下鍋炸，大量蔥姜蒜熗鍋之后和魚頭炒在一起
【美食小竅門】：要保證魚頭泡餅的口感，魚是關(guān)鍵，之前小編給大家介紹過，剛殺的魚立刻做比較新鮮，實(shí)際是一種誤區(qū)。剛殺的魚立刻做會(huì)容易開裂曝皮。魚殺好后，放在晶弘冰箱的瞬冷凍室凍兩個(gè)小時(shí)，再做，既排酸又能保證魚肉更鮮嫩還不容易曝皮。
【晶弘小貼士】：晶弘冰箱獨(dú)有的瞬冷凍技術(shù)，能保證食物-5°C不結(jié)冰，圓形冰晶粒子包裹食物，不破壞食物細(xì)胞，營養(yǎng)不流失。而且無需解凍，需要取用的時(shí)候可以輕松切開。
3、然后倒入秘密料汁，蓋蓋兒悶燉二十分鐘。
4、魚肉燉熟之后如果您喜歡吃汁少的，再收一下汁兒，配上一份皮脆心兒嫩的烙餅，就是超贊的家庭版魚頭泡餅啦！
聯(lián)系客服
