持放在手指中夾取食物或其他東西的細長形條棍。多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金屬等形制或方或圓各異。
正確拿筷子手勢
兩根筷子頭部合起來筷子尖對準很容易就能夾起吃的東西。盡量用筷子尖夾取需要時左手放在食物下方承托避免在送到嘴之前食物滴漏。
筷子是亞洲人最主要的進餐用具。握筷姿勢應規(guī)范用餐需要使用其他餐具時應先將筷子放下不能將筷子插入一碗米或飯。有事暫時離席不能把筷子插在碗里應把它輕放在筷子架上。這是祖先奉獻物安置方法參見腳尾飯(有指因為像拜神時香插入神爐的動作再者一般拜祭不會這樣做望他人指正 筷子一定要放在筷子架上不能放在杯子或盤子上否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上可請服務員換一雙。
在用餐過程中已經舉起筷子但不知道該吃哪道菜這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。夾起食物之后不應該放回盤碟。
不要用筷子叉取食物放進嘴里或用舌頭舔食筷子上的附著物更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。在席間說話的時候不要把筷子當道具隨意亂舞或是用筷子敲打碗碟桌面用筷子指點他人。不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳 每次用完筷子要輕輕地放下盡量不要發(fā)出響聲。
不要用筷子敲打碗盆。逢到家里請客吃飯時尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
不能夠將筷子含在嘴里。 這樣是不禮貌的也不衛(wèi)生。
亞洲的筷子是十分講究的“筷子”原稱“箸筯”遠在商代就有用象牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸是富貴的標志。做筷子的材料也不同考究的有金筷、銀筷、象牙筷一般的有骨筷和竹筷現在有塑料筷。湖南的筷子最長有的長達兩尺左右日本的筷子短而尖這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。日本的筷子起源于日本本土但有吸收唐代傳入日本的筷子風格現在日本是世界上生產使用筷子最多的國家平均年產130億雙筷子其中90%是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”并且在使用筷子時講究“忌八筷”。
比較起來西方人大概到16世紀、17世紀才發(fā)明了刀叉日本的學者曾測定人在用筷子夾食物時有80多個關節(jié)和50條肌肉在運動并且與腦神經有關。因此用筷子吃飯使人手巧可以訓練大腦使之靈活外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已并以自己能使用它進食而感到高興。
東亞是筷子的發(fā)源地，以筷進餐少說已有3000年歷史是世界上以筷為食的地區(qū)?？曜涌雌饋碇皇欠浅：唵蔚膬筛〖毎?，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能且使用方便價廉物美。筷子也是當今世界上一種獨特的餐具。筷子是亞洲的人類緩慢演化過程中的產物并不是由某個人所發(fā)明。
最早使用象牙箸的君王
我國是筷箸的發(fā)源地用箸進餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》載 “昔者紂為象箸而箕子怖?！彼抉R遷在《史記·宗微子世家》亦云“紂為象箸箕子嘆曰彼為象箸必為玉杯為玉杯則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始不可振也?！边@雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價值的文字史料。紂為商代末朝的君主以此推算我國公元前1144年前后也就是說我國在三千一百多年前已出現了精制的象牙箸。
也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載他們認為河南河北等地根本無象何來牙箸據考古學家發(fā)現在出土的商代甲骨文有“象”字還有“茯象”和“來象”的記載。《呂氏春秋·古樂》中也有“商人服象”之句。據《本味篇》載“旌象之約”就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵才有“紂為象箸”的可能。
我們的祖先發(fā)明筷子與食物有關。漢民族很早就開始了農耕生活方式主要作物是適應性強的谷子黍。黍類糧食有兩大特點一是顆粒小二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的時候我們祖先可能是將谷粒小米搗碎煮粥食用的往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起煮以便改善口味并節(jié)約糧食。據有人研究“茶”字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。至今在西北地區(qū)還有一種叫做“油茶”的食物用羊油把面粉炒熟再摻上一些甜杏仁之類的東西食用時用熱水一沖即可。在這里“油茶”一詞中的“茶”就是使用的它最原始的意義。廣東人至今把吃早點叫做“吃早茶”實際上也是使用的“茶”比較接近原始的意義。在湖南口音中“吃”字讀作“恰”很接近“茶”字讀音。在華北一些地區(qū)把“熬玉米粥”稱為“擦黏粥”同樣“擦”與“茶”同音。這些現象都說明“茶”原本是一種食物。茶吃起來比較費事其中的野菜和樹葉之類會妨礙茶的流動而不容易把茶喝進口中。這是我們的祖先發(fā)明筷子的關鍵所在。
西方人最早是游牧民族食物是烤熟煮熟的肉塊可以切成小塊拿在手中進食。印度人的主要食物是稻米容易去殼可以蒸煮成團同樣可以用手抓著是進食。我們祖先的日常食物是茶是一種粘稠的半流質食物不能用手抓著吃也不能用手撈食影響其中的野菜和樹葉?？赡苡幸粋€聰明的古人順手取來小木棍兒之類的東西試著把野菜或樹葉撥入口中這就是筷子的最初形式?？曜幼钤绲姆Q呼是“箸”箸字的繁體寫法是“筯”。從讀音和字形上就可以看出筷子最原始的作用是幫助進食并非必不可少的進餐工具。但那時的小木棍兒之類還不能稱之為筷子筷子之所以稱筷子主要在于人們必需具有使用筷子的技術而用筷技術則需經過刻苦練習才能掌握。我們的祖先發(fā)現用小木棍兒之類撥食茶中野菜樹葉的方法之后就會紛紛模仿最后把小木棍兒的數量固定為兩根。熟能生巧古人們使用小木棍兒的技藝越來越高直到把兩根小木棍兒使得上下翻飛巧得如同自己的十指一樣靈活自如筷子就誕生了。在這里本人把筷子定義為兩根小木棍及其使用技巧兩者缺一不可。
漢族人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的古時又稱其為“箸”日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷大拇指和食指捏住筷子的上端另外三個手指自然彎曲扶住筷子并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側用餐后則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。但要絕對禁忌以下十三種筷子的使用方法。
這意思就是說在用餐前或用餐過程當中將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法 是大不吉利的通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的在人裝進去以后還沒有蓋棺材蓋的時候棺材的組成部分是前后兩塊短木板兩旁加底部共三塊長木板五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短所以說這是極為不吉利的事情。
這種做法也是極為不能被人接受的這種拿筷子的方法是用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子而食指伸出。這叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出總在不停的指別人一般伸出食指去指對方時大都帶有指責的意思。所以說吃飯用筷子時用手指人無異于指責別人這同罵人是一樣的是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。
這種做法也是不行的其做法是把筷子的一端含在嘴里用嘴來回去嘬并不時的 發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為再加上配以聲音更是令人生厭。所以一般出現這種做法都會被認為是缺少家教同樣不能夠允許。
這種行為被看作是乞丐要飯其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情被他人所不齒。俗話說“敲碗敲筷子討吃一輩子?！?/p>
這種做法是手里拿著筷子做旁若無人狀用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現且目中無人極其令人反感。
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉以求尋找獵物就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近都屬于缺乏教養(yǎng)的做法令人生厭。
實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時手里不利落將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮同樣是不可取的。
這就是說用餐時將筷子顛倒使用這種做法是非常被人看不起的正所謂饑不擇食以至于都不顧臉面了將筷子倒使這是絕對不可以的。
在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品這也是不行的這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的這也是不行的。
往往是出于好心幫別人盛飯時為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬因為為死人上香時才這樣做如果把一副筷子插入飯中無異是被視同于給死人上香一樣所以說把筷子插在碗里是決不被接受的。
這一點往往不被人們所注意在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的在飯桌上打叉子是對同桌其他人的全部否定就如同學生寫錯作業(yè)被老師在本上打叉子的性質一樣不能被他人接受。除此以外這種做法也是對自己的不尊敬因為過去吃官司畫供時才打叉子這也就無疑是在否定自己這也是不行的。
所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上這是嚴重失禮的一種表現。因為人們認為祖先們全部長眠在地下不應當受到打攪筷子落地就等于驚動了地下的祖先這是大不孝所以這種行為也是不被允許的。但這有破法一旦筷子落地就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西不該驚動祖先然后再撿起筷子嘴里同時說自己該死。
通常這一條也是不雅的但現今很多人都觸犯了此項習俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者閑聊時不使用筷子而把筷子架放于盤碟與桌案之間其筷尖往往是高高翹起同時指向會餐者這樣是很不禮貌的與以上所述“仙人指路”相近有謾罵或指責別人的意思。
傳統(tǒng)木筷
許多家庭買來一把筷子直到筷子越來越少變得破舊不堪才會想起再到超市去買一把新的回家。而超市貨柜上的筷子又是五花八門有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質的有一對的、一把的……該挑哪種好呢
首先涂彩漆的筷子不要使用因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性而且隨著使用中的磨損筷子上的涂料一旦脫落隨食物進入人體會嚴重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子孩子對鉛、苯等的承受力很低一定要避免使用其次塑料筷子質感較脆受熱后容易變形、熔化產生對人體有害的物質骨筷質感好但容易變色而且價格也比較昂貴銀質、不銹鋼等金屬筷子太重手感不好而且導熱性強進食過熱的食物時容易燙傷嘴。
建議大家選用天然材質的筷子竹筷是首選它無毒無害而且非常環(huán)保還可以選擇本色的木筷。但是由于材質的原因竹筷、木筷不容易清洗會被病原微生物污染所以應注意經常消毒保持清潔。
現實生活中大部分家庭吃飯時都是混用筷子的而且清洗筷子的方法也不正確如果長期使用這樣的筷子就容易染上消化道疾病如肝炎、痢疾、急性胃腸炎等。
有數據顯示近50%的人體內存在致胃病的幽門螺旋桿菌而這些細菌大多是家庭傳播筷子就是重要的傳播渠道之一。因此筷子最好像牙刷一樣每3個月到半年就更換一次。
一次性筷子時間長了會滋生各種霉菌如果長期使用霉變的一次性筷子輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生黃曲霉菌產生“黃曲霉素”該物質已經被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。
與一次性筷子相比家用筷子更容易變質。家用筷子使用頻率高且長期用水洗滌導致筷子的含水量特別高很容易成為細菌生長的溫床如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內則可能讓筷子變質的幾率提高五倍以上。一般來說筷子使用半年就可以更新換代了。
首先一家人盡量不要混用筷子。因為混用的話容易造成一些疾病的交叉?zhèn)魅尽Ｑ芯勘砻鲗⒔话肴说捏w內存在有導致胃病的幽門螺旋桿菌而這些細菌大多是通過家庭傳播的筷子就是重要的傳播介質之一。因此家里的筷子最好做到專人專用。
其次清洗筷子要徹底。許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”整把的筷子放在水龍頭下搓之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知這樣筷子上很容易滋生細菌并隨食物進入人體危害人的健康。正確的洗法應該是用洗潔精仔細搓洗筷子瀝干水后再放進筷子筒。而且筷子筒應該選擇鏤空、底部不積水的并做到經常清洗、消毒。
最后筷子要勤更換。在不少家庭中一雙筷子使用兩三年是常有的事。但筷子一旦用久了表面就不再光滑而且經常搓洗也容易使筷子變粗糙出現許多細小的凹槽非常容易殘留細菌。因此筷子最好每半年就更換一次。
注意事項
1.平時家庭使用竹筷子是首選。竹筷子無毒無害很環(huán)保也是所有筷子中價格最便宜的。質量好的竹筷子遇高溫也都不會變形。其次是本色木制筷子。但是那些涂了彩漆的木筷子表層涂料中可能含有重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質不建議大家使用。
2.許多病菌都是通過筷子傳染的。使用時盡量不要混用筷子吃飯最好能夠實行“分筷制”不要讓筷子成為病菌傳染的媒介。清洗時先用清水把筷子表面的油污沖凈再用洗潔精仔細搓洗然后放入消毒碗柜中消毒、控干。對于新買的筷子可以先用自來水清洗干凈第二次再用洗潔精來洗最后放到鍋里沸水煮半小時就可以了。
3.筷子一旦用久了表面會出現許多細小的裂縫非常容易殘留細菌?？曜幼詈孟裱浪⒁粯用?個月到半年就更換一次。而且筷子筒應該選擇鏤空透氣、不積水的并經常清洗、消毒。
筷子是漢民族飲食文化不可分割的一部分世界上最長的筷子是以百年以上的老紅松木為原料歷時一年制作完成其長度為6.295米方頭寬11厘米圓頭直徑7.5厘米重達53.7千克現保存在沈陽的中華飲食文化博物館。
中日韓的區(qū)別
中國多竹制稍長圓頭方尾。中國大桌吃飯筷子長方便
日本多木制稍短尖頭粗尾。日本人吃飯一人一份筷子不用長
韓國多金屬制中等形狀扁。韓國人燒烤多所以金屬加之有用金屬餐具的傳統(tǒng)。
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