香椿烘蛋
材料:
雞蛋三個，香椿150克，鹽適量
做法:
1.香椿切掉根部，洗干凈。
2.放入開水焯半分鐘，撈起。這時香椿變成綠色了。
3.切碎。
4.加入雞蛋，鹽打勻。
5.鍋燒熱，倒入油，再倒入香椿蛋液，煎幾秒。
6.蓋上蓋子，中小火烘熟，大概5-8分鐘即可，可根據(jù)個人喜歡，翻面再煎一會。
香椿苗豆皮卷
香椿苗豆皮卷的做法
這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進(jìn)入味覺的是香椿苗的跳動，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時，大部分朋友都會點的一道菜。
1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個蔥結(jié)，最后切成幾段
2.小米辣和蒜切末
3.熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分
4.倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可
炸香椿魚佐香椿苗
一道全用與香椿有關(guān)的原料做成的菜，很特別。香椿用油輕炸過，不是特別油膩，搭配香椿苗，令滿口都是香椿的香。
食材：香椿苗10克，香椿60克，松仁30克，干酪30克，雞蛋1只
調(diào)料：鹽少許，面粉100克，初榨橄欖油30克
做法：
1. 將30克香椿與橄欖油、松仁、干酪放入攪拌機(jī)中打成醬。
2. 剩余的香椿與鹽、面粉、雞蛋混合，然后炸制成金黃色。
3. 最后將1淋在炸好的香椿上，再撒上香椿苗即可。
特點： 香氣撲鼻的一道菜，因為香椿和香椿苗的關(guān)系，香味非常和諧，可說是香椿迷們的恩物。香椿魚口感輕盈，最妙的是香椿苗在保持一致口味的時候，也解去了油炸物不可避免的油膩。
山藥拌香椿
原料：山藥120克，香椿苗20克。
調(diào)料：鹽5克，味精1克，白糖1克，香油2克，檸檬2片，姜1片。
制作方法：1、山藥改成菱形塊，清洗掉粘液，入熱水鍋中汆一下?lián)瞥觯俜湃肜渌信葜瓢雮€小時（水中要加檸檬片、少許鹽和姜片）。2、山藥加香椿苗及剩余調(diào)料拌勻即可。
味型：咸鮮，香椿清香。
制作關(guān)鍵:山藥汆水時要加少許白醋，可以防止山藥變黑，然后用冷水浸泡30分鐘，可以增加其脆度。浸泡時水中加檸檬片、少許鹽和姜片，用這種水泡好后山藥有種獨特的清香味，適合于做比較清爽的涼拌菜。
香椿拌黃豆
香椿含極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
用料
黃豆 香椿
鹽 醋
醬油
做法
黃豆提前用涼水泡一夜，然后煮十分鐘；
香椿用水焯熟，切碎；
將熟黃豆和切碎的香椿一起加鹽，醋，醬油等喜歡的調(diào)料拌勻即可食用。
小貼士
提前一夜泡好黃豆，要用涼水泡這樣黃豆口感脆。
香椿苗汆海腸
銷售特色 炒雞蛋時我們經(jīng)常會因油溫過高將雞蛋炒老，而此菜選用清湯作為傳熱媒介，首先用油將雞蛋炒至半成熟，然后倒入清湯加熱雞蛋，不僅不會將雞蛋炒老，雞蛋還會吸收清湯的鮮美。
砧板 海腸200克改刀成段。
打荷 雞蛋4個打散。
爐頭 海腸焯水；鍋內(nèi)入油10克，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯100克，加鹽3克調(diào)味，下香椿苗100克、海腸翻炒，淋芝麻油3克出鍋裝盤，撒紅椒粒2克即可。
香椿炒雞蛋
用料
嫩香椿芽 50g
柴（笨）雞蛋 5個
鹽 2g
油 3湯匙
做法
香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可；
撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放；
鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固；
立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間，防止底部變老。
炸香椿
用料
香椿 一小把
鹽 適量
雞蛋 兩個
面粉 適量
做法
將買來的香椿清洗干凈；
香椿用鹽腌制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味；
腌好的香椿表面撒一層干面粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的站上面粉；
打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液；
鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色；
繼續(xù)炸一會兒，香椿變的酥脆后即可控油出鍋。
香椿苗蘿卜苗甜橙沙拉
香椿苗、蘿卜苗。一起用橙子果肉涼拌了，真好吃啊～！！香椿苗就是香椿的氣味，蘿卜苗就是白蘿卜的那種辛辣氣味……哎呀我在說什么廢話。。。柑橘類水果和各種沙拉菜總是很搭～喜歡香椿味道的盆友一定要試試看。我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。
用料
香椿苗 蘿卜苗
橙子 沙拉汁
做法
香椿苗和蘿卜苗洗干凈。橙子剝出果肉；
拌在一起，淋上沙拉汁就好了；
我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁，配料是焙煎過的芝麻、植物油、醬油、糖、鹽、香菇精，還有一些添加劑。估計自己也能做，下回試試看自制一個這種日式芝麻沙拉汁；
用油醋汁拌也會很好吃。但因為有橙子，所以不太適合做成辣的。
香椿拌豆腐
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
用料
豆腐 一塊
香椿 一小把
彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 適量
做法
將香椿焯水、瀝干、切碎灑在豆腐上；
彩椒蒜末切好灑在香椿上；
鍋內(nèi)放少許熱油，將青花椒放入鍋內(nèi)炸香，然后放入干紅辣椒，迅速倒入2勺生抽炸開；
將鍋內(nèi)生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
香椿土豆
也是各種香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~
用料
土豆 2個，中型的
咸香椿 1小把
鹽 少許
植物油 適量
花生 1小把，炒熟或炸熟的
做法
將土豆去皮切薄些的塊，入涂油的電餅鐺，灑少許鹽煎熟至黃；
咸香椿一半切細(xì)，另一半切粗粒；
花生用料理機(jī)或舂臼搗碎，要一部份比較細(xì)膩，也要有一些粗粒；
將咸香椿粒、花生碎與煎香的土豆拌勻即可。
小貼士
香椿和花生碎一部份附著在土豆上，一部份是顆粒的口感，用勺的挖來吃，最過癮！
如果能采到新鮮香椿就好啦！焯一下切碎，更香！
用電餅鐺，是為了快。當(dāng)然也可以用一般的煎鍋來煎熟哦！
不過不要太多的油啊，用半烙半煎的方式比較健康~
腌香椿
每年的這個季節(jié)都是香椿鮮美上市的時候，過了谷雨，香椿漸漸就不好吃了！過了這個季節(jié)想要吃香椿咋辦呢？今兒就給大家告訴一個很簡單辦法，焯水后的香椿瀝水，晾涼，撒少許鹽拌勻放保鮮袋冷凍保存，吃的時候取出化凍即可！豆角也可以這樣保存，春節(jié)時候回家俺媽就凍了很多，每次拿出一些做東北亂燉很鮮的。玉米也可以煮熟，然后急凍，吃的時候熱一下就成！
用料
香椿嫩芽 香椿 嫩芽
鹽 香油 生抽
蒜
做法
香椿嫩芽洗凈；
鍋內(nèi)滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝干水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一天；
腌好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
香椿芽胡蘿卜蛋餅的做法
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗凈后放入沸水中汆燙一下，切成細(xì)小的末備用
2.迷你胡蘿卜切成細(xì)條，再橫刀切成細(xì)小的丁
3.將雞蛋打散，其他食材備好
4.香椿和胡蘿卜放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺淀粉，打勻
5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入
6.迅速轉(zhuǎn)動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟
7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉(zhuǎn)，煎熟另外一面
8.最后隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可。
香椿苗拌豆干
原料：香椿苗、香干
配料：蔥末
調(diào)料：生抽、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、首先香椿苗摘洗干凈。
2、香干切成自己喜歡的形狀就可以。
3、把調(diào)料放到小碗里調(diào)成碗汁，這個是根據(jù)個人口味來調(diào)的，喜歡吃辣的可以放些辣椒油或辣椒粉，也可以放點蒜末，芝麻什么的。
4、將香干，香椿苗和調(diào)料倒在一個小盤了，攪拌均勻，不要太使勁哦！太使勁香干會碎，香椿苗也容易蔫掉！
溫馨提示：
開水燙后食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
吃出健康：
香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)素比較全面、均衡，是理想的食物，具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
美食禁忌：
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。
香椿鵝肝凍
原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。
調(diào)料：魚膠汁100克，榨好的香椿汁50克，白鹵水1千克，A料（鹽2克，味精3克，味達(dá)美醬油15克，雞粉4克，雞汁10克）。
制作：
1.將鵝肝用白鹵水鹵熟，切成丁，放在元寶模具中，放入泡好的枸杞、洗凈的香椿苗，倒入調(diào)好的魚膠汁、A料放涼即可。
香椿汁：將1千克香椿加1千克水?dāng)嚧虺芍?，用紗布將香椿碎過濾干凈，留汁即可。
小貼士：魚膠粉與水的比例控制在1∶5。
特色：可以利用制作香椿菜肴的余料，將其榨成香椿汁，用來給香椿凍菜入味，效果非常好。
香椿皮蛋豆腐制作方法：
1、準(zhǔn)備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;
2、把豆腐取出用勺子切碎;
3、香椿用熱水焯一下;
4焯好的香椿放到冷水中浸泡;
5、松花蛋半個，切成丁備用;
6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調(diào)味后，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。
椒鹽香椿魚
主料：香椿芽250克
副料：韓國酥炸粉、椒鹽
1、將香椿芽洗凈去掉尾端的硬根，鍋中燒水，將香椿放入水是焯燙一下后迅速過涼；
2、將酥炸粉倒入一容器中，倒入溫水稀釋酥炸粉成糊狀即可；
3、鍋中下油燒熱至180度左右；將焯燙好的香椿放入天婦羅粉糊中，將沾有糊的香椿放入沒鍋中炸制略微金黃色即可撈出。
【廚房小貼士】
1、香椿最好要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽，對身體有利；
2、酥炸糊要攪拌合適，不要太稀或太稠。
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