蒜香排骨

用料：排骨、姜蒜末、料酒、黑胡椒、生抽、鹽、白糖、白酒、淀粉

做法：

1、排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時，腌制好的排骨沾薄薄一層淀粉

2、取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱后下排骨，炸熟后撈出

3、另起一鍋，油熱后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關(guān)火盛出，擠點檸檬汁即可

龍井蝦仁

用料：蝦400克、龍井茶葉10克、雞蛋清半個、食用堿少許、淀粉、油、鹽、雞精、黃酒

做法：

1、將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線，將蝦洗凈，放入加入少許食用堿的堿水里泡10分鐘左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水

2、倒掉堿水，反復(fù)沖洗蝦仁，然后用清水泡2個小時左右，期間換水4-5次，將泡干凈的蝦仁，用廚房紙吸凈水分，可以多重復(fù)幾次這個步驟，確保蝦仁表面干燥，這樣有利于下一步上漿

3、將適量鹽，雞精，淀粉，少量色拉油和半個雞蛋清放入吸凈水分的蝦仁中，然后朝一個方向攪拌，待感覺粘稠即可，放入冰箱漿20分鐘左右

4、這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用

5、燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋

6、燒熱鍋中油（油需要多一點），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出

7、鍋內(nèi)留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨后放入少許水淀粉，翻炒使蝦仁更有光澤，最后倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋

溜肉段

用料：里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺料酒1小勺、鹽2小勺、蔥、姜、蒜適量

做法：

1、豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

2、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿

3、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次

4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可

口水雞

用料：麻雞1/4只、姜一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋一湯匙、生抽2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

做法：

1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3、洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁

5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

6、雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成

咖喱雞塊

用料：雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蔥、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片、生粉、醬油、白胡椒粉、濃湯寶雞湯

做法：

1、雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿卜去皮切小塊，蔥切蔥花

2、腌雞肉：放生粉、咖喱粉、一點點醬油，拌勻

3、鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋蔥的甜味兒，放入胡蘿卜、土豆拌炒

4、少許濃湯寶兌清水后倒入，放入咖喱粉，適量，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至土豆胡蘿卜7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用

5、炒雞肉，將腌制好的雞肉放入鍋中炒至變色，加入土豆胡蘿卜，放椰子汁少許（酸奶也可以）放花生醬，放芝士片，繼續(xù)用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉

鍋包肉

用料：里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50m、植物油600ml、料酒5ml、鹽1克＋1克、蔥姜蒜各5克、胡羅卜、香菜各10克

做法：

1、把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘，胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透，二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉

3、將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌

4、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起，把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進行復(fù)炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油

5、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下，開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜用9度白醋做出來的色澤很清爽

椒爆肉片

用料：瘦肉、辣椒、干辣椒碎、生姜絲、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

做法：

1、將肉切薄片加入料酒和生粉腌制10分鐘，辣椒切小塊

2、鍋入油燒熱放入姜絲爆香，干辣椒碎煸出紅油，放入腌制好的肉片翻炒至變色加入醬油、鹽、糖調(diào)味

3、放入辣椒翻炒至斷生加入雞精調(diào)味即可

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