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原料：鹵豬大腸、尖椒、泡椒、蒜、干紅辣椒、姜片、白酒、鹽、生抽、料酒、、五香粉，泡椒水、高湯、香油。

1. 原料圖如圖所示。

2. 尖椒斜切段，大腸切段。

3. 泡紅辣椒切絲，蒜切片，姜切片。

4. 豬大腸焯水，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)白酒。撈出來(lái)過(guò)冷水控干備用。

5. 鍋里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

6. 放入大腸一起煸炒出油，大腸微微發(fā)黃的時(shí)候，倒掉多余的油。

7. 放半湯匙料酒，一湯匙泡椒水，一湯匙生抽，一湯匙高湯，一茶匙鹽，三分之一茶匙五香粉，炒勻后，中小火燜至湯汁微干。

8. 放入尖椒炒到斷生，或者你喜歡的軟度，辣椒也是超級(jí)好吃。我喜歡吃軟一點(diǎn)的。

9. 出鍋放點(diǎn)香油提味。不可缺少。

溫馨小貼士：
后話： 1，肥腸如果是鹵好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己鹵，新鮮的就不要。今天我焯水了，因?yàn)槭欠旁诒淅飪商斓?。焯水一下比較好炒。也可以去味。 2，作料的比例，步驟中六中很詳細(xì)，茶匙就是調(diào)料盒里那種大拇指蓋大小的小勺子，湯匙就是有些人說(shuō)的調(diào)羹，喝湯的小瓷勺子。 3，大腸要去味，煮生的時(shí)候，加點(diǎn)花椒和白酒。炒的時(shí)候，煸炒的久一點(diǎn)，里面的肥油出去后，倒掉。大腸干松不油膩。 4，因?yàn)榇竽c內(nèi)臟味重，所以用泡椒，剁椒一類的來(lái)炒，會(huì)掩蓋很多，并且能提香。洋蔥炒也是不錯(cuò)的選擇。 5，這道菜使用的是菜市場(chǎng)雨潤(rùn)或者金鑼等冷鮮肉柜買(mǎi)來(lái)的豬大腸。比較干凈。生的買(mǎi)回來(lái)家，自己加八角，桂皮，香葉，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再買(mǎi)拍給大家看。 我上周末買(mǎi)了一根腸，煮了沒(méi)拍，一根分成兩份，這一份是放在冰箱里煮好的。大家可以買(mǎi)鹵好的，但是比較貴，衛(wèi)生方面也不敢保證。鹵好的做之前一定要焯水。