這幾天，除了工作就是看世界杯。魚(yú)與熊掌不可兼得，因此，耽誤了和網(wǎng)友們的切磋！今天抽空，把看世界杯時(shí)做的兩道宵夜小點(diǎn)，拿出來(lái)與網(wǎng)友們共享！由于心不在焉，做的顯得粗糙了些，望朋友們見(jiàn)諒！因?yàn)闆](méi)去購(gòu)物，家里有什么就做什么，所以，做了兩款比較簡(jiǎn)單的點(diǎn)心“蛋撻、藍(lán)莓酥撻”。點(diǎn)心雖簡(jiǎn)單，但很受一同觀看世界杯的朋友們喜歡。
原料：面粉、黃油、鹽、清水、蛋黃、吉士粉、奶粉、煉乳、砂糖、鮮牛奶、藍(lán)莓醬、烤箱、鋼盆、案板、搟面杖、刮板、刻模、撻模。
1. 原料配單；面皮；面粉230克、黃油30克、鹽4克、清水100ml；裹入油；黃油130克；餡料；蛋黃80克、吉士粉2克、奶粉5克、煉乳15克、砂糖25克、鮮牛奶80ml，藍(lán)莓醬80克。
2. 面粉過(guò)篩。
3. 放入鹽..。
4. 然后，把30克黃油在面粉里用手搓成微粒。
5. 再用清水把面粉合成面團(tuán)兒，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘。
6. 把裹入油放入保鮮袋，用搟面杖敲打成長(zhǎng)方形。
7. 然后搟成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。
8. 撻水制作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。
9. 煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml。
10. 把撻水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br>
11. 把冷藏松弛好的面團(tuán)兒取出，用搟面杖搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)方形，大小是裹入油的兩倍大，然后把裹入油放在面片上面。
12. 把面片左右折疊包好裹入油，接縫用手掐牢。
13. 然后用搟面杖搟成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的面粉。
14. 以面片的中心為中間線，把面片左右折疊，中縫對(duì)齊。
15. 再用毛刷刷凈面片上的干面粉。
16. 最后再把面片對(duì)折，共重復(fù)三次。
17. 然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最后一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。
18. 把最后冷藏過(guò)的面團(tuán)兒從冰箱取出，用搟面杖搟開(kāi)，搟成5毫米厚的面片兒。
19. 再用刻?？坛蓤A形的小面片兒。
20. 把圓形面片壓入撻模中。
21. 用勺舀入撻水，八分滿即可。
22. 把烤盤(pán)置入預(yù)熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉(zhuǎn)調(diào)火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可。
23. 在烘烤蛋撻期間可制作另一款小點(diǎn)，在刻好的面片上用毛刷涂一層清水。
24. 用刻模再刻同樣數(shù)量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。
25. 之后把鏤空的面片摞到涂過(guò)水的面片上粘牢。
26. 蛋撻出爐后，把另一款小點(diǎn)置入烤盤(pán)。
27. 在鏤空的面片中放入藍(lán)莓果醬。
28. 把烤盤(pán)二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉(zhuǎn)調(diào)火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可出爐。
29. 至此操作全部完成。
溫馨小貼士：
兩款小點(diǎn)特點(diǎn)：味道濃郁、奶香甜蜜、口感酥松、撻心嫩滑，藍(lán)莓酸甜、皮松味濃，入口即化。溫馨提示： 1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛時(shí)間長(zhǎng)一些制作最好，折疊好的面團(tuán)兒在冰箱冷藏，可存放3-4天，還可冷凍儲(chǔ)存1-2個(gè)月，制作時(shí)緩凍效果不變。 2、撻水里放入煉乳和吉士粉，味道會(huì)更加香甜，沒(méi)有也可不放。還可放20%的淡奶油，味道也不錯(cuò)，最好使用蛋黃，如用全蛋口感稍差些。
