營養(yǎng)特點：爆炒腰花是一道常見的家常菜，腰花經過爆炒，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，其中豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，但豬腰中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食；
爆炒腰花的做法如下：
功效：健脾開胃
原料：豬腰；木耳（可不加）；冬筍片（可不加）；
步驟與做法：1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
4、做好爆炒腰花的秘決：腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什么要提前調好料汁的原因：節(jié)省時間。
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