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牛肉包子

簡介：

我的菜譜里面沒有發(fā)面的面食，原因很那個！不是沒做過，是不值得顯擺！但這個大肉包子真的就從此給俺帶來了百倍的信心！為什么大肉包子皮會那么的軟，我覺得可能是用南瓜和面的緣故， 記得在一位面食高手那兒看過說：“酵母的好朋友是糖” 興許就是南瓜的甜造就了它的發(fā)酵成績！

膳食食療：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，晾涼至不燙手的溫度

2:酵母用溫水化開

3:將酵母水和溫?zé)岬哪瞎弦黄鸬谷朊娣壑?，并用筷子扮成絮?br>

4:然后將面絮和成面團

5:放入烤箱發(fā)酵，40度100分鐘

6:面團脹大發(fā)胖至原來的兩倍大即可

7:牛肉餡里面加入少許的花生油（鎖水用），用筷子按順時的方向攪拌至拉絲的緊致泥狀

8:將茄子切成小丁，然后撒入少許鹽腌制5-10分鐘，讓茄子稍出出水，用時要將水倒掉

9:胡蘿卜切丁，蔥、姜切末

10:油熱蔥、姜熗鍋，倒入胡蘿卜丁翻炒至稍變色，再加入茄子丁翻炒至稍變色

11:加入牛肉泥，翻炒數(shù)下，不要太久

12:趕緊的加入耗油、特級生抽、一點點鹽（腌茄子時已經(jīng)放了一些鹽了），拌勻即可關(guān)火

13:將發(fā)好的面團放案板上，伴以干面粉再次的揉緊實

14:然后再揉成細(xì)長條狀，并切成大小相同的劑子

15:將小劑子按扁搟成包子皮

16:挖一勺炒好的牛肉餡，放在包子皮中間

17:以順時的方向，捏住包子皮的邊緣一個折壓著一個折的收口包成包子

18:將包好的包子再次的發(fā)酵，（我是放烤箱40度20分鐘）

19:將包子放入鋪著紗布的蒸屜，與冷水一起上鍋

20:開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火

21:關(guān)火悶5分鐘后再掀開蓋子拿出

注意事項：

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
2.  一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。