營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：平時(shí)大家說起岐山臊子面肯定會(huì)想到一碗油湯上飄著紅油臊子的情景，但其實(shí)是個(gè)西安人都知道，最近這些年真正流行的是改良品種——干拌臊子面。
干拌臊子面的做法如下：功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血 原料：帶皮五花肉450g；豆腐200g；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；黑木耳4-5朵；韭菜100g；蔥；姜；大料；
調(diào)料：五香粉；辣椒面；鹽；糖；黃酒30ml；醋60ml；醬油15ml；清水；
步驟與做法：1、五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小??；鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時(shí)左右，湯汁基本收盡后盛出備用；
3、平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
4、鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。
6、小貼士：1、做臊子的時(shí)候多加一些醋，可以增加香味兒，不必?fù)?dān)心，醋在煮制中酸味會(huì)揮發(fā)掉的；2、辣椒面的添加可以根據(jù)個(gè)人的口味來決定，不放或者多放均可；3、臊子要想長(zhǎng)期保存，制作時(shí)一定要把水分熬干，這樣才能保證儲(chǔ)存時(shí)不會(huì)變質(zhì)；4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用來炒菜拌面都非常不錯(cuò)；5、面條可以購(gòu)買市售的寬條手搟面。
7、在陜西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨(dú)的菜品但是卻很百搭，很多的陜西美食里都有它的身影。
8、臊子最早的意思其實(shí)就是細(xì)碎的肉，一般早年間在陜西很多人家會(huì)把肉切成小塊，搭配調(diào)料，辣椒面和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子時(shí)會(huì)做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的時(shí)候就挖一勺臊子來搭配使用。
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