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四喜烤麩是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯(cuò)，當(dāng)?shù)厝讼埠脽臐庥统噌u，有偏甜的口感，于是就有蜜汁一說。記得小時(shí)候每每有親戚喜宴或宴請(qǐng)，肯定少不了這個(gè)冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，咸鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點(diǎn)都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個(gè)稀粥，那是相當(dāng)?shù)南嘛垺?/font>

原料：新鮮烤麩、花生、干黃花、木耳、生抽、老抽、白糖、冰糖、鹽、雞精、八角、香葉。

1. 1、烤麩先用流水沖洗反復(fù)擠壓洗凈，再放開水焯一下去酸味，洗凈擠去水分；

2. 2、切成方便食用的小塊；

3. 3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；

4. 4、材料準(zhǔn)備，木耳提前浸泡去蒂洗凈，黃花菜提前浸泡洗凈，花生輕輕揉搓后去除外衣備用；

5. 5、熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；

6. 6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會(huì)；

7. 7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色；

8. 8、加水至3/4處，加蓋燒煮；

9. 9、差不多收干汁的時(shí)候加鹽、雞精調(diào)味即可。

10. 9、差不多收干汁的時(shí)候加鹽、雞精調(diào)味即可。

溫馨小貼士：
1、烤麩不管是干的或是新鮮的，一定要注意開水焯一下，這樣能保證最后的菜品不酸澀，沒有豆腥味； 2、花生外衣可去可不去，看各家喜好； 3、冰糖的量自行調(diào)整，我愛吃稍甜一些的，所以多加了點(diǎn)，估計(jì)有一小把的量，于是就是蜜汁的了。