壽司被人提及的最健康之處就是采用新鮮的魚肉以及蔬菜，低油、低脂肪、低卡路里。新鮮的魚肉富含豐富的DHA、EPA(二十碳五烯酸)、蛋白質(zhì)、維生素A、D、B6、B12、脂肪酸等多種營養(yǎng)成分；而蔬菜則富含纖維素、鐵、鈣、鉀；壽司的做法不過油，更是被人們認(rèn)定為健康的烹飪方式。但實(shí)際情況呢？
一般，一枚壽司卷或一枚手握壽司(頂部有一片生魚片的米飯團(tuán))所含的魚肉僅為5克。生魚片對(duì)于想要增加蛋白質(zhì)、omega-3脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)攝取量的人，倒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但要滿足日常所需，得干掉幾十個(gè)壽司才夠數(shù)。
但是，在攝入這些魚肉的同時(shí)，你將會(huì)攝入更多的米飯，也就是更多的碳水化合物。
此外，孕婦及哺乳期婦女每周攝取的油性魚類(如三文魚、鯖魚、鱒魚、鮮金槍魚等)不應(yīng)超過2份，這些魚類可能含有會(huì)影響孩子發(fā)育的污染物，而這幾類魚正是壽司的主要魚類材料。此外，一旦水質(zhì)受到污染，魚類體內(nèi)非常容易積累汞等重金屬污染物，這些對(duì)腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)非常有害。
雖然手握壽司上的魚肉十分誘人，但是壽司的主料其實(shí)是粘粘的米飯。這些米飯最多可占整個(gè)壽司成分的75%，正是這些米飯?zhí)铒柫宋覀?。同長粒白米一樣，壽司米經(jīng)過精加工，損失很多維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而纖維素對(duì)維持消化系統(tǒng)的健康很重要。
壽司米飯并不是白米飯，里面還加了不少糖及含糖的米醋用以調(diào)味。
也就是說，你所謂的“健康”壽司就是一團(tuán)團(tuán)精加工又含糖的碳水化合物，而其它的營養(yǎng)成分很少。
壽司卷以薄薄一層紫菜包裹。雖然紫菜富含纖維素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，但這么一點(diǎn)紫菜對(duì)于成年人來說簡直是毛毛雨。
吃6枚壽司卷，你吃到的紫菜總共才1克——這里面的鐵和鈣元素還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到每日所需的1%。而且，壽司里那一丁點(diǎn)黃瓜條、腌蘿卜等蔬菜的營養(yǎng)元素也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
壽司里的鹽分相當(dāng)高。這是因?yàn)閴鬯久字蟹帕他}，有時(shí)還有醬油。壽司卷里的三文魚或腌漬蔬菜等也富含鹽分。
這還沒算上沾壽司用的醬油——一茶匙醬油就含接近3克鹽。
鹽吃得太多的壞處不用多說：高血壓、心臟病、中風(fēng)的幾率都將增高。
雖然壽司不是健康食品，但人們可不會(huì)僅憑健康來挑選美食，因此給那些愛吃壽司的人一些小建議。
1、不沾醬油：沾醬油吃，就如同在沾液態(tài)鹽一樣。一定要沾的話，請(qǐng)準(zhǔn)備低鹽醬油，并且越少越好。
2、飯后吃水果：這樣能保證蔬果的攝入量。
| 營養(yǎng)學(xué)家瑞秋-貝樂(Rachel Beller) |
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| 一頓以壽司為主的簡便午餐，也許會(huì)讓你攝入過量卡路里和碳水化合物?！俺Ｒ姷膲鬯揪硪幻逗?90-350卡熱量，碳水化合物含量相當(dāng)于2.5-4片面包。一枚加州卷(有一小片生魚片、鱷梨和富含脂肪的蛋黃醬)相當(dāng)于兩個(gè)蟹肉棒(做成蟹腿肉狀的魚肉加工品)三明治、一片薄薄的鱷梨肉和一丁點(diǎn)蔬菜?！?br>要知道，一份壽司午餐包含2-3枚類似的壽司卷，總熱量可達(dá)1050卡。我們自以為在享用一頓低熱量的健康午餐，其實(shí)完全是自欺欺人。 |
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