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用料：郫縣紅油豆瓣醬、茄子、大蔥、生抽、醋、白糖、淀粉、清水、豬肉

詳細(xì)做法：

1、茄子洗凈，卻段。

2、上面切網(wǎng)格。

3、拍上干淀粉。

4、鍋?zhàn)訜裏?，放油，將茄子放入，炸黃色。

5、另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6、將五花肉煸炒至油逼出。

7、放入蔥碎，煸炒。

8、倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9、放入炸過的茄子花。

10、倒入魚香汁，煸炒。

11、至湯汁粘稠，出鍋即可；米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可。

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、魚香汁的比例，也可以試著根據(jù)個(gè)人喜好改變，雙雙也是試過才知道個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道。3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。