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牛肉餡餅

簡(jiǎn)介：

季節(jié)的不同，面團(tuán)的含水量也需要做出調(diào)整，天熱的時(shí)候面團(tuán)含水量約為50%，天冷的時(shí)候面團(tuán)含水量約為52%，這是因?yàn)槭覂?nèi)的濕度在變化。制作發(fā)酵面團(tuán)，根據(jù)室溫的不同，面坯成型后醒置時(shí)間也不一樣，一般需要15-25分鐘，用眼觀察醒置好的面坯，只發(fā)現(xiàn)略有松馳，不要過發(fā)，放入平底鍋后用小火，餅身就會(huì)慢慢發(fā)起。

膳食食療：

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。面粉主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

    主料:

制作流程：

1:容器里依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光

2:室溫靜置10分鐘

3:十分鐘后取出面團(tuán)，分割為六份，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁

4:收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次

5:沾上芝麻

6:醒置20分鐘

7:平底鍋放少許油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千萬不能大）

8:芝麻面定型后翻面

9:兩面烙制金黃，餅身變胖鼓起，內(nèi)餡有點(diǎn)流汁就熟了，即可出鍋

注意事項(xiàng)：

內(nèi)餡材料先炒制一下，洋蔥和牛肉的香味會(huì)更突出，牛肉末沒有做上漿處理，這樣炒出的內(nèi)餡很香、有嚼頭，炒好后需晾涼后再包入面坯，過熱包入會(huì)燙死面皮。