“多乎哉，不多也！”孔乙己的這句話火了茴香豆，紅了咸亨酒店，也使紹興名菜成了來紹旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。于是，霉干菜燜肉、油炸臭豆腐、酒浸棗子等傳統(tǒng)紹式名菜是越吃越香、越吃越流行。
來盤茴香豆，抿口太雕酒，就可以神聊了，在微微迷醉中品味酒香。醉蝦上桌了，異常鮮活，這或許是太雕的作用，鮮美中帶著溫?zé)?，溫?zé)崂锿钢侍稹?/p>
▲臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數(shù)外地人來說也是最難過的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因?yàn)槌云饋矸奖悖舻木陀懈嗟募页５奈兜?，?xì)品品其實(shí)鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動(dòng)，不愛吃的是避之惟恐不及。
▲紹興的臭豆腐代表要數(shù)咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀(jì)念觀的三味臭豆腐，據(jù)說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯(cuò)。
▲霉干菜扣肉，是紹興名菜。由霉干菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時(shí)下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛，一些外地游客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。
▲太雕醉栆，顧名思義，就是用紹興獨(dú)有的太雕黃酒泡制的紅棗。醉?xiàng)椚肟?，一股濃郁的太雕香氣沁人心脾，棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，風(fēng)味獨(dú)特。
▲銀絲響鈴，豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經(jīng)油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
▲紹興是黃酒之鄉(xiāng)，也就使得紹興人在平時(shí)的生活中隨時(shí)伴隨這黃酒，很多菜的做法都會放入黃酒以調(diào)味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。
▲醉蝦，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。
▲選用小而透明的河蝦洗凈，調(diào)料做好后，拌入蝦米生食用。味道鮮美，還能品味到鮮蝦在嘴里跳動(dòng)的快感。極富特色又美味絕佳。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
▲糟雞，此菜以紹興所產(chǎn)”越雞”和“酒糟”精制，具有肉質(zhì)鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點(diǎn)。細(xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品。
▲油燜筍是一道傳統(tǒng)的紹興家常菜。選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。
▲雞蛋烤餃，是嵊州風(fēng)味小吃。在平底鍋里倒入少量油，將餃子放在鍋里煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內(nèi)的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。
▲豆腐年糕，就是以豆腐為輔料的湯年糕。把嵊州特制的年糕切成小條，把打好的蛋放到油鍋里攤成雞蛋餅，湯的濃稠程度依照個(gè)人口味而定，稠一點(diǎn)的就多煨制一會兒，然后放一點(diǎn)味精。
▲香干馬蘭頭，清淡嫩脆，爽口開胃;具有滋養(yǎng)肝腎、清瀉虛熱的功效，常食對患腎盂腎炎病的孕婦有一定療效。據(jù)說馬蘭頭和香干切的越細(xì)，口感越好，越入味。
▲腌篤鮮，屬于江南特色菜肴，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
▲醬炒螺絲，海螺絲洗凈放淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出放進(jìn)沸水鍋中汆水后撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香；然后放蔥姜改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關(guān)火?？吹浇B興人對黃酒的鐘愛的了吧？幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調(diào)味。
▲香油霉莧菜梗，這可是紹興人津津樂道的一道名菜。傳統(tǒng)的臭豆腐就是放在這種天然的霉莧菜梗鹵中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實(shí)也是這種老鹵的香味。
▲艾糕，主要食材便是艾葉。一般是在清明節(jié)或者端午節(jié)吃，艾能開胃，健胃腸，改善膚色，消除消化不良和寒癥，增強(qiáng)元?dú)狻?div id="c9ozetgccsir" class='imgcenter'>
▲艾餃，浙江民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
▲營養(yǎng)豆?jié){，在榨豆?jié){的時(shí)候，放入枸杞、毛豆、黃豆、芝麻、核桃等，然后放入少量白糖，味道很贊。
▲霉干菜燒餅，肉最好是全部肥肉剁餡兒至少肥肉多點(diǎn)要，餡兒都剁的小塊一點(diǎn)，特別是霉干菜，這樣才好吃。運(yùn)氣好的話，在倉橋直街一帶，還能碰到現(xiàn)做現(xiàn)賣的霉干菜燒餅。
▲由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗(yàn)當(dāng)年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風(fēng)，臨走時(shí)還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈(zèng)親友。
▲蘿卜絲餅，將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成，食時(shí)美味可口。
▲藕盒，是用藕、面粉、雞蛋、豬肉、蔥花、姜等做成。這道小吃建議大家用啤酒代替清水來調(diào)糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。
▲奶油小攀，一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個(gè)圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的；下面是像餅一樣的皮，像一只小碗，是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會脆脆的，有唇齒留香的感覺。
▲現(xiàn)今的芡實(shí)糕由芡實(shí)和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細(xì)膩、有嚼勁。桂花芡實(shí)糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實(shí)糕帶著一股非常獨(dú)特的香味、核桃糕有核桃的原香味、草莓芡實(shí)糕更有一種水果的原味。
▲紹興腐乳，當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢?，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳塊塊正方見角，酒醉醇香、細(xì)膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿，其香略似老酒，濃郁則過之，味道咸鮮適口，質(zhì)酥軟則入口即化。
▲龍須糖，其外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬縷、層次清晰、營養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。它以粉絲為主要原料，經(jīng)油炸而制度龍須酥?，F(xiàn)有食用粉絲的方法不能把粉絲作為一種方便食品。
▲霉干菜，又叫烏干菜，是紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興的著名特產(chǎn)。油光烏黑，香味醇厚，除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。據(jù)說當(dāng)年魯迅先生生活在外地時(shí)，他那生活在故鄉(xiāng)的慈母，常遠(yuǎn)寄家鄉(xiāng)的土產(chǎn)給魯迅先生和孩子們。
▲紹興甜酒釀，用得天獨(dú)厚的紹興純菌發(fā)酵釀酒藥料，配以上等的精白糯米，以傳統(tǒng)工藝手工精釀而成，是紹興人卓越技藝和智慧勞動(dòng)的結(jié)晶。雖然不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香。
▲木蓮凍，只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆里。上面架著一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因?yàn)槭怯媚旧徶瞥?，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反復(fù)揉搓，再把果內(nèi)的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個(gè)小時(shí)后，汁水就凝成晶瑩透明的 “木蓮凍”了。
