醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞
相關(guān)分類：
年夜飯
簡介：
把細(xì)細(xì)的土豆絲拌上淀粉，用漏勺和湯勺輔助炸了些雀巢，在這脆脆的雀巢上放上用甜面醬黑胡椒爆炒的鴨肉丁，再加些紅紅綠綠的配菜，取名“群鵲報(bào)喜”。我想要是把鴨肉換成雞肉，是不是就能叫“鸞鳳歸巢”了，呵呵。 我用去了皮的鴨胸肉做的這道菜，北京市場上的鴨肉都是冰凍的，不是很容易能買到新鮮的，冰凍鴨肉里殘留的血水很多的，炒前先用放了料酒的熱水汆燙一下，這樣可以去除鴨肉里的土腥味，炒出來的菜也漂亮。如果用新鮮的雞胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
主料:
鴨胸肉(2條) 生菜葉(3片) 甜豌豆(50克) 紅彩椒(1/2個(gè)) 干香菇(5朵) 土豆(1個(gè))
輔料:
蔥花 淀粉 糖 黑胡椒碎 料酒 甜面醬 食用油 松仁 姜碎
制作流程：
1:土豆洗凈后去皮，切成細(xì)細(xì)的絲，要比平時(shí)炒土豆絲時(shí)細(xì)很多
7:中火將油燒熱，待油溫六成熱時(shí)。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個(gè)和漏勺差不多大小的湯勺
8:使土豆絲呈小碗狀。定型后可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃后取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜
9:將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水里可以放點(diǎn)料酒
10:盤子中待炒的食材是泡發(fā)的干香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁
11:鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花后，放入甜面醬炒香
16:將炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了
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