日前，“那些關于螃蟹的胡言亂語”的網(wǎng)帖熱傳，發(fā)帖人是大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、臨床營養(yǎng)師王興國。王興國認為，關于螃蟹最胡言亂語的說法首推“孕婦不能吃蟹”，他的愛人懷孕期間還在吃河蟹和海蟹。
王興國表示，孕婦不能吃螃蟹的說法自古流傳，但大部分支持這種說法的人“不知其所以然”。孕婦不能吃螃蟹的理由在古籍中寫得清清楚楚，“食螃蟹令子橫生”，翻譯過來就是，螃蟹橫著走路，孕婦吃螃蟹容易導致胎兒橫著出生(難產(chǎn))。從現(xiàn)在醫(yī)學知識來看，這種說法顯然站不住腳。在王興國看來，螃蟹中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，孕婦不應視之如猛虎。
中國福建沿海地區(qū)就有孕婦吃紅鱘的習俗。紅鱘又名鋸緣青蟹，是螃蟹的一種，一般在海水、淡水交界的地方繁衍，一年四季皆有。
相關案例：近日，重慶一名家住南岸區(qū)海棠曉月小區(qū)的劉曉月（化名）因為一口氣吃了4個大閘蟹，出現(xiàn)先兆流產(chǎn)，最終懷孕兩個月的胎兒沒有保住。
一些專家認為螃蟹有活血化淤的功效，能使胎氣不安，起到動胎作用，很有可能導致流產(chǎn)。
南北朝時期梁朝名醫(yī)陶弘景的中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》，就記載著“蟹爪，破包墮胎”。清朝王世雄撰寫的《隨息居飲食譜》中寫道，“蟹，多食 發(fā)風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利?！庇终f“爪可催產(chǎn)，墮胎?！崩顣r珍《本草綱目》中也說道：“蟹爪墮生胎，下死胎?！倍鞒钪需鬏嬜⒌摹独坠谥怂幮越狻分杏涊d，蟹主散血破結，益氣養(yǎng)精，除胸熱煩悶。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。蟹性寒、散淤血，鑒于以上藥性，為保險起見，孕婦要禁食螃蟹。
北京省婦幼保健院營養(yǎng)主治醫(yī)生李艷華認為，沒有不好的食物，只有不對的吃法。孕婦吃蟹容易滑胎，這是中醫(yī)針對個別體質(zhì)虛寒的孕婦而言，并不包括所有人。但從懷孕起至少四個月以內(nèi)應該忌吃螃蟹，因為孕早期由于孕激素引發(fā)妊娠反應，食欲下降，加上由夏入秋，飲食不當容易引起拉肚子，所以有引發(fā)先兆流產(chǎn)的危險。
高級營養(yǎng)師王毅表示，從西醫(yī)的角度分析，螃蟹是高蛋白的食物，而優(yōu)質(zhì)蛋白對身體是有益無害的，西醫(yī)絕對不支持孕婦不能吃螃蟹這種說法。此說法存在爭議的是中醫(yī)。從中醫(yī)的觀點來講，產(chǎn)前不宜熱，產(chǎn)后不宜涼。
按常理來說，產(chǎn)前使用一些涼性的食物如大閘蟹，并非孕婦的禁忌，但最好避開孕早期，而且體質(zhì)虛寒的孕婦最好就別吃。
1、別多吃
孕婦并非完全不能吃蟹，除非是體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦。為了保險起見，可以稍微品嘗一下大閘蟹的美味，不要多吃，像新聞中的劉曉月連吃4只的做法是萬萬不可取的。
2、別吃蟹爪
高的蛋白質(zhì)、膽固醇含量增加了腸胃的消化負擔，容易導致孕婦消化不良。胃腸蠕動加快同樣增大了滑胎的風險。蟹爪盡量別吃，中醫(yī)認為蟹爪能催生下胎，因此孕婦和有習慣性流產(chǎn)者不宜吃蟹爪。
3、懷孕前四個月盡量別吃
蝦和螃蟹的蛋白質(zhì)成分與人類不完全相同，孕婦吃蝦蟹容易影響到胎兒神經(jīng)，特別是懷孕四個月胎兒并未完形時是有一些影響的。
螃蟹，學術上稱短尾下目（學名Brachyura），是十足目中的一個類，由于節(jié)肢動物門中的分類還有爭議，因此有時它也被看做一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為蟹或螃蟹。這個類中的大多數(shù)動物生活在海中，但也有不少生活在淡水中或陸地上。短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的，在長尾類動物（如蝦）中這個尾甲直接連在它們的尾部背部，在短尾類中則在腹部胸甲的下面。它們的第一對足變成了一對很大的鉗（有的種類的鉗不對稱），它們的眼睛位于一對桿上。
地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。
螃蟹是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。
自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！鼻文觊g顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調(diào)料。
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。[1]
螃蟹身上堅硬的甲殼可以保護螃蟹，避免遭受到天敵侵害，但是甲殼并不會隨著身體成長而擴大。所以螃蟹生長是間段性，也就是相隔一段時間，舊殼蛻去后身體才會繼續(xù)成長。
將螃蟹的硬殼去掉后，可發(fā)現(xiàn)螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。螃蟹身體左右對稱，可區(qū)分為額區(qū)、眼區(qū)、心區(qū)、肝區(qū)、胃區(qū)、腸區(qū)、鰓區(qū)。螃蟹身體的兩邊有附屬肢(appendage)連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物并送入口中。
螃蟹胸腔有5對附屬肢，稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強狀的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，除和尚蟹一外，其他種類螃蟹大多是橫著地走而不是往前直行。
首先是蟹的軀體具有再生功能。蟹的10肢都有天生的“折斷線”。若有一肢被咬住了，或受了傷，或夾在石頭縫里，它便立即收縮一種特別肌肉，斷掉這一肢。斷去的肢體并不流血，因為肢內(nèi)有特別的膜，將神經(jīng)與血管完全封閉。身上又有特別的“門”，能將斷處關閉，血細胞立即產(chǎn)生蛋白質(zhì)，開始長出新肢。
另外，蟹還有一對很特別的復眼，視角可達到180°。“復眼”的眼珠下面連接著一個眼柄，藏在甲殼上的堅硬眼窩中，兩眼可以分別向外伸出。假如一只眼睛壞了，很快又會長出一只新的眼睛。不過，它的眼珠和眼柄如果全部損壞或割斷后，就不能再長出新眼，只能在眼窩中多長一只觸角。蟹的再生能力同其他一些動物的軀體再生能力一樣，是科學家正在努力探索并想解開其中奧秘的難題。
蟹的另一個特異功能是，除了口和蟹螯的尖端外，另外的8條“腿”都有“辨味”的本領。1930年，生物學家將一只蟹放在吸墨紙上，紙面有幾處吸進了肉汁，這只蟹的最后一對“腿”碰到了肉汁，就立刻抓住不放并開始咬食?？茖W家對一種澳大利亞沙泡蟹經(jīng)過多年的觀察和研究發(fā)現(xiàn)，之前生物學界認為它的足基節(jié)上的膜狀圓盤可能與聽覺有關，而通過實驗證實，它的這種奇特的足是用來呼吸的。足上的薄膜內(nèi)是一個復雜的血管系統(tǒng)，由此將含氧血和非含氧血運送交換。
人們還發(fā)現(xiàn)蟹的“腿”非常敏感，可以覺察水中的震動，第一對“腿”能偵察出很遠的物體和液體的動蕩。蟹的5對“腿”所蘊藏的復雜系統(tǒng)是目前人們所不知的。
很多蟹體內(nèi)都有一種“時鐘”，能使蟹殼顏色出現(xiàn)有規(guī)律的變化。生物學家發(fā)現(xiàn)，蟹身上有紅、白、黑3種色素。白天它殼上散布著紅、黑兩種色素，使蟹殼的顏色
比較深暗。夜里，這些色素減退，蟹的顏色變得淺淡。這種變化有何生物學意義還有待揭示。有些在水下的蟹能利用天體及分析偏振光方法決定行動方向。一些科學
家的實驗證明，北美洲和南美洲水域內(nèi)常見的招潮蟹，如果離開了它原來的棲息地，能夠找尋方向重返故居。它們只有在天空烏云密布時，才失去行動方向而停留不
動。
1960年，生物學家又發(fā)現(xiàn)，蟹的動脈血壓比人類低20倍。因動脈血管大，蟹不會有高血壓，也永遠不會死于心臟病。為了幫助血液循環(huán)，有些蟹的鰓底下另外還有輔助心臟。
螃蟹花用大部分時間在尋找食物螃蟹是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。
螃蟹吃別的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當美食佳肴。還有水鳥也吃螃蟹。有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時，可能會被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產(chǎn)卵時都要下很多的卵。
它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化后，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮游。經(jīng)過幾次退殼后，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經(jīng)幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經(jīng)過幾次退殼后就變成蟹。大部分的海水蟹類都是卵成熟后，不孵化直接排放于海洋。
螃蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
河蟹（學名中華絨螯蟹）：屬甲殼動物，分類學上隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生長，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。
石蟹（別名篾蟹、溪蟹）：淡水和咸淡水產(chǎn)蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。
青蟹（學名鋸緣青蟹）：青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。
花蟹（遠海梭子蟹）：頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。
梭子蟹（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。
紅蟹（十字蟹）：頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側(cè)齒窄而尖銳；前側(cè)緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內(nèi)凹，末齒小于其它各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節(jié)背面具4棘；長節(jié)內(nèi)側(cè)緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。
面包蟹（鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹）：頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側(cè)面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩?。磺皞?cè)緣具顆粒狀齒；后側(cè)緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節(jié)愈合，節(jié)縫可辨，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)三角形。
晶瑩蟳：頭胸甲光裸無毛，但有細微顆粒及橫向行隆線；額具6齒，中央4齒大小相近，外側(cè)齒窄而尖銳；前側(cè)緣具6齒，第一至第五齒逐漸增大，末齒最小，呈刺狀。
三點蟹（紅星梭子蟹）：頭胸甲梭狀，寬約為長的2倍；頭胸甲前部表面具顆粒，后部光滑；前額分4齒，成體刺狀，幼體較鈍，側(cè)齒比中央齒大，但不較突出；前側(cè)緣具9齒，第一齒比隨后的7齒長而銳，而末齒最大，向兩側(cè)突出。螯腳的長度略大于頭胸甲的寬度，長節(jié)前緣具3-4棘；指節(jié)很長。最后的步腳表面具軟毛，后部表面光滑無刺。頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲后部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色標記；步腳則大致為淡藍色。
旭蟹：長象怪異，像蝦又像蟹。在臺灣，以澎湖產(chǎn)量最多，殼薄肉多，味道鮮美.由于習慣躲在兩側(cè)巖礁，中間沙溝地帶，只露出橘紅色的額頭，如旭日東升而得名。
地磁場說
螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以后的漫長歲月中，地磁南北極已發(fā)生多次倒轉(zhuǎn)。地磁極的倒轉(zhuǎn)使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回游性動物，它的內(nèi)耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地磁場的倒轉(zhuǎn)，使螃蟹體內(nèi)的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉(zhuǎn)中生存下來，螃蟹采取“以不變應萬變”的做法，干脆不前進，也不后退，而是橫著走。
生物學角度
螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區(qū)分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側(cè)。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防御和進攻的武器。其余四對是用來步行的，叫做步足。每只腳都由七節(jié)組成，關節(jié)只能上下活動。大多數(shù)蟹頭胸部的寬度大于長度，因而爬行時只能一側(cè)步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側(cè)步足向外伸展，當足尖夠到遠處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側(cè)步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側(cè)。由于這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側(cè)前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。
實驗發(fā)現(xiàn)
通過實驗發(fā)現(xiàn)螃蟹體內(nèi)的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方)，對于每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連，而且其肢基部關節(jié)彎曲方向是背腹方向，所以當肌肉收縮時，便牽動肢沿背腹方向運動，所以螃蟹便橫向運動。
螃蟹蟹文化
《抱樸子》稱蟹為“無腸公子” ?！妒勒f新語·任誕篇》載畢卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”隋煬帝以蟹為食品第一 。蘇東坡稱之為“尖團”，曾幾稱它為“內(nèi)黃侯”，唐彥謙給蟹冠以“蝤蛑”之名：“漫夸豐味過蝤蛑，尖團猶勝團臍好?！倍皱蛣t別出心裁，稱蟹為“郭索”：“草泥行郭索，云木叫鉤(車舟)?！标扆斆捎小缎分尽罚瑮钊f里有《糟蟹賦》，高似孫有《松江蟹舍賦》，李祁有《訊蟹說》，鄭明選有《蟹賦》，尤侗有《蟹賦》，豐子愷有《憶兒時，中秋吃蟹》。 《紅樓夢》第三十八回，寫賈寶玉吟詠一首螃蟹詩。
蟹的特點十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”全詩不提一個蟹字，卻對蟹之形態(tài)勾勒得惟妙惟肖。
關于蟹的作品
蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴唯應海月知”，則吟詠了海蟹。中國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。
蟹飲食
食蟹在中國歷史悠久，據(jù)《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了?！吨芏Y》中有“蟹胥”的記載，據(jù)說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經(jīng)》一書中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經(jīng)》為基礎，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現(xiàn)了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。
中國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午后會齊，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之?！鼻迥┟癯踔嫾依钊鹎逡驘o錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖。
古人蟹菜肴
中國吃蟹的悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香?！鼻謇顫O說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”
《周禮·天官·庖人》:皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注:“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！焙螢椤靶否恪?？晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也?！边@種蟹醬，用海蟹制作，非常美味。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的?？梢姡湃顺孕?，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)。魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現(xiàn)了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸?！?
螃蟹隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。糖蟹，在隋時也是名品，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹?！钡教拼?，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？”
宋元時期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。據(jù)《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手就能吃。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn)帝后區(qū)別)，第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當時已是皇宮里的名菜。
宋朝還有一道蟹名菜“蟹釀橙”?！渡郊仪骞酚涊d，“蟹釀橙”的制法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。
明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據(jù)清初文學家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣制作的:取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料，放入竹筒內(nèi)蒸熟。
古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜肴外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹?！妒勒f新語·任誕》記載:晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?
吃蟹是講究慢工出細活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
蟹腿較細，食時需要用小釬子把蟹肉從殼里挑出來。
把蟹翻過來，蟹肚呈三角形的是雄蟹，呈圓形的為雌蟹。
蟹黃一定要吃干凈，否則浪費倒在其次，重要的是無法盡享蟹的鮮美味道。
蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。[2][3]
工具的演變
明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹六件”。根據(jù)有關資料可知，明代最初發(fā)明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“文吃”?！拔涑浴背缘氖强煲猓拔某浴背缘氖枪ぞ?。
國人食蟹的歷史，最早又可追溯到西周時代。從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠即創(chuàng)制出一整套 精巧的食蟹工具。據(jù)明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調(diào)羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。后來從明代至民國初年，在此基礎上，又發(fā)展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。這些食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。
蟹八件分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮?？苛诉@蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。
蟹八件
1.剪刀： 剪下蟹腿蟹螯
2.簽子： 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。
3.長柄勺： 刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。
4.剔凳： 它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在"剔凳"上，用小錘砸開。
5.腰圓錘： 用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
6.圓頭殼夾： 用于夾碎蟹腿，以便取出蟹腿里的肉。[4]
吃蟹禁忌
螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就會引起不良反映。因此，吃螃蟹時應該注意以下禁忌：
吃螃蟹后勿吃柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質(zhì)，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
吃螃蟹后勿飲茶：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹時和吃蟹后一小時內(nèi)忌飲茶水。
吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
吃螃蟹后勿吃冷飲：冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
吃螃蟹后勿吃泥鰍：據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
吃螃蟹后勿吃梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
吃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
特別提醒
一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹、買死蟹：死蟹體內(nèi)的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。
三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
引發(fā)的災難
1980年在西班牙幾百萬只螃蟹引起了大災難，產(chǎn)稻區(qū)26000公頃稻田被螃蟹破壞。
在西班牙“鬧事”的螃蟹，是從美國引進的。人們只引進螃蟹，卻沒有引進它們的天敵。在西班牙，蟹的食餌豐富，使它們在短短幾十年的時間里大量繁殖，釀成蟹災。生態(tài)失去平衡，其他動物也會泛濫成災。所以為了食蟹而繁殖的同時，也要維持生態(tài)平衡。
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