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主料：茄子(紫皮，長)1個，豬肉餡100克

輔料：青豆20克，玉米(鮮)20克，水淀粉2湯匙

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，生抽1湯匙，老抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，小蔥2根，泡椒2個，白糖1/2茶匙，植物油適量

魚香扒全茄的做法

1.準(zhǔn)備好原材料

2.豬肉餡中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料

3.順著一個方向攪拌上勁，腌制五分鐘

4.在茄子上打個小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽

5.在小槽里面抹上一層淀粉

6.釀入腌好的豬肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉

7.鍋中注入植物油，將釀好的茄子放入油鍋中炸

8.炸至茄子七、八成熟

9.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒

10.再下入蔥姜蒜末一起爆香

11.加入白醋、白糖、鹽等調(diào)出來的魚香味，加入適量的高湯

12.放入剛炸過的茄子

13.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上

14.加入適量的水淀粉，勾薄芡汁

15.將茄子盛入盤中，將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上

16.端上桌子上

烹飪技巧

1、先將肉餡加入鹽、料酒等調(diào)味料腌制入味；

2、茄子打槽時不必打的太深，肉餡不要填的太滿；

3、燒時先煸炒豆瓣醬，再調(diào)入魚香汁，將炸過的茄子放入里面燒至入味即可。