五花肉又名方肉、五花三層。又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
菜譜一：烤香草五花肉卷
材料：五花肉400克、鼠尾草5克、迷迭香10克、百里香5克、蒜5粒、茴香籽10克、海鹽10克、黑胡椒30克、橄欖油50毫升、土豆1個(gè)。
做法：
1、將迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜切碎。香草碎、蒜末、與茴香籽、橄欖油混合攪勻，制成香草醬。
2、五花肉用尖刀在表皮劃出口子，兩道口子間隔62.5px。將肉皮均勻撒上黑胡椒碎、鹽，用手揉搓5分鐘。將香草醬均勻地抹在肉上，入冰箱冷藏腌漬2小時(shí)。
3、取出，肉塊卷成大卷，用棉線繩子綁好。煎鍋放油燒熱，肉卷入鍋小火煎至微黃，使其鎖住水分。
4、烤箱預(yù)熱220度，肉卷烤箱烘烤20分鐘，調(diào)至160度烤1.5小時(shí)。土豆洗凈，帶皮切塊下鍋加水煮熟后撈出。
5、土豆與香草醬混合，調(diào)入鹽拌勻。煎鍋放油燒熱，將土豆煎至金黃，與五花肉卷搭配食用。
菜譜二：鹽煎尖椒五花肉
材料：五花肉、大個(gè)尖椒、鹽、生抽。
做法：
1、稍稍解凍的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大約0.4～12.5px厚度）。大個(gè)的尖椒去蒂去籽，切成小塊。
2、平底鍋不放油燒熱，把五花肉片排入鍋中，用中小火煎。等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續(xù)煎至兩面金黃。
3、肉片煎出大部分油脂，開始有些變硬的時(shí)候，放入尖椒，翻炒幾下。
4、尖椒有些軟的時(shí)候，倒入半湯匙生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
菜譜三：脆皮五花肉
材料：食用油500克、醬油1小匙、番茄醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1大匙、白糖1小匙、五花肉300克、雞蛋3個(gè)、大料2粒、桂皮1片、淀粉適量。
做法：
1、五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小時(shí)，撈出放涼切厚片。
2、雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻。
3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。
菜譜四：走油豆豉扣肉
材料：五花肉750克、花生油60克、食鹽2克、醬油25克、豆豉50克、江米酒50克、水適量。
做法：
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈。
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水。趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。
3、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋。再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。
4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。
5、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
菜譜五：韓式泡菜炒五花肉
材料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙。
做法：
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒。
2、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香。
菜譜六：豆豉蒸五花肉
材料：五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克。
做法：
1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。
2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。
3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。
菜譜七：蜜香五花肉
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。
做法：
1、五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制備用。
2、開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。
3、加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調(diào)味便可上碟。
菜譜八：杏鮑菇韓味紅燒肉
材料：五花肉600克、杏鮑菇600克、食鹽1小匙、冰糖5克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、生抽1、5大匙、老抽1/2大匙、韓式辣醬2大匙、香葉2片、植物油1大匙、水適量。
做法：
1、五花肉切麻將塊，杏鮑菇切滾刀塊。五花肉冷水下鍋，燒開，煮出血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)倒少許植物油，放入焯好的五花肉，煸炒。
2、煸炒到五花肉變成焦黃色，吐出油。放入姜片、八角、桂皮和香葉，炒出香味。倒入足夠多的開水，要多沒過肉，因?yàn)楹笃谶€要加杏鮑菇。
3、加入適量老抽和生抽。加入冰糖和食鹽。倒入杏鮑菇，放入2大匙韓式辣醬。小火燉至湯汁粘稠即可。
菜譜九：咸燒白
材料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
1、將豬肉（五花肉）刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中（皮朝下），爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。
3、將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。
菜譜十：醬爆肉片
材料：五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。
做法；
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿卜切片備用；鍋中加少許油煸炒五花肉。
2、炒至五花肉微黃并微微出油；將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片；加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒。
3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。
菜譜十一：干豆角燒五花肉
材料：干豆角50克、五花肉一斤、蔥、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一個(gè)、桂皮一小塊、山楂一個(gè)、冰糖兩小塊、香菜少許。
做法：
1、五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用。鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃。
2、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
3、加入足量熱水。加入山楂一枚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
4、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛即可出鍋。
菜譜十二：甘筍炒五花肉
材料：甘筍150克、肉250克、甜椒1個(gè)、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法：
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香后放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時(shí)放味精即可。
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