一：中毒機理
扁豆又名四季豆、蕓豆、扁豆、云扁豆、菜豆、架豆等，含毒物皂甙或稱皂素、植物紅細胞凝集素或稱植物血凝素、胰蛋白酶抑制物等 。
皂素存在于豆莢表皮，刺激消化道粘膜性致局部粘膜充血、腫脹、出血性炎癥。
紅細胞凝集素存在于豆粒中，刺激消化道黏膜破壞消化道細胞引起胃腸道出血性炎癥。如凝集素進入血液致紅血球發(fā)生凝集溶血，破壞紅血球輸氧能力。
四季豆的致毒物質(zhì)可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的作用 ,因而表現(xiàn)為頭暈、頭痛等癥狀 。（且菜豆放置過久可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽引起高鐵血紅蛋白癥致攜氧能力降低）。
二：臨床表現(xiàn)
一般病程短，24小時內(nèi)多可恢復，預后良好，無死亡。
攝入未熟四季豆中毒潛伏期為0.5-5h，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嘔吐一天數(shù)次甚至十幾次致脫水、電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌。
（有報道稱：重癥中毒可致休克、四肢麻木、譫忘、呼吸困難，甚至溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿）
三：診 斷
進食史，嘔吐物或剩余四季豆經(jīng)毒理學鑒定為皂甙陽性、血細胞凝集素陽性。
四：治 療
催吐、洗胃排出未吸收毒物（洗干凈），保護胃黏膜及對癥，維持水、電解質(zhì)、酸堿平衡。
五：預防措施
最好紅燒充分熟透以破壞所含毒素，涼拌也需煮透失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
急診老大夫
（聲明：個人總結(jié)，僅供臨床參考）
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