糖就是碳水化合物嗎？
一般人平時所說糖是指我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽牵妓衔铮瑥臓I養(yǎng)學(xué)的角度講，包括食物中的單糖，雙糖（蔗糖和雙糖），多糖（淀粉）和膳食纖維。嚴格講，糖是碳水化合物的一種而不等于就是碳水化合物。不過，習(xí)慣上我們還將糖說成是碳水化合物，此時糖就不單指碳水化合物。這是一個模糊的概念，不過已為大家所接受。我們知道，單糖（葡萄糖），雙糖（蔗糖及果糖）是甜的，而純多糖如淀粉，纖維素，木質(zhì)素和果膠等是沒有甜度的，是淡而無味的。不同的單糖和多糖甜度也有差別，如以蔗糖的甜度為１００，則果糖１７０，葡萄糖為５０，乳糖僅為２０。
純糖類食品是什么？
純糖類食品主要有葡萄糖，蔗糖、果糖及麥芽糖等，蔗糖及麥芽糖等又常稱為食糖。它們只提供熱能，不含或極少含有營養(yǎng)素。營養(yǎng)價值遠不如其它食品，也可稱純熱能食品。對兒童來講，純糖類食品攝取過多，會影響其它營養(yǎng)素的攝取，尤其受影響的是蛋白質(zhì)。攝糖過多，會導(dǎo)致小兒虛胖，會影響幼兒體質(zhì)和智力發(fā)育，同時還會使齲齒的發(fā)病率增高，也對成年后的健康不利。
因此，純糖食品宜少吃，這樣，無論對成年人或兒童的健康都是有益的。
簡單糖與復(fù)合糖有何區(qū)別？
常見的簡單糖有：葡萄糖，果糖，半乳糖和蔗糖，麥芽糖，乳糖等。前三種也稱單糖，后三種也稱雙糖。常見的復(fù)合糖有：淀粉，糖元和食物纖維等。
在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，簡單糖簡單，復(fù)合糖復(fù)雜。復(fù)合糖是由許許多多的簡單糖構(gòu)成的。正因為如此，簡單糖可直接被人體吸收而復(fù)合糖則需要經(jīng)過消化分解才能被吸收利用。簡單糖主要存在于水果和甘蔗之中，而復(fù)合糖主要存在于糧谷類食物中。
歸根到底，不管是簡單糖還是復(fù)合糖都屬碳水化合物，都能提供相等的熱能（食物纖維除外）。有人以為精制糖，特別是葡萄糖的營養(yǎng)價值比大米高的觀點是錯誤的。實際上，單從營養(yǎng)價值上看，大米等糧谷不僅含有糖，還含有蛋白質(zhì)，維生素等其他營養(yǎng)素。此外，簡單糖都有一定的甜味，吃太多會影響食欲，所以，把精制葡萄糖等當補品給小孩吃，不僅沒有好處，而且有害。
復(fù)合糖中的食物纖維，雖然不能為人體消化利用，不能產(chǎn)生熱能，但卻是維持身體健康所必須的。因為它具有促進胃腸蠕動，吸收水分，使大便通暢和減少膽固醇的吸收，降低心血管疾病和腫瘤等作用。
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