在汕頭，應(yīng)該沒(méi)有人不知道這家牛肉火鍋店吧
他家的牛肉丸可以彈跳4次
11種牛肉【從瘦到肥】排序
現(xiàn)在開了一家在車公廟
整個(gè)廚房都是潮汕師傅
又一家汕頭老字號(hào)來(lái)深圳了
汕頭老市區(qū)有條'福合埕夜市街'，很多食肆都是晚上才營(yíng)業(yè)。(因?yàn)槌鞘懈脑?，前幾天去的時(shí)候這條食街的牌匾已經(jīng)拆了)
50多年前，陳來(lái)樹先生在這開了個(gè)小攤專門做牛肉丸。這幾年深圳的潮汕牛肉火鍋火起來(lái)了，老字號(hào)也憋不住了，終于開來(lái)了深圳。
能彈跳4次的牛肉丸
牛肉丸很有彈性，掉下來(lái)可以彈跳4次（丸子能彈跳多少次還要看你從多高讓他彈下來(lái)了哈哈）。個(gè)人比較喜歡'新鮮手打牛肉丸'。
開來(lái)了深圳，每晚7點(diǎn)開始冒煙
他家的肉是在中央屠宰場(chǎng)宰殺再配送到門店。每份肉價(jià)格在32-48元之間。
他家11種肉從瘦到肥排序
想吃第幾瘦隨便挑
我有很多非潮汕的朋友，每次吃牛肉火鍋看著菜單上10來(lái)種名字都不知道這些肉有什么區(qū)別，不知道怎么點(diǎn)。
很多人介紹牛肉都是說(shuō)“這塊肉涮n秒就能吃，吃起來(lái)很嫩”...這次，我想寫一個(gè)實(shí)用的點(diǎn)牛肉教程，把牛肉按瘦到肥排序，只要收藏就好，下次點(diǎn)餐前對(duì)著圖片點(diǎn)餐。
嫩肉是最瘦的部位，在汕頭如果吃嫩肉，那我們通常會(huì)跟服務(wù)員要一小瓶食用油，肉上桌后先給它刷上一層油，涮出來(lái)的肉會(huì)更嫩一些。
牛舌切得很薄，下鍋很快撈起，蘸著沙茶醬吃更能提味。
在西餐中常吃的“top blade”、“fore shank”大概就是這個(gè)部位的肉，這塊肉對(duì)切肉師傅刀工要求很高。
五花趾在西餐里叫“Hind Shank”，它的筋比三花趾更多，紋路更明顯。口感很脆，稍微燙幾秒就可以吃了。
牛的肩腹肉，西餐里把它叫“chuck rib”，肉的中間有一條很明顯的紋路。
日式烤肉中的“上級(jí)肩肉”，在靠近牛脖子的地方，肉中間會(huì)穿插著一些筋。
雪花脖蘭的紋路非常好看，油脂比較豐富，而且每頭牛只有1%的這個(gè)部位的肉，比較難得。
潮汕牛肉火鍋的'菲力'，吊龍伴其實(shí)就是菲力，即牛的內(nèi)里脊肉。這是我最喜歡吃的一個(gè)部位。肥瘦相間剛剛好。
一頭牛的吊龍背筋非常少，吃起來(lái)會(huì)有很明顯的筋的嚼勁。
肥瘦分明的這塊肉是牛腹夾層肉，有人叫雙層、有人叫肥胼，他們家叫大片肉。
“朥”是潮汕話直接音譯過(guò)來(lái)的，我們把動(dòng)物油叫“朥”。胸口朥只有比較健碩比較肥的牛身上才有這個(gè)部位?？诟泻芩啵](méi)有看起來(lái)這么油膩。
還有金錢肚、魚冊(cè)、魚皮餃等
他家除了牛肉，還有汕頭人打火鍋常吃的魚皮餃、魚冊(cè)、魚丸、金錢肚、牛粉腸等。
潮汕人是這樣吃牛肉火鍋的
最原始的蘸料-沙茶醬
其實(shí)新鮮的牛肉本身味道比較清甜，我們通常會(huì)舀2勺沙茶醬，撒幾顆芹菜提味，這樣蘸著牛肉吃就可以了。
千萬(wàn)不要大火涮肉
湯底大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，千萬(wàn)不要大火涮肉，再好的肉都很容易變干變柴。漏勺上有2個(gè)鉤，肉涮好后掛在鍋上，既保溫又不會(huì)讓肉在鍋里煮得太老。
新品冬陰功鍋底
最近他們家還推出了冬陰功鍋底，喜歡酸辣口味的可以試試。但我還是比較喜歡清湯鍋底。
3種粿條在這都能吃到
粿條湯(深圳人的湯河粉)
粿條湯在汕頭家家戶戶都會(huì)做，街頭巷尾都能吃到。沸騰的高湯，抓一把粿條在漏勺里，顛幾下翻幾個(gè)面就可以了，再配上牛肉丸和牛肉青菜?？梢援?dāng)早餐也可以當(dāng)宵夜。
炒牛肉粿(深圳人的干炒牛河)
粿條有干炒也有濕炒，我覺(jué)得他家的干炒牛河比濕炒的更有鍋氣。
干粿
干粿其實(shí)就是粿條在清湯里燙熟，撈起瀝干，淋上沙茶醬、芹菜粒等，再配上一碗牛肉丸湯。
還有潮汕小吃
炸蝦棗、炸果肉、韭菜粿...這幾種在汕頭常吃的小食在這里也能吃到。
這3個(gè)時(shí)段來(lái)有最好的肉
從屠宰到門店不超過(guò)4小時(shí)。早上10點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)，如果要吃到最全的肉，那就要盯住每天這3個(gè)來(lái)貨的時(shí)間啦：上午11點(diǎn)左右，下午4點(diǎn)左右，晚上9點(diǎn)半左右。
看牛肉新不新鮮，可以讓廚房師傅戳一下整塊的牛肉，如果肉很有彈性能快速恢復(fù)原樣，那這肉就是新鮮的。
廚房里的潮汕師傅
他家所有廚師都是在汕頭、普寧、潮州等福合埕店里工作過(guò)很多年的，整個(gè)后廚就是一個(gè)'潮汕幫'。
拿醬料都要排隊(duì)
這里的醬料是自取的，有辣椒油、豆瓣醬、沙茶醬、蔥花、芹菜等...用餐高峰時(shí)段，拿醬料都要排隊(duì)...
他家的椅子坐著很舒服。
店里樓層空間很大，有室內(nèi)區(qū)也有露天的。一共有2個(gè)大包間，每個(gè)都有一面大的落地玻璃門。
聊一聊
今天是世界睡眠日，
你的睡眠質(zhì)量好嗎？
你睡覺(jué)的時(shí)候有什么小癖好嗎？
比如有的人一定要蒙著頭睡~
有的人喜歡趴著睡~
歡迎在評(píng)論區(qū)留言和我聊聊
用餐提示
AA的體驗(yàn)：我去的是車公廟店，相對(duì)來(lái)講這家店的環(huán)境會(huì)舒服些，出品也還可以，體驗(yàn)更舒服一些。不同店面的裝修、服務(wù)、出品可能會(huì)有所不同。(另外，看到這條推送到店用餐的人可能會(huì)很多，可能會(huì)出現(xiàn)服務(wù)跟不上或等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題，建議避開用餐高峰，以免影響用餐體驗(yàn)。 )
店家信息
【店名】潮汕百年老字號(hào)福合埕牛肉火鍋(車公廟店)
【人均】97元左右
【電話】0755-88914287，15919897786
【地址】福田區(qū)泰然九路皇冠科技園十畝地內(nèi)A08-A11
【地鐵】車公廟站C出口、下沙站C出口
作者：AA
一個(gè)很久沒(méi)回汕頭的汕頭妹子~
“瓦愛(ài)登去食腸粉牛肉粿福合溝海鮮果汁冰...”
戳這，看《3月才吃這個(gè),一切都晚了...》
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