食用菌菇種類繁多，大多味道鮮美。入菜時，它們口味性能還收縮自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天就給大家分享一些美妙的菌菇做法，它們味道濃、口感佳，還都很下飯，鮮美程度絲毫不遜色于肉，非常值得一試！
-- 宮保杏鮑菇 --
by 玉池桃紅
宮保雞丁是道很經(jīng)典的菜，這次用杏鮑菇代替了雞丁，成菜味道香辣酸甜，杏鮑菇鮮嫩，花生酥香，非常下飯~
-- 用料 --
杏鮑菇 三個
花生米
干紅辣椒
蔥 姜 蒜
白糖
醋
老抽
香油
雞精
水淀粉
鹽
青椒
-- 做法 --
杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準(zhǔn)備好。
青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。
老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。
炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油后倒出。
炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。
放入杏鮑菇丁翻炒。
轉(zhuǎn)小火，淋入調(diào)好的汁，快速翻炒。
加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
-- 小貼士 --
花生用超市買的麻辣花生就很不錯。
-- 金針菇燜豆腐 --
by dpyoung
豆腐煎過后表面焦黃、內(nèi)里嫩滑，金針菇炒過后鮮美有嚼頭，兩者放到一起燜制，咸中帶甜，甜中帶鮮，味道超濃厚。
-- 用料 --
金針菇
豆腐（可以用來燜煮）
蠔油、生抽
糖
蔥
紅椒
-- 做法 --
豆腐抹點(diǎn)點(diǎn)鹽，洗干凈金針菇。
調(diào)好醬汁：蠔油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。
平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進(jìn)去煎，煎黃一面再煎另一面。
煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。
煎好的豆腐加進(jìn)來，倒入醬汁。
蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。
-- 小貼士 --
以材料多少來調(diào)整醬汁，喜歡吃辣加辣椒。
-- 蛋香杏鮑菇 --
by ran
簡單的不得了的一道菜，杏鮑菇口感軟軟的，雞蛋和豆瓣醬組合在一起，味道超級香。
-- 用料 --
杏鮑菇
雞蛋 能剛好浸潤所有杏鮑菇的量
豆瓣醬
花椒
紅油辣椒 可選
-- 做法 --
杏鮑菇洗凈切薄片，入打散后的雞蛋、花椒粉腌制待用。
鍋入油燒熱，入豆瓣略炒至油紅出香，入杏鮑菇翻炒至熟。
關(guān)火，入少許辣椒油調(diào)味搞定。
-- 小貼士 --
杏鮑菇切盡量薄，煎的干一些硬一些會很香很香。
-- 三杯雞腿菇 --
by 桑梓-平常禪
被炸過的雞腿菇吃起來尤為香嫩，再豪邁地放上調(diào)味料，味道大氣，回味悠然~
-- 用料 --
雞腿菇 300 克
蒜 2 瓣
生粉 1 大匙
老姜 4 片
香油 1 大匙
生抽 1 大匙
料酒 1 大匙
白糖 1/3 大匙
水 4 大匙
-- 做法 --
雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置 3 分鐘。
鍋中入油， 6 分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。
凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。
鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調(diào)料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。
-- 小貼士 --
煸干姜片這個步驟絕對不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。
必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。
“三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強(qiáng)求，只要調(diào)味比例正確，我覺得味道差不多。
臺式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。
加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。
-- 麻辣孜然杏鮑菇 --
by 石厘米
又是種簡單快手的做法，一道這樣的杏鮑菇端上桌，口感嫩滑，再有了孜然的香，可是真是實(shí)實(shí)在在的燒烤味兒。
蒜苗
鹽
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
-- 做法 --
杏鮑菇切片，蒜苗切絲。
大火爆炒杏鮑菇直到微發(fā)焦黃。
放入鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。
最后放蒜苗攪拌兩下出鍋。
-- 椒鹽干煸平菇 --
by 曉航圈啦圈啦
看起來就很有食欲的一道菜，吃起來也是真的下飯，椒鹽口味咸香十足，平菇被煸得干干脆脆，很有嚼頭。
-- 用料 --
平菇 半斤
小蔥 適量
姜 適量
蠔油 1/2 湯匙
生抽 1 湯匙
椒鹽 適量
油 適量
-- 做法 --
平菇洗干凈，焯水過涼水，擠干水份后撕成細(xì)絲待用(一定要用力擠干水份）。
姜洗干凈去皮，切細(xì)絲；小蔥洗干凈切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放。
把蠔油和生抽攪勻調(diào)成醬汁待用。
大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱后，放入蔥白和姜絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉(zhuǎn)中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃。
倒入調(diào)好的醬汁迅速炒勻，繼續(xù)炒至平菇絲完全吸收醬汁并顯干爽狀。
把平菇絲均勻平鋪于鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太咸的）。
最后撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
-- 小貼士 --
平菇絲入鍋前一定要充份擠干水份，加入醬汁后也一定要炒至平菇絲干爽，這兩點(diǎn)是這道菜口感的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
蠔油和生抽調(diào)成的醬汁已有鹽份，所以最后撒椒鹽的時候注意不要過量了。
-- 香蒜蠔油雙菇 --
by 煙火間
這道菜用了兩種新鮮的蘑菇，搭配蒜末和蠔油，香氣濃郁，吃起來的口感和味道都有點(diǎn)像肉哦~
-- 用料 --
圓蘑菇 10 朵
新鮮香菇 150 克
大蒜 4 瓣
食用油 2 大勺
蠔油 1 大勺
糖 少許
黑胡椒碎 適量
洋香菜末 適量
-- 做法 --
圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
熱鍋放入 2 大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點(diǎn)焦黃。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調(diào)味。
最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。
-- 小貼士 --
蘑菇的品種可以根據(jù)個人口味任選，但最好顏色不同，這樣成菜比較漂亮。
如果是吃素的朋友調(diào)味時不放蠔油，改成鮮醬油就可以了。
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