炸醬面是中國傳統(tǒng)的特色面食，最初起源于北京，被譽(yù)為“中國十大面條”之一，在北京、天津、河北等北方地區(qū)尤為盛行。炎炎夏日，沒有食欲，來一碗醬香濃郁的炸醬面，立刻精神振奮。
一、醬的制作——炸醬面的靈魂
【原料】
豬肉丁、蒜臺(tái)丁、黃豆醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角
【烹飪步驟】
1、炒鍋燒熱后，倒入適量的油，油溫至7成，放入八角
2、油熱后，放入豬肉丁煸炒，注意一定要買肥瘦相間的五花肉丁。
3、豬肉丁煸炒一會(huì)兒，逼出里面的油脂，然后放入蔥姜蒜、蒜臺(tái)丁。因?yàn)槲壹矣袀€(gè)不吃蔥的娃，蔥就省略了。
4、翻炒均勻后，加入少許味極鮮、適量黃豆醬。
5、加入甜面醬繼續(xù)翻炒。說到這個(gè)炸醬面用什么醬，可能大家都有自己的想法和觀點(diǎn)。有的人喜歡用干黃醬，有的人喜歡用黃豆醬，還有人喜歡用豆瓣醬，這沒有什么對錯(cuò)，也沒有所謂的標(biāo)準(zhǔn)答案。因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，可以多嘗試幾次，調(diào)配出適合自己家人的口味。我曾經(jīng)試過干黃醬與黃豆醬組合，干黃醬需要用水調(diào)開，口味偏咸。比較之后還是更喜歡甜面醬甜中帶咸的味道。沒有哪種做法是最好，自己喜歡就是王道！
6、大火燒開后改成微火慢慢熬，一定要邊熬邊攪拌，小心糊鍋。熬至醬汁呈現(xiàn)深褐色，均勻濃稠即可。
喜歡吃炸醬面的朋友，可以一次多做一些醬料，放到冰箱里保存起來，想吃的時(shí)候拿出來挖一勺，方便又快捷。
二、菜碼準(zhǔn)備——炸醬面的伴侶
一碗好吃的炸醬面離不開豐富多樣的菜碼。一般都選擇時(shí)令蔬菜，或者根據(jù)個(gè)人的口味喜好來準(zhǔn)備，黃瓜絲，心里美蘿卜絲、萵筍絲、青豆、芹菜、胡蘿卜絲、豆芽……都可以。有些青菜是需要開水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。這些蔬菜能提供面條和醬料本身缺乏的維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維，還能增加飽腹感。
三、面條煮制——炸醬面的主角
現(xiàn)在的上班族很少有時(shí)間自己制作手搟面了，一般都是購買現(xiàn)成的面條。分享一下煮面條的小竅門，鍋里放水燒開，水量一定要充足，水燒開后放一小勺食鹽，然后放入面條。當(dāng)水再沸騰的時(shí)候加少許冷水繼續(xù)煮，如此反復(fù)三到四次，等到水最后沸騰的時(shí)候面條基本就熟了。面條撈出后，一定要過冷水，天氣特別熱時(shí)，用冰水效果更佳。這樣煮出的面條爽滑勁道，非常好吃！
面條盛入碗內(nèi)，舀一勺醬，放上菜碼，攪拌均勻，開吃吧！
一碗普通的炸醬面也可以有許多小心思。調(diào)制適合家人口味的醬，準(zhǔn)備豐富多樣的菜碼，面條一定是過水兒的，注意這三點(diǎn)，你也能做出美味可口，好吃到停不下來的炸醬面！
天氣越來越熱了，尤其是中午，下班回到家，大汗淋漓的，特別不想開火。那就一次多做出些醬料，隨吃隨取吧！只要用電磁爐煮個(gè)面條，切點(diǎn)蔬菜，再配個(gè)冰鎮(zhèn)西瓜，就有了豐盛的一餐！
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