小主上小學(xué)時(shí)，學(xué)校沒(méi)有專門(mén)的學(xué)生食堂，中午是要自己回家吃飯的。
爸媽要上班，來(lái)不及準(zhǔn)備午餐的話，會(huì)在煲飯時(shí)順手放兩個(gè)雞蛋，又或者是在櫥柜里準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)罐頭。
我最喜歡豆豉鯪魚(yú)魚(yú)罐頭，回家能吃到它就會(huì)很開(kāi)心~
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長(zhǎng)大后，有足夠的時(shí)間自己做菜，魚(yú)罐頭不會(huì)經(jīng)常吃了，但還是會(huì)習(xí)慣性在櫥柜里放上一兩個(gè)。
可以直接拌飯吃，現(xiàn)在是換著花樣吃，用它來(lái)蒸五花肉、炒油麥菜、炒雞蛋...味道都是極好的。
最讓人回味的，還是搭苦瓜炒來(lái)吃。再加上苦瓜清熱祛心火、解毒消暑的功效，夏天來(lái)一道是再合適不過(guò)了~
豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜
豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對(duì)小主來(lái)說(shuō)，這道菜最難的竟然是開(kāi)魚(yú)罐頭…家里有開(kāi)罐器的伙伴，可以直接用開(kāi)罐器，省力又安全。
我是直接用手開(kāi)的，這樣開(kāi)需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關(guān)于苦瓜，很多人平時(shí)吃會(huì)覺(jué)得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔(dān)心苦味哦！
苦瓜會(huì)先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚(yú)需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚(yú)的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤(pán)來(lái)，保證不愛(ài)苦瓜的人都會(huì)愛(ài)上它！不信的話，就快來(lái)試試吧~
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚(yú)罐頭 1個(gè)
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開(kāi)后，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鐘。
3. 趁著苦瓜腌制的時(shí)間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開(kāi)豆豉鯪魚(yú)罐頭，取出鯪魚(yú)撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開(kāi)魚(yú)罐頭的時(shí)候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時(shí)間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6.油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7.放入鯪魚(yú)和豆豉翻炒一會(huì)，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時(shí)候，就香得不得了！出鍋后迫不及待地嘗了一口鯪魚(yú)，香酥軟韌，肉質(zhì)緊實(shí)，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚(yú)的骨刺松化，完全不需要擔(dān)心骨頭噎喉~
盤(pán)中的苦瓜吸收了鯪魚(yú)的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡(jiǎn)單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協(xié)調(diào)，成就了這道菜的美味。
一直以來(lái)，魚(yú)罐頭這類佐餐的食物都被認(rèn)為是省時(shí)間、省精力的選擇。
但對(duì)我來(lái)說(shuō)，它還承載著我幼時(shí)的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來(lái)，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
?? 小主提示
1.放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)有了鹽味，鯪魚(yú)本身也夠咸，所以炒的時(shí)候不需要再加鹽。
3.最后加點(diǎn)白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。
4.開(kāi)魚(yú)罐頭如果用菜刀的話，將靠近刀柄一側(cè)輕輕下壓，進(jìn)入罐頭后輕輕推動(dòng)刀柄，這樣罐頭就會(huì)出現(xiàn)縫隙，再用鉗子拽動(dòng)開(kāi)口處的鐵片，這樣罐頭就開(kāi)好了。
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